菜刀怎麼保養
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菜刀怎麼保養,菜刀是廚房的必備工具,菜刀是我們做飯必不可少的廚具之一。我們都知道菜刀須保持銳利,勿使其生鏽變鈍,這樣才能切出形狀整齊、切口利落的菜餚,那麼菜刀怎麼保養?
菜刀怎麼保養1
1、刀用完後,用潔布擦乾淨晾乾或塗少許油,防止刀身氧化生鏽,失去光度和鋒利。
2、刀用完後,要插在刀架上,不要隨手亂丟,避免碰損刃口。
3、刀要經常磨,磨刀時要做到正反次數一致;磨兩頭帶中間。
怎樣磨刀快?
鹽水磨刀快。用鈍的刀,先放在鹽水中泡上20分鐘,然後在磨刀石上磨,邊磨邊澆鹽水,既能磨的快,又可延長刀的使用時間。
菜刀防繡、除鏽法。
用少量生石灰加適量乾淨水,盛在一個容器內把磨光的菜刀浸入石灰水中,使用時取出,用過後放進去,既乾淨又能防止生鏽。另外,每次用後滾水澆一下,也可防鏽。
如果菜刀已經生鏽但不嚴重的話,可用以下方法除掉:A。可用食醋擦洗一遍,然後用溫水洗,即可除掉;B。用食鹽適量,加少許水,洗擦鏽處;C。用淘米水浸泡,即防鏽又除鏽。
菜刀腥臭味可用生薑除。
菜刀切過魚或蔥蒜等物,會留有腥臭氣味,如果消除刀上的腥味,用生薑擦刀,可去除腥味。
菜刀保養注意事項:
新買的菜刀要先在粗磨刀石上磨出刀刃、再在細磨磚上磨快。
刀鈍了,有人圖省力,在缸沿上或粗石條上蹭幾下,這並不可取,還是應該用磨刀磚。可把用鈍的刀先放在鹽水中浸泡20分鐘,然後在磨刀石上磨,邊磨邊澆鹽水,這樣既磨得快,又可延長刀的使用壽命。
菜刀使用後,可放在米泔水中浸一浸。這樣就不容易生鏽。如已生鏽,可用土豆片或蘿蔔片加少量細沙擦洗,鐵鏽也很容易去除。如菜刀上有腥味,可用生薑片擦拭菜刀,腥味就可消除。
菜刀柄一旦掉下,可用少許松香或明礬塞入刀柄孔內,然後將刀柄腳燒紅,插進刀孔即可。
菜刀怎麼保養2
如何選購菜刀
刀刃鋒利。
刀刃要鋒利、平直、無缺口。
材料。
通常是鋼材,不鏽鋼,碳鋼也好(比如炮彈鋼),又或陶瓷(氧化鋯)大馬士革等等。不同的材質決定了刀具成品後具有不同的硬度,那麼是否可以理解爲硬度越高鋒利度越高呢?
應該說不完全正確,因爲菜刀的“快”還取決於刀刃口的度數,柔和度等。比如說陶瓷刀通常比不鏽鋼刀具有更高的硬度,但是在使用過程中使用者卻常常發現還沒有不鏽鋼刀快。這是因爲受材料的限制陶瓷刀刃口度數不能太小,否則會直接脆掉。當然陶瓷刀也有不腐蝕等優點。硬度:3cr13<4cr13<5cr15<8cr15<9cr15≈碳鋼<大馬士革<陶瓷(氧化鋯)
開刃的方式。
分爲機器開刃和手工開刃,所以單就鋒利度而言,鋼材硬度更高的,刃口度數更小的,刃口部位弧度更柔和而非線性直降的.菜刀會更“快”,更好用,尤指切片刀。所以同樣材料,工藝的切片刀肯定比砍骨刀更鋒利,這個是由刃口度數決定了的。
刀柄設計要人性化,拿握舒適。
在刀柄方面主要材質有木質,工程塑料、鋼柄等,各有優點。通常來說衝壓成型的菜刀刀柄做的更好用更精緻;傳統鍛打工藝的刀具多采用木柄(圓柄居多),現在也有部分傳統刀具廠家開始有其他刀柄的菜刀銷售了。
使用安全。
刀柄要有防滑設計,不會脫手傷及用者。
使用菜刀的注意事項
1、軟骨、切肉時,一般要按不同用途將菜刀分開使用,並且菜刀不宜切、削金屬、木材等硬物。
2、斬骨時宜用刀刃的跟部接觸骨頭,同時選用刀刃口爲鈍角部位斬骨,垂直落刀。如果骨頭卡住刀刃口時,不宜左右搖晃,拔出刀刃口。正確的方法是將骨頭與刀具一起舉起再砍,直至骨斷。否則,會造成刀刃斷鋼成弧型缺口,屬使用不當,不屬保修範圍。
3、當菜刀每次用完後,需洗淨、擦乾、抹上熟的食用油,放置通風、乾燥處、遠離水源和燃氣竈具以防生鏽。通常情況下,不鏽鋼菜刀接觸到一氧化碳氣體後會產生黃斑,宜防止,因此在使用過程中一定要特別注意。
4、當廚房中的菜刀、剪刀生鏽時,可用一塊地瓜仔細擦幾遍,然後用乾布擦乾淨即可,菜刀生鏽後,把刀放在淘米水中浸3小時,可以去鏽,當然爲了使廚房菜刀在使用過程中不生鏽,使用者在使用完菜刀後一定要對其進行妥善處理。
5、刀具水磨法:刀用鈍時,加水以15度-20度度夾角在磨刀石上來回磨數下即可鋒利無比。
怎麼防止菜刀生鏽
1、要想防止菜刀生鏽,那麼我們在每次使用完菜刀後都需要洗乾淨後將菜刀擦乾。因爲水汽會使得菜刀生鏽。
2、用少量生石灰加適量乾淨水,盛在一個容器內把磨光的菜刀浸入石灰水中,使用時取出,用過後放進去,既乾淨又能防止生鏽。另外,每次用後滾水澆一下,也可防鏽。
3、在每次用完刀後,先用清水洗淨,然後用一塊老薑頭,把菜刀的兩面都仔細地擦拭一遍就可以了。這種方法不僅可以防止菜刀生鏽,還可以殺菌。
4、用完菜刀以後,可以把它在淡鹽水裏稍微浸泡一下,這樣可以生成四氧化三鐵,菜刀表面有一層四氧化三鐵就不容易生鏽了。
5、如果菜刀長時間不用,那麼可以在菜刀表面抹一層食油,這樣能夠起到隔絕空氣的作用,就能起到防鏽的效果了。
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