美味的魚頭泡餅做法
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美味的魚頭泡餅做法,魚頭泡餅是一道北京市的地方傳統名菜,屬於京幫菜。是以北方醬、燉爲基礎,改良而成的一道特色北京菜,以下分享美味的魚頭泡餅做法。
首先是食材的選擇,魚頭一般來說要用鰱魚的魚頭,,而且得是花鰱魚的魚頭,也就是俗稱的胖頭魚,魚頭越大越好,至少得到兩斤左右,不然魚頭太小沒什麼吃頭,最好是活魚現殺的魚頭最新鮮,其它魚頭都不是很理想,胖頭魚以浙江舟山那邊的爲最好。
魚頭處理的時候要注意,把鰓和魚的牙還有黑膜都要去掉,不然燉出來還會有腥氣。
魚頭要提前醃製一下,先把魚頭劈開,放少許黃酒和鹽稍微醃一下備用 。
鍋中放油燒熱,下一些黃豆醬炒香,再放醬油炒出味道後放一瓶啤酒,接着放醋,鹽和白糖,蔥段薑片,燒開後把魚頭放下去,大火燒開後用中小火慢慢的燉四十分鐘左右,等湯汁收到還剩一少半的時候,湯汁變稠發粘了,就可以盛出來了。
燉魚頭用啤酒效果是特別的好,又去魚本身的腥味,又能提香,放黃豆醬也會有更濃厚的'醬香氣,讓湯汁變得更濃郁一些,這樣泡餅纔會更香,燉魚頭的時間要長一些,魚不怕燉,如果時間短了反而不進味兒,味道不好。最後再撒一些蔥段香菜,整體味道就特別的香了。
希望能幫到您。
我不會像別人那樣囉裏八嗦的先扯半天淡,我們直接進入正題,
用料
主料:魚頭(適量)
輔料:餅乾(適量)、八角(適量)、花椒(適量)、幹辣椒(適量)、蔥(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、色拉油(適量)、老抽(適量)
做法步驟
1.魚頭買回來後洗淨從中間切開,用廚房紙印幹裏面的血水和水分備用
2.蔥切寸段,薑切片,大蒜去皮
3.取一炒鍋,鍋熱後加油把魚頭先煎一下,煎的同時要放幾片姜進去去腥魚頭煎好後盛出
4.魚頭盛出後再加少許油進鍋裏,爆香蔥薑蒜,八角,花椒,幹辣椒
5.將煎好的魚放入鍋中,加生抽,老抽,蠔油,胡椒粉,糖,水一起小火燉水的分量剛剛沒過魚頭就好
6.大概燉上45分鐘,試味,如果不夠鹹再加鹽,最後大火收汁因爲是用來泡餅吃,汁的分量可以多些,看個人喜歡收汁吧
7.魚頭燉好,盛入容器,一邊吃魚頭,一邊用大餅沾着魚汁吃,非常美味
魚頭有哪些做法?
魚頭味道鮮美,營養豐富!含有多種維生素以及不飽和脂肪酸和卵磷脂等營養成分。多吃魚頭可以增強記憶力延緩衰老,並對腫瘤有一定的預防作用。
魚頭做菜餚,選用大頭鰱魚中的花鰱魚和黑鰱魚爲上品,白鰱魚次之。當然選用其它種類的魚頭均可做美味可口的的菜餚。
湘菜中的一道名菜-剁椒魚頭,因其做工精細,味道鮮美,香辣爽口深受食客們的喜愛。成爲一道燴制人口的名菜!除此之外,常見的做法還有紅燒魚頭,泡椒魚頭,魚頭湯,魚頭火鍋,酸菜魚頭湯,魚頭豆腐湯……。
要做出美味可口的魚頭湯,首先要把魚頭上的魚鰓處理乾淨,清水沖洗後控幹。再用料酒,蔥薑絲醃製半小時左右去腥,然後用刀把魚頭從魚嘴中間劈開一分爲二。這樣做的好處是魚鰓下的透明膠質在湯汁中更容易析出。
我也時常會買上一個魚頭,一塊嫩豆腐,或者是一個白蘿蔔。來做魚頭豆腐湯或者魚頭蘿蔔湯。因爲家人的口味偏淡,無需放過多的調味料。簡單清爽,魚頭湯味道鮮美!
