發酵茶有哪些好處
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促進腸胃消化、 幫助降低血壓、 改善血糖水平等等。
1、 促進腸胃消化:發酵茶含有豐富的有助於腸道消化的有益菌,可促進胃腸道蠕動,增強對食物的消化吸收能力。
2、 幫助降低血壓:發酵茶中的多酚類物質具有降低血壓的作用,可以降低高血壓的風險。
3、 改善血糖水平:發酵茶中的多酚類物質也可幫助降低血糖水平,減少糖尿病和其他代謝性疾病的發生。
4、 改善睡眠:發酵茶中的.茶多酚可以舒緩神經系統,幫助睡眠,減輕壓力和焦慮。
5、 保護心臟:發酵茶中的多酚類物質可以提高血管彈性,降低心臟病和中風的風險。
6、 抗菌消炎:發酵茶中的多酚類物質還具有抗菌消炎的作用,可以增強免疫力,減輕感染性疾病的症狀。
發酵茶的好處
保護腸胃
發酵茶中的營養物質一般已經經過了氧化,從刺激性過於強烈轉化爲刺激性較小的類別,這時候,大家就可以通過飲用一款發酵茶,避免腸胃受到過於強烈的刺激問題,還可以通過在發酵茶中的溫和營養物質,附着在腸胃的內壁與黏膜之中,從而起到更好地保護腸胃,免受細菌侵襲的好處。
養護肌膚
在發酵茶中,我們可以提煉出的較多營養成分爲兒茶素,而兒茶素也被證實了,具有抗衰老的好處,甚至兒茶素的抗衰老功效,比一般的維生素E以及維生素C的功效還要強大18倍之多,大家適量飲用發酵茶,可以給肌膚帶來更加多的好處,讓肌膚更加緊緻,嫩白、有光澤等。
導致失眠
發酵程度越高的茶葉,茶葉中富含的咖啡鹼以及茶鹼等營養物質的含量就越高,這兩種物質如果大家過量攝入的話,會容易起到中樞神經持續興奮的作用,神經異常的興奮,很容易會出現精神過於疲勞,大腦沒有得到充分休息,以及重度失眠等害處,尤其是對於入睡困難戶的各位來說,更加要注意,避免睡前飲用發酵茶。
導致便祕
某些茶葉除了需要通過發酵這一工序來完成之外,更加要通過烘烤這道工序來完成,而這兩道工序,都會導致某些發酵茶變得更加的上火,持續過量飲用這類型的發酵茶,反而會出現便祕的問題,經常性排便不順暢的各位,應該要儘量少喝發酵茶,減少便祕問題加重的'害處發生。
根據發酵程度的不同,我們可以將茶類分爲多種多樣,發酵程度越高的茶類,口感越發的溫和醇厚,飲用發酵茶,好處還不只是一點點,只是發酵茶因爲其不同的特性,如果不注意飲用的話,害處也會找上門來的。
半發酵茶和全發酵茶的區別
半發酵茶和全發酵茶的區別體現在採製嫩度、發酵度、工藝、品質等方面。
採製嫩度上:半發酵茶多爲開面採,一芽二三葉,而紅茶爲單芽、一芽一二葉。
發酵程度上:半發酵茶發酵度爲15~70%,全發酵爲70~90%。
製作工藝上:半發酵茶採用搖青、包揉等工藝,而全發酵茶爲揉捻、發酵。
品質特徵上:半發酵茶外觀粗狂重實,甘醇爽口,而全發酵茶更爲緊緻,滋味甜爽。
鐵觀音-半發酵茶
青茶
也叫烏龍茶,(發酵度:15%~70%)——半發酵茶,因此,一般我們說半發酵茶指的就是青茶。
【特點】綠葉紅邊
【幹茶】呈深綠色或青褐色
【茶湯】呈蜜綠色或蜜黃色
【原料】一芽兩葉,枝葉連理
【代表茶】鐵觀音、凍頂烏龍、武夷巖茶(大紅袍)、閩北水仙等
搖青工藝
【加工】鮮葉→萎凋→搖青→殺青→揉捻→乾燥。
說起青茶(烏龍茶),相比大家都不會陌生,因爲我們常說的鐵觀音,大紅袍,武夷水仙,武夷肉桂,大紅袍,鳳凰單叢,鳳凰水仙,凍頂烏龍都是屬於青茶類,也就是半發酵茶。
