開菜店怎麼給蔬菜保鮮
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開菜店怎麼給蔬菜保鮮,開一家蔬菜店,生意是很好的。但是開菜店的關鍵就是對蔬菜進行保鮮,不然不新鮮的蔬菜是賣不出去,這樣就會造成虧本,下面分析開菜店怎麼給蔬菜保鮮
開菜店怎麼給蔬菜保鮮1
開蔬菜店作重要的就是保鮮問題,這方面的問題一定要做好,對這方面一定要有足夠的瞭解。不然蔬菜的損耗太大,要避免大量的損耗要想辦法。
開蔬菜店就要勤快,首先一些很容易丟失水分的蔬菜,一般要用保鮮膜包裹。一般包裹時不要浸水,在蔬菜架上不要擺放太多,其餘的蔬菜要用潮溼的紙類或布類覆蓋嚴實,避免水分流失。
容易都是水分的蔬菜,有條件還可以放進保鮮箱,是保鮮時間更長一些。葉菜一般每天不要進貨太多,寧可不夠賣,也不要剩下。還有萬一剩下,晚間的時候,一定要及時處理。
容易丟失水分的蔬菜,在儲存的時候,保持潮溼的環境,可以少量灑水補充水分。一次性不要太多,水分太多容易腐爛。要勤快比較好,要不斷的進行照料,不要認爲多灑水,就長時間不用管了。
經營蔬菜店,剛開始一定要先熟悉什麼樣的蔬菜,適合怎樣儲存。瞭解這些再針對處理,可以固定晚間處理易腐蔬菜的一個時間,有就處理,沒有就不處理,這樣使一些過夜就不能要的蔬菜,收回成本。
總結:
1、易流失水分的'蔬菜出售時可以用保鮮膜包裹。
2、可以放進保鮮箱。
3、除了蔬菜架上的,其餘的蔬菜,可以通過少量的灑水保持新鮮。
開菜店怎麼給蔬菜保鮮2
方法一:室溫儲存法
有硬殼或硬肉的蔬菜,如南瓜、馬鈴薯、芋頭、牛蒡等,可在室溫下保存。只需保證溫度變化不大,通風、溼度適宜,無特殊要求。
方法二:冰水處理方法
我們都知道大多數植物吸收二氧化碳並釋放氧氣,但成熟變質的蔬菜卻不是這樣。
相反,它們會釋放大量的二氧化碳,而二氧化碳會使溫度升高,所以像玉米、毛豆、生菜這樣的菜一定不要存放在密封容器中。
把水池裝滿冰水,把蔬菜浸泡在裏面,溫度可以降低7到8度,排幹水分,然後放進冰箱儲存。
方法三:冷鹽水處理法
多葉蔬菜很容易失去水分,但它們也很脆弱,如果直接放在冰水中,它們可能會結冰。
因此,必須將其置於預冷槽中,用8攝氏度的水冷卻,然後放入鹽濃度爲1%的零攝氏度水箱中,取出後用零攝氏度的水清洗。
這種處理方法使多葉蔬菜有更長的保質期,不易變質,需要注意的是,不要在冷水中放置綠葉蔬菜太久,否則它們會結冰。
方法四:復活處理法
復活處理法,顧名思義,就是把大蔥、大白菜、多葉蔬菜等蔬菜放入水中,吸收水分,使其看起來豐滿,原本毫無朝氣的蔬菜就像剛從地上摘下來的一樣新鮮。
芥菜和水菜的莖部的根被放置在水中,這樣可以使根更好地吸收水分,避免由於葉子的蒸發而損失更多的水分。如果沒有這種條件,可以向根部噴水或使用噴霧器。
方法五:直接製冷法
這種方法適用於工廠加工過的產品,超市購買後可以直接銷售。可放入冰箱,供消費者直接購買。
方法六:散熱方法