下面和大家分享家常做法的`~魚頭豆腐湯:
1,魚頭經過醃製去腥一劈兩半。
2,豆腐切塊放涼水鍋中煮開焯水。
3,準備調味料,料酒,醬油,鹽,糖,幹辣椒,花椒粒,香蔥、香菜切碎。
4,炒鍋燒熱放油,油熱放魚頭煎黃,同時把幹辣椒,花椒粒放鍋中一起煎。放蔥姜,噴料酒,放白糖,到少量的醬油。
5,把熱水倒入鍋中大火煮開,當看到湯汁變白時放鹽,關中小火稍煮下豆腐塊一起煮。
6,當鍋中湯汁濃郁,香氣四溢就可以關火了!灑上香蔥和香菜。色香味俱全的魚頭豆腐湯就做好啦!
主料:胖頭魚頭800克
配料:肥肉100克
調料:醬油30克黃醬30克黃酒20克米醋40克白糖25克鹽10克蔥薑蒜、大料適量
紅燜魚頭的做法:
1、魚頭洗淨,兩邊剞刀,刀切進肉裏就可以,不要切斷魚刺,燉時間長魚會斷掉。
2、蔥切段,姜切厚片,蒜切大丁,肥肉切片,幹辣椒掰開備用。
3、鍋提前用油溜上,以防粘鍋,倒少許油燒至八成熱放魚大火煎至兩面焦黃盛出來。
4、鍋洗淨倒少許新油燒七成熱,先下姜蒜大火煸成金黃色,然後下肥肉、大料和幹辣椒炒出香氣;
5、放醬油和黃醬爆香
6、加入熱水,放鹽、白糖、黃酒和米醋,燒開後將煎好的魚輕輕放入。水量要浸過魚的一半多一些爲好。
7、大火燒開後,蓋蓋小火燉四十分鐘到一小時,中途要翻面,最後等湯稍微有些濃度就成了。
難點:煎魚粘鍋問題。
煎魚對有些朋友來說是大問題,有時候恨不得粘鍋粘的人想去投河,能把半邊的魚肉給粘下來,其實這個問題我說的挺多次了,今天再聊一下不粘鍋的方法,當然,如果您用的就是不粘鍋,那就別看了。
如果決定要做魚,而且魚要煎的話,那麼就提前把鍋燒熱,然後把生薑切開,用切面去擦鍋,接着倒油,大火燒冒煙,再正反來回的讓油在鍋裏轉轉,泡一陣子,一般就不會粘了,而且煎魚的時候也有技巧,一是油要熱,最少八成,二是魚放進去後先別動,等魚皮煎的.有些硬度了再動,這樣能保持魚皮不破,也不容易粘鍋,如果魚一下鍋,您就開始翻勺,那肯定不成。
當然這個辦法不是百分百成的,如果想百分百成,那麼成本會稍高,就是提前用鍋炒一個雞蛋,然後再煎魚就百分百不粘了,有的朋友問我炒完雞蛋用不用刷鍋嗎?我當然就倒在地上躺了一會兒,然後纔回復的,用的就是炒完雞蛋的鍋,那您刷了鍋不是白乾了嗎?
外邊的魚頭泡餅好像都是把魚頭破開了燉,那樣容易進味一些,但是會把我最喜歡的魚腦子給弄沒了,所以我一般都是整個的燉,雖然這樣燉起來費點力氣,但是隻要時間夠了問題也不大。
有的朋友說魚燉這麼久不得老了呀,其實沒事兒,大魚就得燉時間長一些纔會嫩,燉魚燉魚,就得燉,最少也得四十分鐘,再大點的就一小時往上了。
我燉魚一般是要放黃醬和多放一些醋的,這樣魚即沒有腥氣又有醬香,再來一點幹辣椒提香。
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