滋味豐富,種類繁多,工藝複雜,香高味醇是烏龍茶的共性。
鐵觀音茶湯
“綠葉紅鑲邊”,滋味醇厚回甘,既沒有綠茶之苦澀,又沒有紅茶之濃烈,兼取了綠茶清香,紅茶甘醇,且韻味十足(巖韻、觀音韻、單叢香),這就是烏龍茶的核心特點。
成品烏龍茶,大多呈條索狀,或重實緊結,外觀色澤上,有一定的`綠特徵,湯色金黃或橙黃、橙紅,香氣高揚,滋味更加醇爽。
祁門紅茶-全發酵茶
紅茶
(發酵度:70%-90%)——全發酵茶,一般我們說全發酵茶指的就是紅茶。
【特點】紅湯紅葉
【幹茶】顏色爲深紅色
【茶湯】呈硃紅色
【原料】大、中、小葉都有。分爲條形紅茶和紅碎茶
【代表茶】祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等
發酵工藝
【加工】鮮葉→萎凋→揉捻→發酵→乾燥。
從紅茶的製作過程來說,它的氧化程度較高,從而使得茶葉產生或轉化了茶黃素、茶紅素、乃至於茶褐素等物質。
因此,湯色具有明顯的金黃,紅亮特徵。
紅茶茶湯
而成品紅茶,條索更加細緻,色澤上烏黑油潤,或金毫顯露,色澤上有一定的紅褐、黑色特徵,湯色金黃或紅豔明亮,金圈明顯,香氣純正,滋味更加甜純。
茶發酵與不發酵的區別
茶發酵是以多酚化合物酶促氧化爲主體的一系列化學變化的過程,茶葉發酵後會製成紅茶、烏龍茶,而不發酵會製成綠茶,清湯綠葉是不發酵茶的特徵,發酵後的茶葉屬性更加溫和,色澤偏黑褐,風味更顯醇厚,濃郁,而不發酵茶屬性更加寒涼,色澤偏綠色,風味更加鮮爽、清幽。
一片綠葉是通過控制生物氧化而被加工成綠茶、紅茶、烏龍茶等,這一過程也被錯誤地稱作“發酵”。這一過程更像是一系列的酶促反應,也許更應該被稱作“生物氧化”。
茶葉的“生物氧化“是細胞壁破損後,存在於細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列的氧化過程。
發酵後(氧化)的茶葉顏色由綠色變爲銅紅色,紅茶的獨特顏色。
茶葉液體細胞膜受損後,液泡中的多酚、氨基酸和其他物質逐漸被氧化。同時,由於兒茶素的氧化,紅茶中的某些物質受到化學作用,形成紅茶特有的顏色和風味。
按照“發酵”程度的不同以及綜合製法,分爲六大茶類。但這裏的'“發酵”一詞,在中國茶葉的慣用語境中,則與微生物發酵全然不同。
發酵需要在良好的條件下才能順利進行。發酵的進展與質量的好壞是由溫度、溼度、氧氣等外界因素決定的。因此,有效地控制發酵條件和正確地掌握髮酵程度是十分重要的。
不發酵茶—綠茶
製作它的時候有一道工序叫做“殺青”,它的原理就是用高溫來破壞鮮葉中酶的活性,進而阻斷它的氧化,從而最好的保留茶葉的自然狀態,綠葉綠湯,滋味鮮爽。所以它的茶多酚含量是最高的,但是與發酵茶相比具有一定的刺激性。
綠茶的代表性茶:龍井、碧螺春、黃山毛峯、廬山雲霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁、信陽毛尖等。
全發酵茶—紅茶
紅茶跟綠茶是兩個極端,一個不發酵,紅茶的製作是要將鮮葉進行搓揉,把茶汁逼出,然後放在透氣的竹簍中,靜置到青味全無,然後它的顏色由青轉紅,散發出一股成熟的魅力纔算完成發酵。所以我們常常說紅茶是最溫和的茶。
紅茶的代表性茶:正山小種、祁紅、滇紅、英紅等
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