蛤蜊應該怎麼洗
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蛤蜊應該怎麼洗?蛤蜊是生活中非常常見的海產品,有很多人都喜歡用來炒,但是蛤蜊裏面是包含很多沙的,如果清洗不乾淨就會影響食慾,下面小編分享蛤蜊應該怎麼洗?
蛤蜊應該怎麼洗1
花蛤怎麼去沙子?
方法一:將花蛤泡在水中,同時再放入一把菜刀或其他鐵器,花蛤就會把泥沙吐出來,一般2至3小時即可。
方法二:把它們全部放進一個盆子裏!然後在水裏加一點菜油!被菜油覆蓋的一部分水與空氣隔絕,貝類在水裏就會覺得缺氧!會把身體伸出來呼吸!這樣就達到了清洗的效果!如果想再幹淨的話就多換幾次水!加菜油!注意!菜油合適就可以了,不要加太多啊!不然它們在裏面就不能呼吸了,很容易窒息死掉!
方法三:盆子盛滿水,然後在盆中放兩隻平時不咋用的筷子,目的是不讓小筐沉底,最後將裝滿花蛤的漏筐放在上面浸泡,2-3小時後就會看到盆底的髒東東會有很多。買花蛤時向老闆要一點海鹽,溶於清水中,營造海水的味兒效果更好。
溫馨提示:蜆子一定要選活的,這樣好去沙,而且湯更鮮美!如果蜆子中有死的,就一定要手動去沙,不然會影響一鍋湯的。
花蛤的做法
1、把吐好沙的蜆子,放中鍋中,加入清水沒過蜆子面,加適量鹽。
2、煮着蜆子開口,即可關火,這時湯已經變成奶白色。
3、剝去蜆子外殼。(如果擔心還有沙,可在原湯中再手動涮一下。
蛤蜊怎麼洗
4、取無沙的蜆子放入碗中,這時原湯要靜止沉澱一下。
5、將沉澱好的原湯,慢慢倒入碗中,湯底不要,以免有沙倒入。最撒上一些蔥花即可。
什麼樣的蛤蜊好
蛤蜊,生活在淺海底的軟體動物,一般我們食用的有花蛤、文蛤、白蛤、斧蛤等諸多品種。其肉質鮮美無比,被稱爲“天下第一鮮”,做做成蛤蜊蒸蛋、蛤蜊湯等菜餚,鮮美無比。今天教大家怎麼挑選新鮮蛤蜊,是超市大媽不傳之術。
1、一般蛤蜊都是放在超市的水產區,一盆盆放着,透過水可以看到蛤蜊的外形。先要看顏色,選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同,白蛤較白,花蛤較黑。
2、不要以爲選開口的蛤蜊就是活的,恰恰相反,越是在水裏已經開口的蛤蜊,越是已經死了很久了。
3、閉着盒的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起來2個對敲一下,空的很容易分辨出來。
4、選這種半吐出舌頭的,這種一碰就縮進去的纔是活着的,新鮮,肉質鮮美。
5、選蛤蜊的時候,可以偷偷在選購的塑料袋底部扣個小洞,一邊選,一邊已經在漏水了,這樣要稱分量的時候再套個新的口袋,稱重時就少了水分,比較划算。
6、回到家,蛤蜊需要放在鹽水裏養一會,多放點鹽,蛤蜊是海生的,沒有海水環境反而容易死。
蛤蜊應該怎麼洗2
蛤蜊怎麼吐沙
1、蛤蜊中帶泥沙的原因
蛤蜊生活在海水中,被打撈離開海水後會啓動自我保護的本能,大口吸水後以維持生命,並連帶洗進沙子,並關閉外殼。因此閉合的.活蛤蜊中是有泥沙的。
2、鹽水浸泡
準備20攝氏度左右的溫水,按1杯水加一小匙鹽的比例加入水中攪勻後,把蛤蜊倒入水中,浸泡2-3小時後,蛤蜊能吐出很多泥沙。該方法的原理主要是水中加鹽模擬成海水,使蛤蜊正常反應並吐出泥沙。
3、麻油浸泡
準備20攝氏度的溫水,放入幾滴麻油,浸泡2-3小時後,蛤蜊能吐出很多泥沙。這個方法主要是利用了麻油漂浮在水面上隔絕了水中空氣,造成蛤蜊需要呼吸從而打開外殼達到吐沙的作用。不僅是麻油,香油和食用油都能達到上述效果。
4、來回搖動
把蛤蜊放進盆子或盒子裏,倒入少許清水,來回搖動3-5分鐘,這樣能把蛤蜊中的泥沙搖出來,用清水沖洗泥沙,反覆兩三遍後蛤蜊吐沙就很乾淨了。蛤蜊在搖晃的過程中受到不良刺激也會張開外殼吐出泥沙。
5、焯水
焯水是最直接的蛤蜊吐沙辦法。直接把蛤蜊放進開水鍋中,蓋上鍋蓋,一分鐘後撈出,再用清水沖洗後蛤蜊中的泥沙就被洗掉了。如果蛤蜊煲湯的話不建議用這種方法,會影響蛤蜊的鮮味。因此隔絕氧氣和高溫加熱都是加速蛤蜊吐沙的好方法。
6、鐵鏽吐沙
鐵鏽味對蛤蜊來說也是不良刺激,蛤蜊聞到鐵鏽就會自動吐沙。把生鏽的鐵釘或其他長鏽的鐵器放在浸泡蛤蜊的水中。吐沙後沖洗乾淨即可。
蛤蜊的營養價值
1、蛤肉含糖類,蛋白質,脂肪,菸酸,無機鹽,維生素A、B1、B2。蛤殼含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘及溴鹽等。
2、蛤蜊的鈣質含量,在海鮮中頗爲凸出。以100公克重的蛤蜊爲例,鈣質含量就有130毫克,雖然不能跟奶製品相提並論,但也算是不錯的鈣質源。
3、蛤蜊的維生素B12含量也很豐富。B12關係到血液代謝,缺乏者可能出現惡性貧血,尤其是胃部手術後的患者,B12吸收率較差,可以多攝取一些蛤蜊。
4、蛤蜊裏的牛磺酸,可以幫助膽汁合成,有助於膽固醇代謝,還能維持神經細胞膜的電位平衡,能抗痙攣、抑制焦慮。
5、由於蛤蜊脂肪含量不高,每100公克的熱量只有55大卡,屬於低脂肉類。對於想控制體重的人,蛤蜊是很不錯的選擇。以一份60公克重的蛤蜊,大蛤蜊大約6個,一般大小的蛤蜊約爲22個,吃起來頗有飽足感,熱量卻只有40大卡左右。
6、蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內膽固醇下降;
7、人們在食用蛤蜊和貝類食物後,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。
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