點菜學問總結
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點菜學問總結,對於中國人來說點菜的禮儀是一門深奧的學問,很多時候人們在商務宴請或者是家庭聚會中,怎麼點菜直接影響着人們的用餐感受。下面整理了點菜學問總結、
點菜學問總結1
1、看人員組成,一般來說,人均一菜是比較通用的規則。 如果是男士較多的餐會可適當加量。
2、菜餚組合。一般來說,一桌菜最好是有葷有素,有冷有熱,儘量做到全面。如果桌上男士多,可多點些葷食,如果女士較多,則可多點幾道清淡的蔬菜。
3、看宴請的重要程度。若是普通的商務宴請,平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關鍵人物,那麼則要點上幾個夠份量的菜,例如龍蝦、刀魚、鰣魚,再要上規格一點,則是鮑魚、翅粉 等。
4、是需要注意,點菜時不應該問服務員菜餚的價格,或是討價還價,這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣,而且客戶也會覺得不 自在。
冷盤
人們在宴飲之時都會先點幾個涼菜開胃。其實,涼菜還有調味的作用,能在不 同熱菜的間隔期起到“爽口”作用。涼菜一般油脂較少,如果能多點一些清爽的涼菜,還可以平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題。
一般冷盤湊雙數,8位以內客人可6道冷盤,10位以內點8道,超過10位一般要點10道,甚至12道冷盤。以10道冷盤爲例,可以按照主葷(肉類)2道,主素2道,半葷(海鮮類)2道,特色冷盤2道,水果2道來點。
主菜
主菜是宴席上的主角,先說說口味方面的安排。一餐中的菜餚總要有鹹有淡, 有酸有甜,纔不至於令味蕾過於疲憊。此外再配一道酸辣菜,可以用來提神醒 胃。
一般按照一桌十人的規模,宴請的主菜包括:主食、湯、魚、蟹、蝦、貝類 、肉類、小炒、特色菜、蔬菜、點心、甜品等,大概12道菜。點菜的次序,可按此順序來點,一般就不會遺漏或重複菜餚了。
在夏天,應考慮一些口味較爲清爽的菜餚,如清蒸、白灼、清燉的;口味濃重的有兩三道即可。冬季可適當增加紅燒等口味重和高熱量的菜餚。如果宴請北方來的.客人,可適當增加濃重的菜餚,太清淡會令其食之無味。
高手點菜,還要懂得按時令點菜。現在當令的魚類,有野 生黃山魚、子梅魚、鯧魚、生態黃魚等。上檔次些可點黃魚、東星斑、貝殼類的 ,如瓜子蛤、蟶子、香螺、辣螺現在也當令。
大廚建議雜糧特色點心比較健康。現在較流行榴蓮酥、椰力球、水果布丁等,如果是請外地客人,則推薦本地名小吃,如燈盞糕、馬蹄鬆、白蛇燒餅等。甜品,夏天可點木瓜、蛤士蟆、龜令膏、西米露,檔次高的就點盅盞類的血燕等,不過要估算一下價格 了。
點菜學問總結2
1、飯前要禮貌性的招呼長輩,要等長輩先落座,才能坐到位置上。吃飯時,老人如果沒有動碗筷,孩子們是不能動碗筷的,吃飯時講究“食不言寢不語”。
2、吃魚不能說翻,小時候家裏誰要說翻魚,肯定要挨大人的訓斥。
3、吃飯時,夾菜要夾離自己近的,不能在盤子裏亂翻,這是不禮貌的行爲。
4、吃飯不能吧唧嘴,喝湯時不能吸溜。如果聲音過大,被視爲對旁邊吃飯人的不尊敬。
5、不許用筷子敲盤碗。大人會說像乞丐!在外吃飯這叫罵廚子,非常不禮貌!
6、家裏來客人了,添飯時一定不能說:還要飯嗎?要說:添飯。
7、敬酒要注意順序,不要亂敬酒,一般是按照主人敬主賓、陪客敬主賓、主賓回敬、陪客互敬的順序敬酒。
8、吃飯時、手要扶着碗,不許一隻手在桌下,看起來很不禮貌!
