點菜搭配8大原則
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點菜搭配8大原則,中國是講究禮儀之邦的大國,當家裏有喜事或者招待遠方來客的時候都會去外面的餐廳吃飯,然而我們點菜是有很多的原則的,以下爲大家分享點菜搭配8大原則。
點菜搭配8大原則1
1、涼菜多選含澱粉的食物。傳統冷盤以魚肉蛋爲主,空着肚子喝酒吃肉,實際上不利於胃腸的健康,也不利於營養素的平衡,用主食配菜就比較合理。
2、食物類別多樣化。把食物劃分成肉類、水產類、蛋類、蔬菜類、豆類、主食類等,點菜時各類食物都要納入,在肉類當中,儘量選擇多個品種,豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等都可以考慮,食材儘量不要重。
3、葷素比例要合理。原則是素食原料應品種繁多,動物性食材不在多而在精,這樣的一餐能給人留下美好而深刻的印象。
4、烹調方法宜少油。點菜的時候,要囑咐廚師,炒菜的時候儘量少放點油和鹽。還可以囑咐服務員把湯、素菜早點上,尤其炒蔬菜時不要淋明油,這樣就可以少吃很多的油和鹽。如果可能的話,多點以蒸、煮、燉爲主要烹飪方式的菜。
5、儘量提早上主食。絕大部分宴席都是吃飽了大魚大肉後才考慮是否上主食,這樣既不利於蛋白質的利用,又造成了身體的負擔,而且不利於控血脂。爲了不影響人們的興致,除了在涼菜中配一些含有澱粉的品種之外,還可以在熱菜中選擇含有馬鈴薯、紅薯、芋頭、雜糧、雜豆之類食材的品種,比如芋頭燉雞、排骨燉藕、紅腰豆白靈菇牛肉粒,或是可以在熱菜上了兩三個後,就提早上主食。
6、多選粗糧、豆類和薯類。多數餐館的主食選擇除了精白米飯、細軟麪食,就是酥點、包子、餃子、炒飯之類。精白米飯和白麪饅頭營養價值不高,而且升高血糖很快,雖然它們沒有太多脂肪。
值得注意的是,而其他花色主食是既有油,又有鹽或糖,而且也沒有粗糧在裏面。特別要注意少點酥類小吃,它們通常都含有大量的飽和脂肪,不利健康。宴席上已經吃了那麼多的高脂肪菜餚,油和鹽已經相當過剩了,主食還要再加油加鹽,豈不是雪上加霜麼?所以多選擇一些粗糧比較好。
7、水果不妨早點上。如果沒有刻意控食量,餐後胃裏已經充分飽滿,此時再上水果,會額外增加能量供應,不利於減肥。如果能把水果納入到一餐當中,當成一種涼菜早點上,就可以避免一餐能量過剩。特別是高血壓高血脂肥胖者,如果空腹吃水果胃腸沒有不適,若能先上水果,用它填充胃袋,可以彌補用餐時蔬菜不足、纖維不夠等,對預防食物過量、改善營養平衡可能是有幫助的。
8、飲料最好低能量。用餐時可以點的飲料中,大部分都含糖或含酒精,這些都會增加熱量,不利於肥胖和慢性病的預防。但也有些不含能量的飲料,如白開水、茶水、花果茶(如菊花茶)、炒糧食茶(如大麥茶)。它們能夠補水,但不會有額外的熱量。
點菜搭配8大原則2
1、根據飯局的主題來點菜。如果是朋友聚餐,根據大家的口味點餐;如果席間有幾個孩子,多點一些粗糧或者清淡的菜,注意營養搭配;商務聚餐的首先要先點幾個涼菜,點幾個下酒的好菜,一定要點一份營養的煲湯,緩解酒精濃度;
2、商務宴請,起碼要點1-2個硬菜。不然請客的主人臉上無光。龍蝦、帝王蟹、片皮鴨、雪花牛肉等,都是我常點的主菜;
3、中式聚餐講究“年年有餘”,無論如何,一條大魚都必不可少。因爲是酒席,儘量點清蒸的魚,口味清淡,重油重鹽的大魚大肉在酒後更容易感受到油膩,常見的適合清蒸的魚有:桂魚、多寶魚、海鱸魚、石斑、老虎斑、筍殼魚、老鼠斑、東星斑;
4、要有至少2道下飯的神菜。尖椒海螺片、辣椒炒肉、肉炒肉、小炒黃牛肉、小炒雞等,都是下飯的好菜。其實餐桌上最受歡迎的,不是海味山珍,恰巧是這些不起眼的農家小炒。
