餃子粉和普通麪粉的區別
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餃子粉和普通麪粉的區別?餃子粉是麪粉中的一種,普通麪粉是中筋粉,餃子粉是高筋粉,包出的餃子皮比較筋道,耐煮 ,不易破皮。下面分享餃子粉和普通麪粉的區別,一起來看下吧。
餃子粉和普通麪粉的區別1
餃子粉韌勁足,包餃子不容易破;普通麪粉就是咱以前用的麪粉,發麪是放麪肥,包餃子一般用雞蛋和麪,一樣不破。
餃子粉是麪粉中的一種,普通麪粉是中筋粉,餃子粉是高筋粉,包出的餃子皮比較筋道,耐煮 ,不易破皮。我們平常包餃子用的麪粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮,而且容易燉爛。
按性能和用途分爲:專用麪粉(如麪包粉、餃子粉、餅乾粉等)、通用麪粉(如標準粉、富強 粉)、營養強化麪粉(如增鈣麪粉、富鐵面粉、“7+1”營養強化麪粉等)。
按精度分爲:特製一等麪粉、特製二等麪粉、標準麪粉、普通麪粉等。
麪粉按蛋白質含量多少來分類
高筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做麪包,以及 部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。 在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉:顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅 頭、麪條等。(注:一般市售的無特別說明的麪粉,都可以視作中筋麪粉使用。而且這類麪粉包裝 上面一般都會標明,適合用來做包子、餃子、饅頭、麪條)
低筋粉:顏色較白,用手抓易成團;低筋麪粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低, 麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,鬆糕,餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西 點。
餃子粉和普通麪粉的區別2
餃子粉怎麼保存
1、通風良好
麪粉有呼吸作用,所以必須使空氣流通,使麪粉有空氣可作利用。
2、溼度乾爽
麪粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量,溼度愈大,麪粉含水量增加,容易結塊。溼度愈小,麪粉含水量也減小。理想的`溼度約60%-70%之間。
3、合適溫度
儲藏的溫度會影響麪粉的熟成時間,溫度愈高,熟成愈快。但溫度同樣縮短麪粉的保質期。麪粉儲薦理想溫度爲18℃-24℃。
4、環境潔淨
環境潔淨可減少害蟲的滋生,微生物的繁殖,進而減低麪粉受污染的機會。
5、沒有異味
麪粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料,所以在儲存麪粉的周圍環境,不能有異味。
6、離牆離地
爲了有良好的通風,減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規定,這是必要的。 垛碼板應選用塑膠製品,如用木製品時,應小心木刺,做成污染。
7、先進先出
保證麪粉的穩定,減少人爲所造成麪粉過期。
8、定期清潔
減少蟲鼠滋生,進而減低麪粉受污染、包裝受破壞的機會。
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