餐飲會所經營管理方案

餐飲會所經營管理方案，現如今做任何的生意都是需要方法的，經營餐飲會所需要具備專業的知識，需要有充足的資金等等，當然最重要的還是制定一個運營管理方案，以下分享餐飲會所經營管理方案。

餐飲會所經營管理方案1

一、餐廳內部管理方面、

1、建立服務人員等級晉升制、分A、B、C、D四級

㈠試用服務員爲D級，工資按正式員工標準百分之八十發放，即1200/月，無全勤獎金，實習期爲一個月，實習期滿進行考覈，考覈合格轉爲正式員工，考覈不合格延長一個月實習期，三個月後尚未考覈合格勸退。

㈡正式服務員爲C級，工資按公司規定的標準發放，即1500/月，另加全勤獎金100，連續二個月考覈分數低於70分降爲D級，當連續三個月考覈分數達到75分以上重新升爲C級。連續三個月考覈分數高於85分可升爲高級服務員。

㈢高級服務員爲B級，工資按正式服務員標準加技能補貼150元/月，另加全勤獎金100，連續二個月考覈分數低於85分降爲C級，當連續三個月考覈分數達到85分以上重新升爲B級。

連續三個月考覈分數高於90分，且形象、身材、個頭等個人條件達到一定標準，技能達標可升爲VIP高級服務員。

㈣VIP高級服務員爲A級，工資按正式服務員標準加技能津貼300元/月，另加全勤獎金100，連續二個月考覈分數低於85分降爲B級，當連續三個月考覈分數達到90分以上重新升爲A級。

2、建立服務員考覈制度

㈠由領班負責對其進行考覈，考覈項目包括、服務技巧及服務水平、銷售水平、與顧客溝通能力、產品知識、清潔及安全意識、服務效率

設備維護保養、儀容儀表及禮貌禮儀、團隊合作意識、工作主動意識、解決顧客投訴能力、處理突發事件能力、工作執行力、工作責任心及工作態度、組織紀律性、個人素質、內部協調及溝通能力等。

㈡按考覈結果分級、A級90分以上；B級8595分以上；C級7085分以上，D級70分以下。

3、建立銷售獎勵制度、

㈠每月銷售提成（酒水、菜品） 高的服務員給於獎勵100元，每季度銷售提成 高的服務員給予200元的獎勵，每年度銷售提成 高的服務員給予300元獎勵。

㈡根據餐飲每個季節的市場情況，合理設立每個月的銷售任務，完成任務考覈合格的服務人員、管理人員發放績效獎金，超額完成該月銷售任務，按超額完成任務的58%發放超額獎金。

4、管理人員實行管理考覈、

㈠每月由廳面經理對各個領班進行考覈，考覈範圍爲該領班所管轄的服務區域、服務人員，考覈內容包括、人員流失率、顧客投訴及顧客表揚

服務質量、服務效率、儀容儀表及禮貌禮儀、團隊合作、設備維護保養、工作執行力、清潔及安全、解決顧客投訴能力、處理突發事件能力、內部協調及溝通能力等。

㈡每月根據考覈分數發放管理津貼，考覈分數達到80分以上發放B級管理津貼，按100元/月發放，考覈分數達到90分以上發放A級管理津貼，按300元/月發放，每月考覈分數低於70分處罰50元，低於60分處罰100元，連續二個月低於70分降爲實習領班。

