烹飪常用香辛料介紹

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烹飪常用香辛料介紹，中國對辛香料的應用有着非常久遠的歷史和科學的認識，我們在家做菜時，常會用到香辛料，香味令人食指大動、食慾大增。以下是一些烹飪常用香辛料介紹。

烹飪常用香辛料介紹1

小茴香

產地溼熱帶地區，廣東、廣西、雲南、陝西較多。小茴香又名茴香、小茴等。氣味香辛、溫和、帶有樟腦般氣味，微甜、又略有苦味和有灸舌之感。全國各地均有裁略。有調味溫腎散寒和胃理氣等作用，在烹調魚、肉時可去異味，增香氣，出味後，揮發小茴本身芬芳香氣經肉料吸收後，能減輕肉質羶味，疏肝開胃是配製五香粉的主要原料之一，同是時還有良好的防腐作用。

丁香

產地馬來西亞、坦桑尼亞、廣東也有。丁香又名公丁香、子丁香。其氣味強烈芳香、濃郁。味辛麻辣。公丁香是丁香花蕾乾製而成，成品爲桃娘科植丁香的花蕾，乾燥後可入藥，本品味辛、性溫、有溫胃降逆，溫腎助陽功效，可用治胃寒呃逆，嘔吐和腎虛陽痿、寒溼、帶下等症。丁香與鬱金香相忌不宜同用。成品呈短棒狀，上端這花瓣包含，呈圓球形，下部呈圓柱形、略扁，基部漸狹小，表面呈棕色、粒糙。

丁香有強烈的芳香味，可調味，制香精，也可入藥，不治脾骨虛寒，並傳溫上止痛和胃暖腎，降逆止嘔。出味後揮發丁香本身香氣，經肉料吸收後，能增進食慾，食之齒留餘香。

月桂（香葉）

產地廣東、廣西。丁香又名桂葉、香葉、天竺桂。味芳香文雅，香氣清涼帶辛香和苦味。月桂爲常綠喬木，香葉就是月桂的葉子，產於江蘇福建。

香葉廣冷用於肉制湯類，燒烤、醃漬品、罐頭等的調味，增香矯味的作用。因其食有檸檬烯等成份，所以具有殺菌和防腐的功效。

幹辣椒

辣椒又名香椒，辣茄、海椒等。味辛溫、辣味重、有利激性。辣椒的辣味主要是辣椒素和揮發油的作用。

辣椒性辛、熱、辣，能掩蓋魚、肉腥氣，增加食慾，促進胃液分泌，溫中散寒，除溫、提神興奮，幫且消化，促進血液循環，增加機體的抗病能力。

砂仁

砂仁又名縮砂密、宿砂仁、陽春砂仁等。氣芳香而濃烈，味辛、微苦。砂仁爲姜科植物砂仁種子的種仁。產於廣東、廣西、雲南、福建等亞熱帶地區。

砂仁味辛、性溫，有行氣寬中止痛，健脾消脹，安胎止嘔的功以胼以加香調味，增強食慾。在肉食加工中可去異味，增加香味，使肉味美可口。

沙姜

產地廣東、廣西、臺灣省。沙姜又名三奈、山奈。爲姜科，多年生、宿根草本植物的塊狀根莖，有特殊香氣，沙姜是製做肉脯不可缺少的香料，在製做扒雞、燻雞、鹽局雞等時必需的`增香調料，近年來，在西式調味料中也廣冷使用沙姜。

沙姜味辛、溫、無毒，心腹冷痛及牙痛等作用。

肉豆蔻

肉豆蔻又稱肉果、玉果。產於我國海南、廣東、廣西、雲南、福建等熱帶或亞熱帶地區。肉豆蔻科植物喬木肉豆蔻的種仁。焙乾式煨乾入藥、味甜、性溫，有溫脾開胃、行氣止瀉等症。

肉豆蔻含有樣髮油、脂肪、蛋白質等。其性溫、味辛香，有調味、行氣止瀉，祛溫和胃，收斂固澀作用。在調料中，可解腥增香。但其精油中有有物質肉豆蔻，如食用過多，今引起細脆中的脂肪變質，使人麻痹，產生昏睡，有損健康。少量使用，具有空營養價值。

草果

草果產於雲南、廣西、桂州，又稱草果仁、草果子。味辛辣，具特異香氣、微苦。爲多年生草木植物的果實。

草果具有燥溫健脾、散寒除痰等功效，在別做肉魚時有增香調味作用。

白芷

白芷又稱香白芷，杭白芷，川白芷，禹白芷、祁白芷。氣芳香、味微辛苦。白芷爲傘形科多年生草木植物的根。

白芷可發表散風，消腫止痛，用於治療感冒頭痛，並具有一定的抗菌能力。因其氣味精芳香，在製作扒雞、燒雞等製品中常用於調味增香。

胡椒

胡椒又名胡、黑川、白川，產地臺灣省。成品因其加工不同而分爲白胡椒和黑胡椒。胡椒的氣味芳香，有刺激性及強烈的辛辣味。黑胡椒氣味比白胡椒濃。

胡椒中含脂肪油，揮發油和植物油和植物鹼。從藥理上說，胡椒芳香辛熱，溫中祛寒，消痰鮮毒。在食品加工中，肉類、湯類、魚類及醃漬類中均起到調味、增香和防腐作用。

甘草

甘草爲豆科植物，產於遼寧，甘草的根和莖，曬乾生用，產於東北、華北、陝西、青海等地。甘草含甘草甜素與葡萄糖醛酸等。共性味甘平。具有清熱解毒、潤肺止咳、緩急止痛功效、可制氣虛乏力、咽喉腫痛，在食品加工中具有調解諸味的作用。

