自己做凍梨爲什麼不黑
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自己做凍梨爲什麼不黑,凍梨、凍柿子一直是東北地區的冬季水果。過去由於食品匱乏,貯藏條件,凍梨、凍柿子幾乎是普通人家冬天能吃到的唯一水果。那麼自己做凍梨爲什麼不黑?
自己做凍梨爲什麼不黑1
凍梨怎麼變成黑色
冰凍。
梨在冷凍標準下,會破壞梨的細胞膜結構,多酚氧化酶的特異性也高。梨含有多種多酚,在多酚氧化酶的催化作用下會產生有色的平板化學物質,進而使梨呈現黑色。冷凍後,不僅梨的顏色會發生變化,口感也會發生一定程度的變化。冷凍前的梨吃起來又甜又脆,冷凍後的梨吃起來又軟又甜。
自己做凍梨爲什麼不黑
自己做的凍梨不變黑可以是因爲把梨子放在了冰箱的冷藏室,或者是冰箱的溫度不夠低、冷凍時間太短等原因造成的。如果你想吃凍黑的梨也好辦,把沒有變黑的凍梨,從冰箱中取出來,放在正常室溫內解凍,然後再放入冰箱中凍,這樣梨就會變黑了。
凍梨如何製作
將成熟的梨子洗淨放在冰箱冷凍櫃96個小時,然後拿出放在室溫下8小時自然解凍,再放到冰箱冷凍層96個小時,將凍梨從冰箱中拿出,這時的凍梨就已經變成了黑色,放在室溫下解凍就可以食用了。
凍梨裏邊全是黑色的'可以吃嗎
可以吃。
冷凍梨雖然外表和裏面看起來都是黑色的,對人不是很好,但是不含毒副作用的化學物質,口感柔軟多汁,可以食用。但是因爲凍梨是黑色的,所以很難查出凍梨是否發黴。所以,如果凍梨有酒味、怪味等異常口感,不建議再吃,以防服用後身體不適。
自己做凍梨爲什麼不黑2
一、自己在家怎麼做凍梨?
1、在東北如何做凍梨?
(1)在梨子出來的旺季,從樹上採摘下來,確保梨子沒有破皮。
(2)將採摘的梨子放在麻袋或者是紙箱中,將麻袋和紙箱捆緊,不留縫隙,放在陰涼處乾燥密封保存。
(3)注意中途要防止梨子出現壞的情況,到了12月的時候,也就是冬天,就可以拿出來解凍吃了,味道鮮美,口感清甜。
2、在其他地方如何做凍梨?
(1)將新鮮的梨子,清洗乾淨,擦乾果皮上的水分,保持乾燥。
(2)梨子用保鮮膜包裹好後,整齊的放入盒子中,存放在冰箱冷凍區進行保存。
(3)大約4天后凍梨差不多就做好了,可以從冷凍箱從拿出來,放置在常溫下解凍即可食用。
二、在冰箱凍梨爲什麼不黑?
提到東北凍梨,就是黑黑的硬硬的,而自己在冰箱中凍梨卻不是黑色的,是因爲東北有早上和晚上,溫度不一樣,容易梨子出現融化再凍住的情況,而冰箱的溫度一直處於恆溫,所以不會對凍梨的顏色有所影響,如果你想要黑色的凍梨,可以將冰箱裏的梨子拿出來放在常溫下融化後,再進行冷凍即可。
三、凍梨爲什麼是黑色的?
凍梨是我國東北地區的特產,和尋常所見的梨子不同,它的外表往往是黑色的,看起來十分不美觀,而凍梨之所以是黑色的,是因爲它在低溫條件下發生了化學反應,將梨子冷凍,它的細胞組織就會被破壞,而多酚氧化酶的活性在低溫下比較高, 裏面所含有的多酚類物質在多酚氧化酶的作用下,經過氧化就會變成深色的酮類物質,所以凍梨就會呈黑色。
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