莖葉蔬菜有些什麼菜

莖葉蔬菜有些什麼菜，生活中的蔬菜多種多樣，每一種蔬菜都含有很豐富的營養，我們平時要多吃蔬菜，蔬菜不僅可以起到養生的作用，還能美容養顏。看看莖葉蔬菜有些什麼菜。

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一、莖葉蔬菜有什麼

常見的有蓮藕、山藥、芋頭、荸薺、蘿蔔等……這些都是莖類蔬菜。

所謂根莖類蔬菜就是指使用部分爲根或者莖，比如蓮藕、木薯、馬鈴薯、甘薯、山藥、芋頭、菊芋、半夏、甘露子(草石蠶)、姜、洋蔥、荸薺、蘿蔔等。

二、營養價值

綠色蔬果中含有豐富的葉酸，而葉酸已被證實爲防止胎兒神經管畸形的“靈丹”之一。同時，大量的葉酸可有效地清除血液中過多的同型半胱氨酸而起到保護心臟的作用。此外，綠色蔬菜也是享有“生命元素”稱號的鈣元素的最佳來源，其蘊藏量較通常認爲的含鈣“富礦”牛奶還要多，故吃“綠”被營養學家視爲最好的補鈣途徑。

而且綠色蔬菜還含有豐富的維生素C、B1.B2.胡蘿蔔素及多種微量元素。對高血壓及失眠者有一定的鎮靜作用，並有益肝臟。綠色蔬菜還含有酒石黃酸，能阻止糖類變成脂肪。

蔬菜應先洗後切，因爲蔬菜中含有大量的維生素C，而維生素C又是水溶性維生素，很容易溶解於水中，如果把整個的菜放入水中清洗，然後再切，這樣就可以減少維生素C和其他水溶性維生素的流失。反之，如果將切好的菜放入水中，甚至泡在水中，由於大大接觸了蔬菜損傷面積與水的面積，固然使大量的維生素C隨水而去。

蔬菜是我們生活中不能缺少的食物，多吃一下蔬菜對身體的營養價值很高，隨着社會經濟的發展，蔬菜的種類有很多，其中就包括莖葉類蔬菜。飲食上多吃菠菜能夠促進消化，增加食慾，同時還可以治療缺鐵性貧血，而白菜中含有豐富的維生素，多吃一些能夠有效緩解便祕，這些都是生活中常見的食物，多吃對身體是有益處的。

莖葉蔬菜有什麼已經簡單的分享給大家了，這些蔬菜中含有豐富的維生素c，對於我們人體也是特別的有好處的，而且也可以補充豐富的維生素c，對身體也是特別的好的，而且也可以促進消化，增加食慾，也可以治療便祕，所以大家平時要多吃蔬菜。

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1、多吃蔬菜好處

蔬菜含有大量的膳食纖維，膳食纖維可以降低膽固醇，促進排便，有減肥瘦身的作用，蔬菜中的礦物質含量也較爲豐富，供應人體所需的營養物質。但是部分的蔬菜中也缺少很多的維生素，所以日常的飲食中要注意均衡的飲食，只吃蔬菜或者每天蔬菜攝取量過多的話，對於健康也會產生一定的影響。

從小我們就知道每天都要吃一定的蔬菜，身體纔會健康。那麼多吃蔬菜有什麼好處呢？

2、膳食纖維素可以減肥

膳食纖維素大量的存在於魚類、水果、蔬菜、部分的粗雜糧之中。各種來源的膳食纖維素能夠一直胰酶的活性，或者減少消化酶對於食物中蛋白質、脂肪、碳水化合物的消化率，同時可溶性的膳食纖維還有很強的持水性，可以在胃腸道中形成粘性的溶液，增加食物的粘度，降低胃排空的速度，讓消化酶和食糜的接觸時間減少，影響腸內營養物的消化和吸收，從而達到減肥的目的，特別是對於合併有血糖高、血脂高的肥胖患者的減肥瘦身有一定的積極作用。

3、膳食纖維素降低膽固醇

蔬菜中的膳食纖維素有降低膽固醇的作用，特別是可溶性的纖維素作用更加的明顯。因爲膳食纖維在腸道內可以和膽汁酸相結合，促進膽汁順從糞便中排出，從而達到降低膽固醇的作用。

