山藥變黑怎麼讓它變白
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山藥變黑怎麼讓它變白,山藥是一種淺根作物,生長期長,一年一茬,一般在春季地溫達到10°C時種植。 從古至今,無論治病還是強身,山藥都是首選食材之一。接下來一起看下山藥變黑怎麼讓它變白。
山藥因爲氧化而變黑時,可以將山藥表現變黑的部分削掉,山藥裏面仍然會是白色。但是需要注意山藥氧化變黑後不宜放太長時間,否則山藥會逐漸出現發黴、腐爛、變質的情況,這種山藥會被黴菌侵入裏面,即便削掉黑色部分也不能繼續吃。
山藥變黑後變白的方法
山藥因爲氧化而出現變黑的情況時,想要讓山藥變白只需削掉表面一層發黑的部分,裏面的部分仍然會是白色的,這種山藥可以繼續吃。
需要注意山藥因爲氧化發黑後,如果放置時間過長,可能會出現發黴、腐爛、變質的情況,這種山藥即便削掉黑色部分也不能繼續吃,因爲山藥裏面很可能已經被黴菌侵入。
想要避免山藥出現變黑的情況,可以在山藥削皮後,將其浸泡在清水或淡鹽水內,這樣可以將山藥和空氣隔絕。或者是將山藥放入鍋內蒸制一段時間,讓山藥表層的酶類物質失去活性。
山藥變黑怎麼處理
1、取一個大一點的容器,然後往裏面放入適量的水,涼水就可以,不要用熱水的。
2、往水裏加入適量的鹽,用筷子攪拌至鹽全部融化。
3、把山藥塊放入水中浸泡片刻,然後用手搓洗一下,這時會發現很簡單的就可以把山藥上的黑色洗去的。
4、也可以使用適量的白醋進行上述操作的,也可以輕鬆的'把山藥黑色的去除的,最好使用白醋,使用其他顏色的醋會有顏色的,濃度自己控制好,不要太酸。
山藥的禁忌人羣
1、糖尿病患者
山藥屬於根莖類食物,其中含有大量澱粉,糖尿病患者食用過量山藥會導致血糖升高,加重糖尿病的症狀。糖尿病患者應該避免吃澱粉含量高的食物,如果偶爾食用的話,可以將山藥當做配菜食用即可。
2、上火患者
山藥其實是一種補藥,具有很強的滋補功效。如果在食用山藥的時候加入一些辣椒、花椒等調味品容易使山藥變成熱性,對於上火的患者來說,吃這種烹飪過的山藥會加重上火症狀,如口角糜爛、長痘、咽喉腫痛等。
3、便祕患者
山藥中含有很多澱粉,由於便祕患者的腸道非常乾澀,再加上便祕患者通常消化系統也不好,如果食用大量山藥容易導致腸胃內部聚集大量澱粉無法消化,久而久之就會造成腸胃消化不良,加重便祕的症狀。
吃生的山藥
山藥的口感是非常脆的,所以有一些人會認爲生吃也可以,類似蘋果和馬蹄的感覺。其實山藥是不建議大家生吃的,可能會造成食物中毒。如果喜歡吃脆一些的山藥,那麼可以在鍋裏面稍微少炒一會兒,但是千萬不要直接生吃哦。
菜山藥和鐵棍山藥區別
1、菜山藥
菜山藥是一種比較常見的山藥。它的特點是外觀很粗,比較大,同時容易折斷。水分也比較多,橫斷面有很多小圓點狀,口感是脆的。此外,它的皮比較薄,刷子一刷就掉,摸起來滑膩膩的。切面易氧化,掂起來的重量比較輕,煮時間長易爛。由於這種菜山藥生長期短,產量高,而且長的特別大,所以價格也很便宜。
2、鐵棍山藥
鐵棍山藥其實是懷山藥的一個品種。因其營養及功效都比普通懷山藥更勝一籌,所以拿出來單另介紹。與普通懷山藥相比,鐵棍山藥粗細均勻,通常直徑在1釐米至2釐米,毛須略多,表皮顏色微深。並可見特有的暗紅色“鏽斑”,粉性足,質膩,折斷後橫截面呈白色或略顯牙黃色,入水久煮不爛。由於富含大量的氨基酸,液汁較濃,味道鮮美,入口覺得“面而甜”,並有淡淡的麻味。
菜山藥和鐵棍山藥營養哪個高
若是營養價值及藥用功效上來看,肯定是鐵棍山藥更適合選購。不過,若是不追求功效,只當做普通的'菜吃的話,就按自己的口味來選,喜歡吃脆的就買菜山藥;喜歡吃麪的就買普通的懷山藥。價格相對低一些。
鐵棍山藥和菜山藥怎麼區分
1、形狀
鐵棍山藥粗細在1-1.5公分左右粗細,長短無所謂,頭圓尾巴尖;菜山藥則是非常的粗壯,粗度能達到四五公分粗,形狀不規則。
2、表皮
鐵棍山藥表皮有紫斑,有毛孔疙瘩、毛須分佈稠密,須註明:如果山藥經過整理,上面的毛須會有脫落,這個不能全全做判斷依據,可從毛孔疙瘩上判斷;菜山藥表皮比較光滑,毛孔疙瘩和毛須零星分佈。
3、藥質
從山藥斷口上可見:鐵棍山藥質地非常細膩,緊實,也就是說纖維非常的細,結實,這是鐵棍山藥的由來,不易斷;而菜山藥質地纖維粗糙,水分多,用手捏可以擠出水來,長的較水靈,稍微一碰就會折斷。
4、重量
鐵棍山藥的單支重量一般不超過200克,也就是四兩;太重可能就不是正宗的了。普通山藥則大小不一,重量也不盡相同。
5、口感
鐵棍山藥中水分含量少、糖含量豐富,因此,其液汁較濃,入水久煮不散,口感“乾麪香甜”,並伴隨淡淡的麻味;普通山藥口感脆,入水久煮容易化。
鐵棍山藥的功效與作用
1、提高身體免疫力
鐵棍山藥中不但含有豐富的植物蛋白,它還含有多種人體必需的氨基酸,而且有些氨基酸是人體代謝必需卻又無法合成的重要存在,人們食用以後可以快速把這些營養成分吸收和利,可以促進身體內各種蛋白的合成,能有效增加免疫球蛋白的數量,從而也就起到了提高身體免疫力的重要作用。
2、滋養肌膚
平時多吃一些鐵棍山藥,能吸收豐富的維生素c和大量的黏液蛋白,維生素c具有超強的抗氧化性,能,清除皮膚深層的自由基,也能抑制色素沉積,而黏液蛋白質能增加皮膚的潤滑度,能抑制皮膚脂肪堆積,能讓人們的皮膚變得細滑而有彈性。
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