什錦蔬菜包含哪些蔬菜
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什錦蔬菜包含哪些蔬菜,什錦蔬菜是一種常見的家常菜,製作過程也比較簡單,很多人都喜歡吃,特別是南京人,過年必備什錦蔬菜,那麼你們知道什錦蔬菜包含哪些蔬菜嗎
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什錦菜是一道色香味俱全的傳統名餚,屬於蘇菜系。通常使用黃花菜、香菇、豆腐衣、素腸、雞毛菜等炒制而成,各地做法不盡相同。此菜不少於10種蔬菜炒制而成,講究一點的人家會選16種或19種蔬菜,取“和順長久”寓意。
十多種蔬菜也各有說法,黃豆芽形似如意,寓意“事事如意”;薺菜音似“聚財”,寓意招財;芹菜讀音與“勤快”相近,取“勤勞致富”之意;黃花菜寓意花樣年華、前程似錦;香菇意爲“和和美美”;就連豆製品千張,也有“千秋百代、代代興旺”的說法。
主要用到的蔬菜基本上有:芹菜、薺菜、乾絲、豆腐果、菠菜、雪菜、酸菜、筍、胡蘿蔔、茨菰、藕、黃豆芽、黃花菜、金針菇、木耳、香菇等等。每家也都有自己的味道。
每種蔬菜都分別炒熟之後再用麻油和適量鹽、糖、雞精調味,很簡單!一般一做就是一大盆夠吃很多天。
今天自己炒,黃豆芽實在買不到,於是就用綠豆芽代替了,招待客人他們很喜歡。
每種蔬菜的用量按照個人需要來,蔬菜的種類也可以根據自己喜好隨意添加,蔬菜選用的原則就是
1、不加重口味蔬菜(比如韭菜、蒜苗、辣椒、蔥等)
2、不加水分過多的蔬菜(如西紅柿等)
3、不加煮了之後過於軟爛的蔬菜(比如茄子、土豆、南瓜等)
每一種蔬菜都加一點油和適量鹽單獨炒,就和普通炒菜一樣,稍微需要注意一些的蔬菜我都咧出來了。
傳統的十樣菜主要流行於長江流域的`民間百姓家庭,而南京的十樣菜有自己的做法和獨特的口味。光是在食材上,南京的十樣菜裏就有荸薺、茨菰、黃花菜、雪裏蕻,以及本地的香芹或溧陽白芹,還有南京人最愛吃的冬筍、黃豆芽、薺菜、豌豆葉等。
各地炒十樣菜的方法大體相同,都是說每樣菜分別炒,之後放在一起攪拌。而老南京人、家住金陵小區的何大姐對記者說,其實像菠菜和芹菜這兩樣菜是不用下鍋炒的,用開水燙一下就可以了。
其他菜也沒必要一個一個地炒,像藕片和茨菰可以一塊炒,要注意的是茨菰切好以後要用水沖洗一下。另外,黃花菜、黑木耳和香菇可 以一塊炒,醃菜、雪裏紅和胡蘿蔔絲一塊炒。最後,放在一起攪拌時要放糖化開的糖水和少量的生抽。最好不要放香乾,因爲他們家每年的十樣菜吃到最後總是香乾容易變質。
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什錦蔬菜的做法
材料
金針菇50克、香菇25克、黃瓜200克、胡蘿蔔100克、豆腐皮50克、木耳10克調味料鹽、味精、香油、胡椒粉各少許,薑汁1小匙,水澱粉、雞湯適量
做法
1、香菇泡軟,洗淨切絲狀備用;黃瓜、胡蘿蔔、木耳均切長絲,金針菇洗淨備用。
2、豆腐皮洗淨瀝乾水,切絲備用;將以上的蔬菜絲放入同一盛器,加少許鹽和雞湯用筷子拌勻。
3、鍋中放少許油燒熱,投入全部材料加入調味料(除水澱粉)翻炒,最後用水澱粉勾芡,淋香油出鍋即可。
食神美味經
金針菇中賴氨酸及精氨酸含量非常豐富,可以促進兒童健康成長及智力發育,在國外有人稱之爲“益智菇”。
黑木耳可以吸附人體消化系統的灰塵並使之被排出,並可防止吞噬細胞變性和壞死、淋巴腺發炎,所含的多醣體是增強體質呵護心臟的神奇東東。
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那素什錦的營養成分究竟有多少呢?
一、素什錦的營養成分有什麼
素什錦一般 就是指用多種多樣食物烹飪製做而成的食品類,而素什錦就是指常用烹飪的食物以豆類食品爲主要材料、蔬菜水果、蛋白質產品爲輔材,常常採用應季蔬菜水果,也特指多種多樣花型的食品類。
1、營養元素
微量元素成分(每100克)微量元素成分(每100克)動能173cal水65、3g蛋白14g人體脂肪10、2g化學纖維2g糖分6、3g維生素D0mg維生素b210、07mg維生素b220、04mg維他命C0mg維生素E9、51mg維生素b30、5mg納475、1mg鈣174mg鐵6mg碳水化合物0mg
2、防衰老
素什錦是以豆類食品爲主要材料而製做的,而豆類食品中帶有豐富多彩的蛋白、身體必須氨基酸、鈣、磷、鐵等身體必須 的礦物,可平衡身體飲食,進而做到防衰老的實際效果。
3、減肥美體
素什錦帶有很多的維生素B族和甲基纖維素,按時服用可推動腸胃壁的腸蠕動,降低身體人體脂肪的沉積,適合減肥瘦身期內服用。並且,這家常小菜不但合適減肥瘦身的羣體,針對瘦下去的羣體和肥胖人羣也很合適。
4、舒肝滋陰養血,益腦強身健體
二、烹飪方法
素什錦是爲豆類食品爲主要材料,在解決豆類食品時,如水豆腐,炒以前可以用開水灼一下,去異味,入鍋時也不容易炒散。用於製做素什錦的西藍花等十字花科的蔬菜水果,要過沸水灼數分鐘。用於製做素什錦的扁豆類蔬菜水果務必爛熟纔可食等。
三、購買方法
因爲素什素是由多種多樣食物烹飪而成,因此在購買食物時,依照不一樣食物的特點,和規範去挑選,儘可能選擇新鮮、高品質的,提議從食物的顏色、觸感、味道等好多個層面去鑑別。
四、儲存竅門
素什錦不適合冷凍,會使蔬菜水果中的水份凝結,而喪失本身的口味,應儘早服用。
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