4、食物維生素幫助代謝

對於減肥的人來說，身體上的脂肪必須要轉化成爲能量才能被消耗，而在能量的`消耗過程中維生素B1、B2、B6以及尼克酸起着非常重要的作用。體內缺乏這些維生素的話，代謝的過程就會受到影響。

維生素B1主要來自於加工較粗的穀類、豆類和堅果類；維生素B2主要來自乳製品、蛋類和各種的肉類食品；蘑菇、草菇、金針菇、金針菜、茄子、西蘭花、薺菜、海帶、芹菜葉、菠菜等蔬菜中維生素B2的含量也較多。尼克酸中含量較豐富的是蔬菜水果，特別是蘑菇、香菇、金針菇、黃花菜以及蠶豆、豇豆、刀豆、毛豆。

最後，需要提醒各位的是，蔬菜雖然有益健康，但是每天最多吃500~750克的蔬菜水果即可，過量的食用對身體健康會產生一定的影響。部分的蔬菜中缺乏很多的維生素，同時，蔬菜中的膳食纖維會影響鈣、鐵、鋅等營養素的吸收，所以日常飲食一定要注意均衡飲食。

5、春季吃什麼蔬菜好

菠菜。春天，有些老人經常出現便祕、腹脹、噁心嘔吐等症狀，中醫上指出這些主要是由肝膽溼熱造成的。菠菜具有清肝熱、補肝血、潤大腸、通大便的療效，春天多吃菠菜，可以有效緩解這些症狀。但是，不要把菠菜根去掉，其具有補血功效。

芹菜。春季，由於天氣多變，高血壓患者容易感到不適，可能會出現頭暈、噁心的症狀。芹菜具有降低血壓的療效。爲了有效降低血壓，可以多吃芹菜（小芹菜），但是，血壓低者要記得少吃。

西紅柿。春季，天氣變暖，人體容易感到疲勞、犯困，對生活、學習造成不利的影響。西紅柿具有消除疲勞感的功效。因此，我們可以多吃西紅柿。

胡蘿蔔。春季，天氣變暖、多雨，乍寒乍暖，免疫能力差的人羣容易患上感冒。蘿蔔具有預防感冒的功效。因此，我們可以選擇炸蘿蔔汁作爲飲料來飲用。

南瓜。春季，天氣轉暖，太陽光照不穩定，人們外出的次數增多，皮膚容易失水。南瓜具有補水的功效。多吃南瓜，可以有效的給皮膚補充，使皮膚變嫩。

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這些蔬菜不能吃

1、未醃透的鹹菜

蘿蔔、雪裏、白菜等蔬菜中，含有一定數量的無毒硝酸鹽。醃菜時由於溫度漸高，放鹽不足10%，醃製時間又不到8天，造成細菌大量繁殖，使無毒的硝酸鹽還原成有毒亞硝酸鹽。特別提示：但鹹菜醃製9天后，亞硝酸鹽開始下降，15天以後則安全無毒。

未醃透的鹹菜中無毒的硝酸鹽還原成有毒的亞硝酸鹽

2、未成熟的西紅柿

未成熟的西紅柿它含有一種叫做龍葵的有毒物質，食用後可出現噁心、嘔吐、頭暈、流涎等中毒現象。如果生吃，危害更大。

無根豆芽吸收了除草劑中含有致癌物質不宜食用

3、無根豆芽

有的豆芽（特別是黃豆芽)在生產時施用了除草劑，使生長出來的豆芽粗壯而無根。除草劑中含有致癌物質，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。因此，這種無根豆芽不宜食用。

吃什麼蔬菜好

1、花菜

菜花素有“天賜的藥物”、“窮人的醫生”之美稱。傳統醫學認爲，菜花味甘性平，有清熱潤肺的功效。現代醫學認爲，它所含的維生素C和胡蘿蔔素具有明顯的抗氧化作用，可幫助人們清除氧自由基，維護體內氧化與抗氧化的動態平衡，使各組織細胞免遭氧自由基的傷害，起到防病保健，延緩衰老之功效。

2、香菜

香菜能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。脾胃虛寒的人適度吃點香菜也可起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用，可做成香菜粥來喝。香菜提取液具有顯着的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。

3、魚腥草

魚腥草既是野菜，又是藥材，能清熱解毒、利尿，還能提高機體免疫力，用它來熬湯喝，可以有效地排出體內堆積的溼熱。但您一定要注意，魚腥草不能熬太長時間，否則會破壞藥效，15分鐘比較合適。

