炸酥肉是用什麼粉 炸酥肉炸幾分鐘
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【導讀】:炸酥肉是重慶的一道經典家常菜,大家吃火鍋的時候一定也見過,自己在家制作炸酥肉的時候一定要使用澱粉,炸酥肉炸至金黃之後再復炸十幾秒就可以了。
澱粉,炸酥肉的時候一定要使用澱粉才能炸出表面酥脆的感覺,用澱粉調製麪糊,然後將醃製好的裏脊肉裹上面糊下過炸至金黃撈出,味道香酥可口,那下面就來看看這麪糊怎麼做以及裏脊肉怎麼醃吧。
麪糊
只談麪糊,我採用洋芋粉、湯元粉、麪粉等量混合,用雞蛋調糊,無標準,全憑自己掌握,以肉片掛糊而糊下滴很慢或不滴爲好,鍋中油寬而炸之,炸至略黃撈出放涼,本此爲初定型。照前面比例再調略稀一點的麪糊,量的問題暫不談,有後面的程序過手你就知道了,將初定型l的酥肉再改刀一次,以一口能吃進咀的大小爲準切好,再次掛糊又炸第二遍,炸至略黃撈出放涼,得涼後用中小火又炸第三遍,麪糊稍黃肉片浮上來後,鍋鏟碰面糊有種硬脆聲即完全好了,撈起裝盤上桌放心享用之。
醃肉
豬瘦肉洗淨,切3釐米大小的薄片,加入鹽、胡椒粉、醬油、料酒、麪粉、澱粉醃製20分鐘入味。
這個要根據肉的數量和油溫決定,炸至表面金黃就可以出鍋了,如果再復炸十幾秒就會更加酥脆。下面來看可能正宗的炸酥肉的做法。
材料:豬肉500克、雞蛋3個、食鹽4克、花椒20粒、紅薯澱粉15克、胡椒粉少許
做法:
1.花椒炒香後搗成粉
2.前腿肉浸泡半小時洗淨後瀝乾水分,取純瘦肉(約400克)切成條或片狀
3.肉條中加入鹽、少量胡椒粉和現磨花椒粉攪拌均勻,醃製半小時入味
4.紅薯澱粉中打入3個雞蛋(小)靜置15分鐘,用手將未完全溶解的顆粒捏散,一定要調成細膩的粉漿,倒入肉條攪拌上漿
5.起鍋坐油,油溫燒至輕微冒煙,伸入筷子周圍立刻起小泡就可以了,一片片放入肉條炸至金黃即可
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