小蘇打是不是食用鹼
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小蘇打是不是食用鹼,小蘇打想必大家都不陌生,在我們的日常調料中經常會用到的,可是很多人不會使用小蘇打,其實,小蘇打用好了,可以讓食物更加的美味,那麼小蘇打是不是食用鹼呢?
小蘇打是不是食用鹼1
在超市的配料區,會發現有一種白色的粉末,受到很多消費者的喜愛,這就是小蘇打。小蘇打是碳酸氫鈉的俗名,是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶於水時呈現弱鹼性。可食用的小蘇打在食品製作過程中常常以膨鬆劑的身份存在。小蘇打是食品添加劑的一種,可以用於各種食品以及飲料中。
蘇打家族有幾個兄弟我們來區分一下:
蘇打(碳酸鈉):又名食用鹼,純鹼,是化工產品玻璃,肥皂,造紙等工業的重要原料,也可以用於食品發酵過度的酸性中和或是用作洗滌劑等。
小蘇打(碳酸氫鈉):又名發酵蘇打,在食品加工中是發酵粉的一種主要原料,在製造清涼飲料時,它也是常用的一種原料,在醫療上,它是治療胃酸過多的一種藥劑。
除了這兩種可以用於食品加工的蘇打兄弟之外,還有大蘇打(硫代硫酸鈉),臭蘇打(硫化鈉)此二者不可用於食品。
我們一般說的食用鹼一般指的就是蘇打,而非小蘇打,食用鹼的鹼性更強,小蘇打鹼性更弱一些。
可食用食品添加劑的妙用
那麼作爲一種可食用的添加劑,小蘇打會給我們帶來哪些妙用呢?
1、促進澱粉糊化
在日常煮粥的時候,加一些小蘇打,能夠促進澱粉的吸水糊化,促使澱粉粒外層的谷蛋白溶解,這樣煮出來的粥不僅容易熟,也更加粘稠。但是需要注意的`是,小蘇打的加入會讓股類物質中的類黃酮物質從無色變爲黃色,所以加入小蘇打煮出來的粥會變成淡黃色,還會有一種特殊的鹼味,從而可能會破壞粥本身的清香。
2、幫助發酵
在製作饅頭,包子等麪點時,小蘇打的加入能夠中和過度發酵產生的酸性物質,幫助產生氣體,幫助發酵,鹼也讓澱粉更容易烤熟或蒸熟,原理和煮粥一樣。加鹼的麪食疏鬆多孔,但過多的加入小蘇打會減少麪點的發酵產生的香氣。加鹼過多時,麪食會帶上一點黃色,加得不均勻時更明顯。
3、炒蝦仁有嚼勁
巧用小蘇打,在我們炒蝦仁的時候提前在蝦仁中加入一點小蘇打,用手抓勻,放置片刻,炒出來的蝦仁不僅晶瑩剔透,而且非常的有嚼勁。
4、幫助西點更加酥鬆
我們在製作西點,例如蛋糕,餅乾時會加入一些小蘇打,作用與上面提到的類似,幫助產生氣體,使得蛋糕的糕體更加蓬鬆,口感更好,也會使得製作出來的餅乾更加酥脆,不容易返潮等。
5、幫助肉類保持水分
肉類蛋白質的等電點一般在弱酸性條件下,這時候肉的吸水性是最差的。如果加入小蘇打,就能讓肉類蛋白質帶更多的電荷,讓肉和水的親和能力加強。這樣烹調的時候肉類更加多汁,口感鮮嫩。
小蘇打是不是食用鹼2
不是。直接服用食用鹼對身體有危害。
1、成分不同
小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱,碳酸氫鈉的化學式是NaHCO3。
食用鹼,又稱鹼面,是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物。也是一種常見的調味品,可以軟化食物的纖維,使其快速漲發,調整食物的味道,帶來極佳的視覺和味覺體驗。
2、功效不同
小蘇打常用於生活中,比如做饅頭、做麪包之類的,都需要用到小蘇打。
食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐,比如煮糉子的時候放一些食用鹼可以幫助糉子煮熟,同時,軟化口感。
3、使用方式不同
小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉,碳酸氫鈉的性質比較溫和,是生活中常見的發泡劑,添加過小蘇打的食物可以直接食用。
食用鹼具有很強的腐蝕性,一般用於食物的防腐,不能直接食用。
擴展資料:
食用鹼爲純鹼與小蘇打的混合物,食用鹼呈固體狀態,圓形,色潔白,易溶於水。 食鹼是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑,能使乾貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發麪團的酸味,適當使用可爲食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾。
食鹼能中和深綠色蔬菜上的有機酸或硫化物;食鹼有較強的脫脂作用;食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸;食鹼的缺點是對食物中的維生素b1.b2和維生素c有較強的破壞作用,影響人體對某些礦物質的吸收和利用;中和胃酸。
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