5、點一道帶湯的口味菜,常見的.食材,適合大衆胃口的,客人們可以舀點湯汁伴着米飯一起吃。水煮牛肉、酸湯肥牛金針菇、上湯牛蛙,都是很好的選擇(注意,不要點餐桌上出現過的食材,之前點過小炒黃牛肉,就不要點酸湯肥牛了)。
6、注意葷素搭配。經常混跡於各種酒席間的商務人士工作繁忙,飽受“酒精考驗”的痛苦,許多人年紀輕輕就開始“三高”,幾個清澈素雅的小菜可能更受歡迎。清炒土豆絲、韭菜豆芽萵筍絲、荷塘月色(荷蘭豆木耳炒淮山)等,都是物美價廉又討喜的素菜。
7、青菜。根據我的經驗,10個人以上的飯局,需要點兩份不同的青菜。發現很多人不吃油麥菜、生菜、茼蒿、菠菜等氣味叫濃的青菜,有些人則特別愛吃,在上桌之前,客人們都會說什麼都吃,隨便點。要把點菜工作做好,需要想周到一點。
8、主食。根據當地風味或特色招待客人是最好的。也要考慮客人的飲食習慣。通常來說,一份醬油炒飯,或者鴛鴦饅頭,是萬無一失的。
9、甜點。甜點可點可不點,主要是照顧席間愛吃甜食的孩子或者女士們。甜點一定要小份小份的。客人這時候早就吃飽喝足了,吃不下大份的甜點了。但菜已上桌,主人都會勸客人多吃點多嚐嚐,硬着頭皮吃甜食的尷尬可想而知。
10、果汁 & 飲料。入席時就要詢問客人們喝什麼。廢話,當時是喝酒啦。但是除了酒,還必須配一點茶水、果汁或者飲料。尤其是當不喝酒的客人在桌時,得好好詢問。一般來說,新鮮蔬果現榨果汁是比較保險的。
點菜搭配8大原則3
如何點菜有技巧
涼菜最好含澱粉
經常在外就餐點一下魚、肉、蛋的,這是非常不健康的,而且對腸胃也是不好的,營養也不充足,可以點一些含有澱粉的涼菜,例如蕨根粉、涼粉、糯米藕等。也可以點少油的大拌菜、水果沙拉等,補充膳食纖維。
主菜需要多樣化
主菜儘量達到一葷配三素的比例。其中,肉類不在多而在精;素菜類的綠葉菜、菌類等多樣組合;多點葷素搭配的菜。天津第一中心醫院營養科主任譚桂軍提醒說,主菜最好多吃魚,尤其是深海魚,不僅有益大腦健康,還能促進代謝,有助控制體重。
主食最好選粗糧
米飯、饅頭等營養價值不高,而且升高血糖很快;炒飯、炒麪、酥點等含有油、鹽或糖,不利健康。範志紅說,主食最好選擇含蕎麥粉、莜麥面、豆類、薯類等的粗糧。
葷素比例要合理。
雖然在外就餐不可能完全達到一葷配三素的比例,但只要聰明點菜,仍可以達到葷素1:1甚至1:2的比例。蔬菜類當中也分爲綠葉蔬菜、橙黃色蔬菜、淺色蔬菜、菌類蔬菜等,儘量在搭配上做到多樣組合選擇。原則是素食原料應品種繁多,動物性食材不在多而在精,這樣的一餐能給人留下美好而深刻的印象。
飲料最好低能量
可樂、果汁等飲料會增加熱量,最好點白開水、茶水、菊花茶、大麥茶等。喝酒要限量,儘量不要空腹飲酒。營養師指出,研究發現低脂或脫脂酸奶沒有糖和飽和脂肪,其中的益生菌能燃燒脂肪。科學家讓受試者每天晚餐喝酸奶,6周後,他們的體重減輕了3%~4%。
水果不妨早點上
如果沒有刻意控制食量,餐後胃裏已經充分飽滿,此時再上水果,會額外增加能量供應,不利於體重控制。如果能把水果納入到一餐當中,當成一種涼菜早點上,就可以避免一餐能量過剩的問題。特別是高血壓高血脂肥胖者,如果空腹吃水果胃腸沒有不適,若能先上水果,用它來填充胃袋,可以彌補用餐時蔬菜不足、纖維不夠的問題,對預防食物過量、改善營養平衡可能是有幫助的。
此外,餐前餐後提供冰冷的水果或冰淇淋,其實並不非常合適。特別是對於胃腸功能比較弱的人來說,吃了油膩食物,餐後吃冰冷的水果,可能會影響消化吸收,造成不適。故上配餐水果不要冰鎮,以室溫較合適。
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