有些水果在運輸過程中會釋放出大量的二氧化碳,導致車內溫度急劇升高,所以要儘快打開箱體,立即散熱,避免食物變質和粘連,冷卻後可常溫保存。
簡而言之,水果和蔬菜一旦被購買就必須冷卻。
可以說,高溫是生鮮食品*大的敵人,不僅需要在物理方面進行處理,而且像冰箱這樣的硬件設施也必須準備好,保護水分,避免流失,生根,不擠壓。
開菜店怎麼給蔬菜保鮮3
常見蔬菜保鮮小技巧和方法:
(1)芹菜保鮮
西芹和芹菜都可以這種方法:將芹菜或者西芹放進裝一點水的水盆裏,然後放入冰箱裏保存,可保存很長時間。普通芹菜還可以將葉子和莖杆分別放到保鮮袋裏保存。
(2)香菜保鮮
最好挑選棵大、帶根的香菜,然後捆成小捆,外麪包―層紙後裝入塑料袋中,鬆散地紮上袋口,讓香菜根朝上將袋置於陰涼處,隨吃隨取,保證香菜在7―10天內都是新鮮的。還可以準備一個放了水的杯子,將香菜的根部泡到水中,每天換水,同樣也能保持幾天的新鮮。
(3)茄子保鮮
茄子不能用水沖洗,用保鮮膜包好放進冰箱裏保存,避免磕碰、受熱,最好儘早食用。(4)韭菜保鮮
因爲韭菜怕幹,所以將新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來,然後根部朝下放在水盆裏,可以長時間不幹、不爛。也可以用噴過水的紙包好後放進保鮮袋裏保存,最好儘快食用。
(5)西紅柿保鮮
西紅柿要挑選完好、沒有磕碰過的,不用水洗,直接放於保鮮袋內入冰箱保存就可以,如果西紅柿上面有一點腐爛最好就不要食用了。
(6)土豆保鮮
土豆適宜低溫保存,低於0攝氏度容易凍壞,高於5攝氏度時又容易發芽,發了芽的土豆會產生有毒的龍葵素。貯藏土豆要注意溫度,另外就是注意保持土豆的乾燥,以防黴爛。
(7)冬瓜保鮮
選擇表皮完好有完整白霜的冬瓜,放於通風陰涼處,最好能墊上木板等,而不要直接把冬瓜放在地上,這樣可以保鮮4—5個月。
(8)大蔥保鮮
可先用紙包好後放進保鮮袋,豎着放入冰箱裏保存時間會更長。
(9)蔥頭保鮮
將買來的洋蔥頭晾乾,放在涼爽、乾燥、通風的地方,比如可以直接放入網袋中掛起來,能貯藏很長時間。如用塑料袋包住或放入冰箱,反而容易悶軟、變質、發芽。
(10)大蒜保鮮
大蒜屬香辛類蔬菜,保存時最好能保持原樣。可放入網袋中,然後吊掛在室內陰涼通風處。還可以將大蒜去皮,加工成蒜泥密封起來放入冰箱內冷藏,大約可使用2個星期。
(11)姜保鮮
姜分爲老薑和嫩姜,老薑不適合冷藏保存,可放在通風處和沙土裏,嫩姜應用保鮮膜或者紙巾包起來至於冰箱內保存,還可以冷凍保存。
(12)菠菜保鮮
用噴壺在菜葉上噴一些水,用紙包好再裝入保鮮袋中放進冰箱。
(13)胡蘿蔔、山藥保鮮
將胡蘿蔔的上泥土洗淨、晾乾,用保鮮袋包好放進冰箱。
(14)南瓜保鮮
切開的南瓜都是從瓜的心部開始變質,所以要將瓜瓤部分全部挖掉後再放入保鮮袋裏保存。
(15)金針菇保鮮
可以在金針菇的包裝上扎兩個小孔,然後再放入冰箱裏保存。
(16)圓白菜、生菜保鮮
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