買酸奶您瞭解這些益生菌嗎

買酸奶您瞭解這些益生菌嗎，酸奶不但營養豐富，而且美味誘人，含在嘴裏酸酸甜甜。許多人都很愛喝，如今市面上能看到很多各樣的酸奶，在買酸奶的時候您瞭解這些益生菌嗎？

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傳統酸奶VS益生菌酸奶

目前市場上常見的兩種酸奶製品，一種是由鮮牛奶添加兩種菌類後發酵製成的傳統酸奶；另一種是在前者發酵的基礎上，又添加了另外兩種乳酸菌類的益生菌酸奶，其在標識上通常有“益生菌”字樣。酸奶中添加的菌羣雖然“名目繁多”，但作用大同小異，主要是有利於人體消化吸收。

乳酸菌可以是活性的，也可以是非活性的；傳統酸奶不含有活性乳酸菌，而益生菌酸奶的最大特點就在一個“活”字上，它含有的活性乳酸菌，更有利於調節人體腸道微生態的平衡，很適合腸胃不好和體虛的人食用。買回的益生菌酸奶一定要冷藏，以免使活性益生菌在存放過程中大量死亡。

哪些人羣應該多喝酸奶

糖尿病患者 經常飲用酸奶有助於補充體內鈣的流失、穩定血糖。最好喝自制的酸奶，不加糖。

慢性便祕患者 患便祕有引起腸癌的可能性。可食用加蜂蜜的酸奶。

動脈硬化和高血壓病患者 酸奶中含有一種“牛奶因子”，有降低人體中血清膽固醇的作用。

腫瘤病患者 酸奶中的雙歧乳桿菌在發酵過程中產生醋酸、乳酸和甲酸，能阻斷致癌物質亞硝胺的形成，起到防癌作用。

年老體弱者 酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨於酸性，抑制腐敗菌，還能合成人體必需的維生素，對年老體弱者十分有益。

骨質疏鬆者 酸奶中含有極易被人所吸收的乳酸鈣，對防治骨質疏鬆有一定的益處。

酸奶不宜空腹飲用。正常的人每天飲用1~2杯酸奶（250~500克）爲好。對於青少年來說，早晚各一杯酸奶，或早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶是最爲理想的。

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買酸奶的注意事項

優先選擇原味酸奶或傳統老酸奶

首先，要優先選擇原味酸奶或傳統老酸奶。這類酸奶一般不添加任何香精、增稠劑、凝固劑，是最天然，對奶源質量要求也最高的酸奶，因此營養也最高。但是，現在超市裏一些酸奶打着原味酸奶的名號，卻也用了不少添加劑。所以選購原味酸奶，應該留意看配料表，原料種類越少越好。

傳統老酸奶是固態酸奶，它是將鮮奶直接倒入瓷器或者玻璃容器中發酵而成的。這種方法制作的酸奶沒有加任何凝固劑，而是牛奶蛋白質的一種特殊凝膠狀態。這種酸奶添加劑含量較少，奶質較高，生產到銷售的時間更短，所以也更新鮮。

然而，新一代的老酸奶就要當心了。這種老酸奶中加入了明膠、瓊脂、卡拉膠等植物膠。雖然對人體沒有明顯毒性，但是卻降低了對酸奶奶源的要求，營養價值會有所折扣。而且長期食用太多添加劑對健康不利，特別是兒童的代謝能力較弱，更要少吃。因此，選購老酸奶的時候，要特別留心看看配料表，是否加入了凝固劑。同時真正的老酸奶只要稍微用力攪拌，就能讓看似堅實的凝膠變成液態的奶。

脫脂酸奶更適宜三高人羣

其次，與原味酸奶類似的脫脂酸奶，也可以適當選購。脫脂酸奶與原味酸奶的區別就是脂肪更少，所含的脂肪在1%以下。因此這類酸奶，更適宜三高人羣，以及經常喝酸奶的老年人。

茯苓酸奶要根據體質購買

另一種茯苓酸奶，作爲一種傳統的保健酸奶，也可以根據體質購買。茯苓具有利水滲溼、健脾和中、寧心安神等功效。酸奶含有大量活性乳酸菌，有助於消化。茯苓與酸奶搭配相得益彰，對溼邪所致的胃腸功能紊亂有一定的調理作用。不過注意不要空腹食用。

果味酸奶要少買

最後，有些種類的酸奶要少買。首先是果粒、果味酸奶。這種酸奶酸酸甜甜，又號稱有“水果的營養”，很受人們歡迎。其實，其中真正的果粒很少，其成分幾乎全部來自於添加的果醬。而爲了表現出水果的味道，這種酸奶會加入更多的糖、香精等添加劑。

