蒜蓉小龍蝦是哪裏的菜系
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粵菜系。
蒜蓉小龍蝦不屬於某個特定的地區特色菜,此道菜色香味俱全,深受人們的喜愛。蒜蓉小龍蝦是一種非常美味的食物。小龍蝦的種類很多,有雞尾蝦、青蝦等,蝦肉鮮美可口。它可以直接油炸或油炸,還可以做成蝦丸、蝦餃等,味道很好。
也可以用大蒜蝦做。要做蒜蓉小龍蝦,你需要準備大蒜,鍋中放油,放入蒜末,炒一到兩分鐘,然後加入對蝦翻炒,加入各種調味料,這道菜做好了,很多餐館都有這道菜。
顧名思義,是川渝人發明的。小龍蝦的蝦肉中往往有輕微的土腥味,辣味剛好能去除腥味,掩蓋了多餘的土腥味,再加上大量的辣椒、花椒和紅油豆的`祕密重味調味料, 麻辣麻的刺激和蝦肉的味道,吃起來很上癮。
小龍蝦提前清洗乾淨,用鹽水浸泡雜質,鍋燒熱油,加入豆瓣醬翻炒,加入蔥薑蒜爆香,加入花椒和燈籠椒,倒入洗淨的龍蝦,不斷翻炒,加入十三香調味料,繼續翻炒 翻炒,倒入白葡萄酒或啤酒,翻炒,加少許水,煮至水沸騰,龍蝦就熟了。
去頭去背,去掉蝦線,用特製紅油煎。蝦肉有彈性可口,香辣可口,輕輕剝去蝦殼後,誘人的黃蝦與白花一起展現在身前!這時候蘸着湯汁放入口中,口中瞬間充滿鮮香和辣味,超級過癮!
蒜香小龍蝦是在廣東地區的特色菜,所以說是粵菜系,不過現在很多地方的人也都會吃蒜香小龍蝦,因爲它真的是太美味了,所以受到很多人的喜歡。小龍蝦的吃法也是很多的,炎炎夏日即將就要到來,對於吃貨來說的小夥伴,可以吃到美味的小龍蝦真的是有口福了。
一、紅燒小龍蝦
1、主料有,小龍蝦500克
2、副料有,生薑一塊,大蒜子30克,小米椒20克,香菜2棵,青紅辣椒各一個
3,香料有,花椒2克,草果1個,小回香
2克,丁香2克,山奈2克,白芷2克,草扣2克,肉桂2克
4、調味料有,鹽15克,生抽15克,老抽3克,雞晴5克,香油10克,料酒30克
5、小龍蝦洗淨,生薑切塊,青紅椒切圈,小米椒切碎,中藥材用粉碎機打粉
6、取新鮮小龍蝦用刷子清洗乾淨,鍋上火燒製8成熱,倒入小龍蝦炸至金黃撈出,鍋中加入少許油,放入生薑,大蒜子小米椒爆香,加料酒,加水倒入小龍蝦,加入鹽,生抽,老抽,香料包,大火燒開轉小火煨三十分鐘,待湯汁濃郁,加入雞晴,香油出鍋,放香菜
二、清蒸小龍蝦
1、主料,小龍蝦500克
2、蒜蓉5克,蔥3克,蒸魚豉油15克,香油5克,陳醋2克,生薑一塊,料酒10克,香菜兩棵
3、小龍蝦用刷子清洗乾淨,放入盤中,加生薑片,料酒,蔥醃製。蒜蓉,蒸魚豉油,香油,陳醋,放一起調成汁備用
4、將醃製好小龍蝦進蒸箱,蒸8分鐘取出,撿掉生薑,蔥,倒去盤底的水,放香菜,連同調味汁一起上桌
蒜蓉小龍蝦正宗做法
1.提前準備好食材。
2.用小刷子將小龍蝦腹部從頭到尾洗刷乾淨後去掉蝦頭蓋以及蝦鰓,小龍蝦腹部很容易掩藏髒物,所以建議清洗乾淨,爲了防止蝦的大鉗,可以帶一個膠皮手套,當然如果技術好就無所謂啦。
3.去掉頭蓋後,就是去蝦線了,蝦尾一共有三片,捏住最上面中間的一片,用拇指和食指抓住用力拉出泥腸即可。
4.將去掉頭蓋和蝦線的小龍蝦整齊擺放在盤內待用。
5.大蒜去皮用舂鉢搗爛成泥,如果家裏沒有舂鉢就要刀到將大蒜剁碎成泥,記得是蒜蓉不是蒜末哦。
6.小蔥清洗乾淨切成蔥花,蒜蓉準備好後待用。
7.將炒香調好味的蒜蓉醬淋在擺好的小龍蝦上面。
8.將淋好蒜蓉醬的小龍蝦熱水放入蒸鍋內大火蒸10分鐘蒸熟即可。
9.蒸好的小龍蝦顏色變得鮮紅,上桌後撒上蔥花即可食用。
蒜蓉小龍蝦怎麼做入味
1.首先我們準備好所有食材,現在開始叫大家小龍蝦怎麼清洗的,準備一盆清水,裏面放入適量的鹽和醋,把買回來的小龍蝦放進去先浸泡30分鐘左右,讓小龍蝦吐出體內的髒東西。
2.大蒜剁碎,但是不要太蓉,稍微有點顆粒感,吃起來的時候會更香,小米辣切成圈,生薑切成片備用。
3.然後開始處理小龍蝦,把蝦頭前部剪掉,把尾部扒開裏面有一條蝦線取出來丟掉,蝦腿可以去也可以不去,看個人哈,然後用刷子把蝦刷乾淨。然後放一邊瀝乾水,這一步非常重要哦,不然後面炒的時候蝦裏面水太多容易蝦肉散爛。
4.起一鍋,裏面放入適量的油,燒熱後,把蝦放進去,把蝦裏面的水稍微炒幹些,這一步也是爲了除去小龍蝦裏面的`水分,讓蝦肉更加緊緻好吃。
5.再起一鍋,裏面放入適量多些的油,把四分之三的蒜蓉倒進去,還有生薑片和小米辣圈一起翻炒出香味來,這時候再把炒過的小龍蝦倒進去,加入適量的白砂糖一起翻炒均勻,直到小龍蝦變色。
6.這時候淋入啤酒,再放入蔥結,香葉,八角,生抽和鹽調味,翻炒均勻,大火燒開後,調成中火煮差不多10分鐘,然後大火收汁。
7.把小龍蝦盛出來了後,把剩餘的四分之一的蒜蓉放到小龍蝦上面,燒一些熱油,淋到蒜蓉上面,香氣立馬飄滿整個屋子。
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