牛舌餅的做法
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相信大家對於牛舌餅這道餅乾不陌生,其實在家也是可以輕鬆做出牛舌餅哦,有興趣的小夥伴,可以繼續把這篇文章看完,希望大家又能學習到一個新技能。
牛舌餅的做法1
牛舌餅的特色是形狀窄、長、薄,口感脆、硬,無內餡,可算是餅乾的一種,因此除了在常溫下食用外,冷藏後另有一番風味,材料是麪粉、砂糖、蜂蜜等,將材料混合且杆成長薄形狀,並在表面中心縱劃一道切痕後烤制而成。
牛舌餅的簡介
牛舌餅是一種有名的北京漢族小吃,黑龍江,臺灣等地也有該小吃。牛舌餅製作要用標準麪粉和成麪糰,兌入發麪團,比例大概在9:1.5之間,就是說4.5公斤標準粉和麪,加進0.75公斤的酵面,加適量的鹼,和均勻揉成長條,揪成小劑,搓成條,擀薄甩成片,抹上麻醬捲成卷,兩手將兩頭搓細,然後將兩頭疊壓在一起,用擀麪杖擀成長圓形,用鐺烙兩面後,放在鐺下的.馬道內烤熟。
宜蘭的牛舌餅的特色是形狀窄、長、薄,口感脆、硬,無內餡,可算是餅乾的一種,因此除了在常溫下食用外,冷藏後另有一番風味,材料是麪粉、砂糖、蜂蜜等,將材料混合且杆成長薄形狀,並在表面中心縱劃一道切痕後烤制而成。現在某些店家還會加入奶粉製成牛奶口味的牛舌餅。
牛舌餅的做法
原料
內餡:中筋麪粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、鹽10克、花椒粉10克、蛋清2個。
水皮:中筋麪粉200克、白油40克、白糖35克、清水120毫升。
油酥:中筋麪粉150克、白油80克。
操作
1、水皮面團取出,用擀麪杖擀成薄一些的長方形大面片。
2、保鮮袋剪開,分別墊在油皮下和蓋在油皮上,用擀麪杖擀成小一號的油麪皮。
3、將油皮小心的揭開一面倒扣在水皮中間。
4、用水皮四邊多出來的麪皮包裹住油皮。不夠的話可以適當抻一抻,接縫處捏緊。
5、翻面,接縫處朝下,用擀麪杖擀成薄片。刀在面片中間切開。
6、上面片從上往下捲成卷,下面片從下往上全成卷。用刀切成等大的面劑子備用。
7、切16個面劑子,切好的面劑子如果怕風乾,建議蓋上一層保鮮膜。
8、餡料也按照劑子等分重量切成16份。
9、餡料用手揉圓,方便後麪包制。
10、取一個水包油的面劑子,在中間按一下,兩邊口收到中間,用擀麪杖擀成餃子皮一樣的皮。
11、把餡料放入皮中。
12、用餬口慢慢收緊收口,最終揉成圓形。
13、按照上面說的辦法做好所有的面胚。
14、用擀麪杖擀癟,切忌不要擀的太薄,否則口感會硬。
15、烤盤鋪上錫紙,表面雙層油,碼放好牛舌餅胚。
16、烤箱預熱200度,烤箱中層,約15分鐘即可。
17、一定切忌烤制不要太久,否則口感會非常硬。烤制的時候不必表面上色,牛舌餅本來就是白色的。
牛舌餅的做法2
主料:
麪粉500克
輔料:
芝麻(熟)65克,雞蛋清2個
調料:
食鹽10克,白糖155克,花椒粉10克,水120毫升,白油120克
【餡料的做法】
準備中筋麪粉150克,熟芝麻65克,白糖120克,鹽10克,花椒粉10克,蛋清2個。
1、準備蒸鍋,放入中筋麪粉(最普通那個),用大火蒸20分鐘後拿出來,倒在案板上。
2、出動擀麪杖,擀碎蒸熟的麪粉,會發現有結塊的現象。
3、將熟芝麻+白糖+花椒粉+食鹽mix好(熟芝麻喜歡黑or白都可以哈!)。
4、將攪拌好的幹餡料中間挖一個窩,倒入蛋清,揉成團。
5、揉好團的餡料要塑形,方便切成小塊。
【水皮&油皮的做法】
水皮:準備中筋麪粉200克,白油40克,白糖35克,清水120毫升。
油皮:中筋麪粉150克,白油80克
1、先做水皮,備好原料後,將中筋麪粉加入白油、白糖和清水攪拌均勻直到沒有乾粉,上方蓋上保鮮膜或是溼布靜置。
2、然後做油酥皮,將白油和麪粉混合揉成麪糰備用即可,如果沒有白油也可以用色拉油,等量換過來就OK了。
【組合成酥皮的做法】
1、將上面靜置的水皮面團拿出來,用擀麪杖擀成薄一點的長方形大面片。
2、準備保鮮袋,將保鮮袋剪開分別放在油皮下和蓋在油皮上面,然後用擀麪杖擀成小一號的油麪皮。
3、將油皮小心的揭開一面倒扣在水皮的中間,用水皮四周多出來的麪皮包住油皮,接縫處捏緊。
3、翻面,接縫處朝下,用擀麪杖擀成薄片,用到在面片的中間切開,上面片從上往下捲成卷,下面片從下往上卷,切成等大的面劑子備用。
4、切好面劑子如果還沒用就在上面蓋上一層保鮮膜,餡料也按照面劑子的數量分成N等份。
5、拿一個面劑子往中間按一下,兩邊口收到中間,用擀麪杖擀成近似餃子皮,放入餡料,用餬口慢慢收緊封口,最後揉成圓形。
6、做好面胚後,用擀麪杖擀扁,但是不要太薄,避免口感太硬。
7、一個一個擀扁後就放入鋪着錫紙並刷了兩層有的烤盤上。
8、烤箱預熱200度,中層,烤15分鐘就OK了。
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