買酸奶的注意事項

最近還有一種新興的“穀物酸奶”很奪人眼球。這種酸奶宣傳其中加入了各種豆類、燕麥、小麥、玉米等雜糧或者其濃漿製成。實際上它更多的是加入澱粉，本身沒有太多營養，但比較適宜偶爾用來充飢。匆忙的早晨，一盒穀物酸奶能夠增加飽腹感，延長維持能量的時間。

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在超市裏怎麼買酸奶

買酸奶，咱們得到「冷藏櫃」裏去尋找。挑選酸奶時，請大家認準5個關鍵詞。

1、活菌

單講活菌，酸奶分爲低溫活菌型和常溫殺菌型。它們有兩處不同：

第一，前者擁有「活的乳酸菌」，後者沒有；

第二，需冷藏的酸奶保質期不足一個月，而常溫滅菌型酸奶保質期長達3~6個月。

其他營養成分倒沒多大區別。你想獲取乳酸菌的益處，可選低溫活菌型酸奶。如果你不需要活菌或沒條件冷藏，選擇常溫酸奶便可。

2、益生菌

從這一點區分，有普通酸奶和益生菌酸奶。

普通酸奶

只含有兩種基礎發酵菌，就是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，它們不會存活於腸道中，無法調節腸道，僅僅起到增強人體免疫力的作用。

益生菌酸奶

益生菌酸奶含有的乳酸菌種類比較多，比如植物乳桿菌、雙歧桿菌、乾酪乳桿菌等等。這些菌種可以在腸道內存活，理論上更能調節腸道微生物的.平衡。

當然，好的益生菌酸奶，不僅種類要多，數量也要到位，最好選益生菌數量達到106甚至108以上的酸奶，保健效果更好。

3、蛋白質

建議選蛋白質含量≥2.3%的酸奶，內容物比較黏稠，營養成分也充足。

4、碳水化合物

當然是含量越少越好。比如有10~12%的就不要選15%的，高蛋白質、低脂肪、低碳水化合物的酸奶，纔是好的酸奶。

5、配料表

仔細看看配料表，越簡單越好。添加糖、香精、果膠等成分太多的，不建議多吃。

推薦3款酸奶

1、傳統老酸奶

這種酸奶添加劑少，奶質較高，也很新鮮。真正的老酸奶不添加凝固劑，只要稍微用力攪拌，就會讓凝膠變成液態的奶。

2、脫脂酸奶

所含脂肪在1%以下，更適宜三高人羣喝。

3、茯苓酸奶

含有大量活性乳酸菌的酸奶有助消化，茯苓則能健脾和中，與酸奶相得益彰。

至於喝酸奶的時間看情況而定，如果你想減少進食量，可在飯前喝，增加飽腹感。如果你想改善消化，就在飯後喝，但前提是你沒有吃撐。

吃撐了，不建議再吃能增加飽腹感的酸奶。

在超市裏怎麼買酸奶

1、配料表

在酸奶的盒子上，很多都會有配料表，表示它所富含的成分。而且在平時的時候很少有人在買酸奶的時候會看配料表，但是其實這個配料表是非常重要的，一般真正意義的上的好酸奶，配料表中都會有蛋白質能量和蛋白質。

那麼如果在配料表中不是這些蛋白質，而是水的話。那麼就表明這些酸奶不算是真正意義上的酸奶，只是一些奶製品或者飲料罷了。

2、在超市裏我們還會經常見到一些水果味的酸奶，雖然宣傳說這非常的有營養，但其實有些酸奶只是加入了一些香精和添加劑，實際上並沒有太多的營養。所以我們在買酸奶的時候，一定要注意看好配料表。

喝酸奶應注意什麼

1、酸奶不應該空腹喝，空腹時不利於人對乳酸菌的吸收，這是乳酸菌在體內存活不了

飲完酸奶後一定要要漱口。否則留在口腔內的乳酸菌會使殘留的食物渣發酵，會腐蝕牙齒

2、酸奶不能與藥同時服用，這些藥會殺滅乳酸菌，而且藥效發揮不

3、酸奶一定禁忌加熱，溫度越高，營養、乳酸菌損

4、對於胃酸過多的人，應該與其他食物一同配合食用酸

5、切記服用抗菌素的病人一定要在服藥後0.5～1小時後，再飲用酸奶

儲存方法

（1）方法之一 在100kg脫脂乳（乳脂含量低於3%）中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖，接着在20MPa壓力下進行均質，然後加熱至98攝氏度，保溫2.5min後進行滅菌。滅菌後迅速冷卻到30攝氏度，再添加0.25kgIST發酵劑攪拌均勻，並在此溫度條件下發酵。當pH值達到4.2時，停止發酵，即爲凝乳型酸奶。