清明節爲什麼要吃馬蘭頭 馬蘭頭是什麼菜圖片
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【導讀】:馬蘭頭也叫做田邊菊,這種菜在農村很常見,算是野菜的一種但是非常好吃,營養價值很高。那麼清明節爲什麼要吃馬蘭頭?下面來看一下。
由於寒食節與清明節合二爲一的關係,一些地方還保留着清明節吃冷食的習慣。在浙江吃馬蘭頭等時鮮蔬菜,是取其“青”字,以合“清明”之“青”。
馬蘭頭也叫做田邊菊,在南方也叫做雞兒腸,是一種菊科類的植物,有不錯的藥用價值,馬蘭頭的提取物具有抗炎鎮痛的效果,另外還有一定的抗衰老和預防腫瘤的作用,馬蘭頭裏面富含微量元素硒,在清除身體自由基方面的作用很好,另外還有大量的鉀鹽,在預防中風方面的功效也是不錯的。
馬蘭頭算是野菜的一種,在我們的餐桌上也是比較常見的。馬蘭頭根狀莖有匍枝,有時具直根。莖直立,高30-70釐米,上部有短毛,上部或從下部起有分枝。春天的田間地頭,遍地都是馬蘭頭。茅草地、菜園邊、小橋流水畔、竹籬茅舍旁……它探頭探腦地長在雜草叢中,葉呈橢圓形,顏色深綠;莖長兩三寸,帶點紅色的馬蘭頭是上乘。
新鮮採摘的馬蘭頭只需摘乾淨,水清洗乾淨,放入鍋裏煮開,略晾一晾涼,將馬蘭頭放進去焯水去苦味,再撈起切碎,拌上芝麻油,涼拌馬蘭頭完工。加筍或香乾炒,裝碗裏再倒扣到盤子裏,就像是酒店裏的模樣了。但新鮮地裏採摘的野生馬蘭頭比大棚裏的鮮上10倍!
1.涼拌馬蘭頭
將春筍和馬蘭頭焯熟撈出,混合在一起,加入一勺鹽、適量香油、少許花椒油等調味品,均勻攪拌,搭配上吉林紅辣椒或者是枸杞點綴,即可裝盤食用。
2.馬蘭頭豬肉水餃
馬蘭頭加入雞蛋、芝麻、鹽、生抽和胡椒粉,同一方向用力攪拌均勻。馬蘭頭焯水撈出用切菜機攪碎,放入香油和肉餡兒攪拌均勻。擀好麪皮兒,包成餃子。鍋中做水,水沸騰後下過餃子,沸騰後撈出即可食用。
3.馬蘭頭拌雞蛋
馬蘭頭清水洗淨,熱水焯熟撈出,雞蛋可建完中加料酒,蔥花攪拌均勻。鍋中放熱油,將雞蛋放入鍋中翻炒,加入馬蘭頭,加上鹽,雞精等調味品均勻攪拌即可盛出。
4.馬蘭頭春筍雞蛋餅
將馬蘭頭洗淨,熱水焯熟馬蘭頭和春筍,瀝乾撈出切成末備用。雞蛋達成蛋液倒入春筍末和馬蘭頭末,平底鍋中倒油,將蛋糊放入鍋中煎到金黃,出鍋裝盤即可。
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