㈢實習領班按正式領班工資的百分之九十發放，即正式領班1800元/月加全勤獎金，另加管理津貼；試用期領班1600元/月，無全勤獎金，實習期爲一個月。

㈣廳面經理、主管由餐飲總監對其進行考覈，考覈內容包括、人員流失率、每月銷售任務完成情況、顧客投訴及顧客表揚、服務質量及服務效率

儀容儀表及禮貌禮儀、團隊合作、設備維護保養、工作執行力、解決顧客投訴能力、處理突發事件能力、協調溝通能力等，考覈合格發放標準工資，考覈不合格發放90%工資。

㈤餐飲總監由總經理對其進行考覈，具體考覈內容由總經理擬定，考覈合格發放標準工資，考覈不合格發放90%工資。

㈥總監、廳面經理、主管每季度考覈有兩個月合格，且完成該季度銷售任務，發放季度管理獎金，具體標準由總經理擬定。

5、加強服務員培訓工作、

加強員工的素質、技能培訓工作，管理人員素質、管理技能培訓工作，並要做到有計劃、有層次、有結果，合理安排有序開展而且要堅持不懈！

㈠按高標準去培訓服務員、每月 少進行兩次培訓課程，一次以實習員工及上月考覈分數低於80分的員工爲主，一次爲全體服務人員，課程以基礎服務技能、儀容儀表、禮貌禮儀

服務意識、團隊意識、投訴處理、突發事件處理、案例分析等，系統的對服務員的技能、意識、素質進行不中斷的培訓，提高整體服務水平。

㈡推行六常法管理、要求各崗做到常分類、常整理、常清潔、常維護、常規範、和常教育，並以此作爲考覈標準進行考覈。

㈢建立管理人員培養機制、給員工舞臺充分發揮才智，建立等級晉升制度、

實習服務員→正式服務員→高級服務員→實習部長→正式部長→實習主管→主管→實習廳面經理→廳面經理→餐飲經理→餐飲部總監→副總經理→總經理

加強細節管理，打造團隊氛圍，加強員工的企業主人翁感與願景空間！加強管理人員管理水平，注重人性化管理，杜絕人情化管理，使員工真正做到用心服務、親情化服務、個性化服務!

6、加速餐飲部標準化進程、

㈠制定員工崗位職責和服務標準程序，規範服務標準，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

㈡建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現。

7、加強成本控制、加強員工成本節約意識，合理利用水、電等、易耗品等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

餐飲會所經營管理方案2

活動主題：XX餐飲公司，感恩節特別推出大型優惠活動

活動日期：11月x日--12月x日

活動地點：XX烤鴨店

活動內容：吃188送，價值x元XX宮爆雞一份

吃xx送，價值xx元金牌鱸魚一份

吃xx送，價值xx元白果明蝦球一份

注：不允許累計，每桌只限贈送一份菜品

凡參與此活動的顧客，不得與婚宴、包桌及一切優惠活動同時使用，詳見店內海報。

最終解釋權歸梅利餐飲有限公司所有。

利用下面的宣傳方式進行宣傳，吸引顧客的二次消費，當顧客到吧檯結帳時，消費到以上所說的金額，收銀必須給顧客說明，免費贈送顧客菜品照片(等於代金券)引導顧客的.二次消費心理.

宣傳方式：

一、根據地域情況和本店會員顧客的覆蓋位置，進行社區宣傳，利用社區宣傳欄投放平面廣告，XXX塊

二、印刷xx份大度16開宣傳頁，利用大河報夾報進行宣傳

三、製作大型戶外牆面噴繪一塊，主題突出活動內容

四、印製菜品照片，註明蓋章有效，(照片上面印上金額和王總簽名和廣告語{美味--不容錯過}，背後蓋章)

五、水牌上面畫上手繪POP，擺放在酒店門口，主題突出活動內容

六、門頭條幅製作一條，關於活動內容的標語

七、短信平臺信息xx條，活動開始之前發完(分批發送)

餐飲會所經營管理方案3

一、廳面現場管理

1、禮節禮貌要求每天例會反覆練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格後方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峯期的時候進行合理的調配，以領班或助長爲中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行爲客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者髒物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段由於客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峯前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，爲了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規範了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴機率 ，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴

作爲改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴機率。

二、員工日常管理

1、新員工作爲餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。

使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，並以對員工進行考覈，檢查培訓效果

發現不足之處及時彌補，並對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，瞭解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是爲了提高工作效率，使管理更加規範有效。並結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以後才發現問題的存在。

3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力