9、夾菜時,要等到菜轉到自己面前時再動筷,不可搶在鄰座前面。夾菜一次不宜過多,不要剛夾一樣菜放於盤中,緊跟着又夾另一道菜。
10、若同桌有外賓,對他不要反覆勸菜,也不要爲其夾菜,因爲外賓一般沒有這個習慣。
11、忌嘴裏含着食物說話。飯桌上經常看到滿嘴飯菜就張口說話的人,好像還唯恐別人聽不清楚,說的還特別大聲,嘴裏食物很容易就噴灑到飯桌上,甚至別人的臉上。
12、主人忌提前離席、收拾東西。吃飯過程尚未結束,主人提前離席,會讓客人不太安心;主人提前收拾桌上的碗筷碟盤,抹桌子掃地等,更會被視爲逐客的表示,是非常不禮貌的。
如果在外吃飯,點菜時,可根據以下三個規則:
1、看人員組成,一般來說,人均一菜是比較通用的規則。一般來說,一桌菜最好有葷有素,有冷有熱,儘量做到全面。如果桌上男士多,可多點些葷食;如果女士較多,則多點幾道清淡的蔬菜。
2、點菜時不應該問服務員菜餚的價格,或是討價還價,這樣會顯得有點小家子氣,而且客戶也會覺得不自在。
3、點完菜要詢問客人用什麼酒水。如果客人不想喝酒,可以考慮來點啤酒或者紅酒。如果完全不用酒,可以點一些果汁、飲料。
點菜學問總結3
1、食物類別儘量多樣化
把食物劃分成肉類、水產類、蛋類、蔬菜類、豆製品類、主食類等。各類食物都有一些,而不是集中於肉類和水產類。在肉類當中,也儘量選擇多個品種,豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等都可以考慮。蔬菜類當中也分爲綠葉蔬菜、橙黃色蔬菜、淺色蔬菜、菌類蔬菜等,儘量增加品種,或選擇原料中含有多種食品的菜餚。
2、要有足量的蔬菜
魚肉過多、蔬菜不足,是一般宴席的固有缺陷。其實在生活水平日漸提高的今天,很多精彩的蔬菜菜餚更受歡迎。據我個人經驗,餐桌上剩下來的永遠是葷菜,蔬菜通常都是一搶而光的。
正因爲蔬菜容易吃完,很多人出於怕花錢而又好面子的心理,往往願意點那些低檔的肉菜,而不願意點那些美味的素菜。一般來說,宴席上一葷配兩素比較合適。素食應品種繁多,精彩美味;葷菜不在多而在精。這樣的一餐能給人留下美好而深刻的印象。
3、粗糧、豆類和薯類不可少
這件事情看起來很難,其實也並非不可以解決。比如說,有些涼菜就含有粗糧,如蕎麥粉、莜麪等。又比如,有些菜餚中含有土豆、甘薯和芋頭。還有一些餐館供應紫米粥、玉米餅、蕎麥麪、綠豆麪之類小吃。這些都是粗糧的來源。記得少點酥類小吃,它們通常都含有大量的飽和脂肪。
4、煎炸類儘量少點
煎炸菜餚儘量少些,水煮魚之類汪着油的菜餚,每餐只點一個過癮即可。如果可能的話,多點些蒸、煮、燉、涼拌的菜餚。特別是涼菜,應以素食爲主,最好選擇一兩種生拌菜。
5、要求早上主食
絕大部分宴席都是吃飽了大魚大肉才考慮是否上主食,這樣既不利於蛋白質的利用,又帶來了身體的負擔,而且不利於控制血脂。爲了不影響人們的興致,可以在涼菜中配一些含有澱粉的品種,在菜餚中搭配有荷葉餅、玉米餅等主食的品種,還可以早點上小吃、粥等食品,既能調劑口味,又能補充澱粉類食物。
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