陳皮

俗稱陳皮，爲芸香料植物多種桔類的果皮，鮮用或乾燥後入藥，調味、本品味辛苦，性溫、有和胃燥溼，理氣化痰功效。可治少食嘔吐，脘脹、咳嗽多痰等症，並可解食魚、蟹中毒。

烹飪常用香辛料介紹2

八角

顧名思義，八角有八個角，也叫大茴香，甜辣味，多用以去腥、提味，不直接食用，也很少獨立成爲- - 菜的調味料，多半與其他香料並用。八角磨成粉，爲八角粉，也很少單獨使用，多與其他香料混和爲五香粉。八角適合用來烹飪肉類，尤爲經常地被用於滷味，其他的烹調方式則有燉、煮、紅燒。

辣椒

辣椒的營養價值很離，有豐富的維生素A、維生素C，可以祛寒，並有防腐的功效。辣椒當作調味料使用，有去腥味、增香、提味殺菌的作用。除了生辣椒用於烹調炒食外，還有一些辣椒的副產品，如辣椒幹、辣椒粉、辣椒油、辣椒醬等，也常用於烹調。也有人直接嚼食生辣椒，不需任何烹調。

姜

有老薑、嫩姜之別，老薑的味道較厚重，多切片人湯，去除食物的腥味;嫩姜味道較淡，多切絲配菜生食，可以增香提味。姜是相當好的祛寒食物，冬天在食物中加點姜，具有暖身的功效。姜最常用於烹調海鮮，可將魚、蝦的風味發揮得恰到好處，因此，製作海鮮類食物時，姜是必備的調味品。

大蒜

味道辣，有刺激性氣味，可以作調料，也可人菜。在烹飪上的用途爲爆香。通常，在菜下鍋前先用蒜、蔥、姜等與熱油快炒一下，再將菜倒人鍋中翻炒，風味絕佳。另外，大蒜也可直接生吃。

花椒

花椒既辛又辣，吃進嘴裏有麻麻的感覺，有增香、提味的功效，也可用來去除魚蝦、牛肉、雞肉、鴨肉的腥味，或醃製食物。花椒多半用於爆香，增加麻辣的口感。將花椒磨成粉，加少許鹽，可製成椒鹽，適合作爲油炸類的蘸料。此外，花椒富含鐵、磷等礦物質，對眼睛、牙齒均有益。

迷迭香

迷迭香多半用以去腥，如烤羊排時加人一-點迷迭香，風味絕佳。迷迭香生嚼可消除口臭，提神醒腦，集中精神，放鬆神經，促進血液循環。肉桂肉桂香味濃郁，其本身的味道比較不容易分辨出來，多與其他調味料混用，有整腸健胃的功效。肉桂的使用範圍廣泛，熟食與甜點都可以使用。

肉桂

分粉狀與片狀，片狀的肉桂可用來燉湯，或是當作咖啡的攪拌棒;而粉狀肉桂多使用在甜點上，常與糖粉混合使用。

羅勒

羅勒即爲我們常說的“九層塔”，味道很濃，聞起來很嗆，通常用於油炸食物上。當食物快要炸熟時，放一-點羅勒下鍋，頓時香氣四溢。亞洲與歐洲均產羅勒，但味道不太一一樣，亞洲產的氣味更濃烈。羅勒用在料理上的應用很廣泛，多半用來搭配海鮮與肉類，可大大提升食物的香味。

香菜

又名芫荽，有辛香味，但吃起來味道甜甜的，與醋搭配口味最佳，也吃適合與醬料拌在一塊。臺灣地區的小吃中，許多甜醬裏便加入了香菜。香菜除具有提味、增香效果外，還可爲菜餚的賣相加分。

陳皮

陳皮是曬乾後的橘皮，有點酸味、辛辣味。陳皮存放時間越久，味道越濃郁。陳皮應用在中藥上，有止咳化痰、治嘔吐等功用。陳皮是肉類的料理助手，可以用來去腥，多與辣椒、花椒相配。陳皮不僅可用在熟食與藥膳，也可用在甜點調味方面。蔥可切段後人油鍋爆香，也可切絲、末，撒於菜餚上，尤其常被用在雞肉、魚肉等肉味較淡的肉類食品上，以提點原菜的香味。