4、西紅柿

喝醉確實是件麻煩事，僅僅是翻江倒海的嘔吐就夠讓人難受的了。喝醉後的嘔吐不僅很失態，而且會造成體內的鉀、鈣、鈉等元素的大量流失，醉酒嘔吐後一定要及時補充鉀、鈣、鈉等養分。最簡單易行的辦法就是喝些西紅柿汁，因爲西紅柿汁中豐富的鉀、鈣、鈉成分剛好補充了體內流失元素的不足。

5、花椰菜

有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因爲體內缺乏維生素（尤其是維生素K）的緣故。補充維生素K的最佳途徑就是多吃花椰菜，據調查顯示，每週吃幾次花椰菜會使血管壁加厚、加強，而且不容易破裂。

6、大蒜

當你開始感到嗓子不舒服，鼻涕開始不聽使喚時，就是感冒的前兆。爲了不讓感冒病毒大規模地襲擊你的身體，趕緊吃一些大蒜會幫助你將沒有完全發作的病毒扼殺在搖籃裏。大蒜爲什麼具有如此神奇的功效？這是因爲大蒜中含有豐富的抗病毒成分，會增強身體的免疫力。所以，在換季的時候，多吃一些大蒜會幫你應付感冒。

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7、苦瓜

苦瓜中含有一種生物鹼——苦瓜甙，它賦予了苦瓜特殊的口感。對於很多人來說，這種苦味有刺激味蕾、增進食慾的作用（啤酒的苦味來自啤酒花，也有刺激食慾的作用）。苦瓜中的苦瓜素也有用武之地，可能對降低糖尿病人血糖有幫助。

8、韭菜

韭菜是我國土生土長的蔬菜，栽培歷史已有3000年以上，品種資源豐富。除了揮發油外，韭菜中還含有皁甙、黃酮類等物質。這些物質除具有一定的殺菌消炎作用，能幫助提高免疫力、降低血脂。

9、胡蘿蔔

胡蘿蔔的營養價值可謂家喻戶曉，像中醫，如果脾胃虛弱的，會建議經常吃些胡蘿蔔，最爲推薦的就是做頓“小米胡蘿蔔粥”，因爲胡蘿蔔熬得比較爛，對於老人和孩子非常適合，常吃還可以改善食慾。

10、芹菜

冬天容易乾燥上火，芹菜味甘性涼，有平肝清熱、祛風利溼、利尿降壓的作用，和枸杞、大棗一起煮成湯，不但營養豐富，而且還能祛火，另外，對脾胃虛弱導致的食慾不振也有緩解作用。

11、茼蒿

茼蒿營養豐富，尤其是胡蘿蔔素，每百克中含1.5毫克，比番茄、南瓜等蔬菜高2~3倍，對保護視力很有好處。烹調時，與肉、蛋一起炒，能提高維生素A的利用率。茼蒿的清香氣味是由於它含一種揮發性的精油，能夠刺激食慾。另外，茼蒿中還含有較高的鉀、鈉等礦物鹽，能調節體內水代謝，通利小便，消除水腫。由於含鈉較高，在烹調時要少放些鹽。

12、洋蔥

洋蔥含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維及礦物質和維生素等多種營養成分，被推崇爲多功能的營養保健蔬菜。洋蔥中含有與蔥、蒜成分一樣的辣素，有濃郁的香氣，可刺激胃酸分泌，增進食慾以及殺菌和預防感冒。洋蔥中還含有一種具有抗氧化作用的微量元素——硒和一種叫“櫟皮黃素”的植物化學物，能抑制致癌物活性，阻止癌細胞生長。調查顯示，常吃洋蔥比不吃洋蔥的人胃癌患病機率會下降。從營養上講，紫皮洋蔥的營養價值高於白皮洋蔥。不僅因爲紫皮洋蔥中含有抗氧化能力較強的花青素，能夠保護人體免受自由基的損傷，其蛋白質、膳食纖維以及鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質含量均比白皮的高。不過白皮的也不錯，其胡蘿蔔素、維生素C的含量較紫皮的高。

13、青椒

青椒營養價值高，富含維生素C和碳水化合物。在功效作用方面，青椒具有溫中下氣、散寒除溼的功效，能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。青椒能夠刺激唾液和胃液分泌，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便祕。它還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療的作用。此外，青椒對減少皮膚皺紋彈性和保持皮膚豐潤都有一定的效果。