餐廳員工管理制度

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在快速變化和不斷變革的今天，制度對人們來說越來越重要，制度具有合理性和合法性分配功能。相信很多朋友都對擬定製度感到非常苦惱吧，下面是小編爲大家收集的餐廳員工管理制度，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐廳員工管理制度1

一、目的：節約開支，保持宿舍衛生整潔，爲員工創造一個良好的休息環境。

二、衛生檢查內容

白天不開燈，無故不開風扇，晚上睡覺後要關燈，人走後關燈和風扇，嚴禁長流水，用後及時關緊水龍頭。牀上被品整潔乾淨，牀下物品擺放整齊，室內無異味，地面上無垃圾或積水，洗手間乾淨無異味，其他與衛生相關內容。

三、評比標準：優、中、差共三個等級

四、評比方法：

每間宿舍評選出一名舍長，專門負責該宿舍的衛生，由舍長安排每天衛生值班人員。宿舍管理員負責進行每天例行檢查，根據檢查內容對每個房間進行優、中、差三等級，並進行登記，每月月末進行統計，根據統計結果評選出月內最佳宿舍3個和最差宿舍3個。

四、獎懲辦法：

最佳宿舍舍長獎勵2%的工資，其他人員獎勵1%工資。最差宿舍舍長罰款2%的工資，其他人員罰款1%工資。均在當月工資中體現。最佳宿舍及最差宿舍將在員工板報欄中公佈出來。

餐廳員工管理制度2

1.員工一律憑工作卡按順序刷卡就餐,工作卡只限本人使用不得轉借。

2.酒店爲員工提供正副各一餐,加班人員憑加班餐卷就餐。

3.員工就餐必須按規定時間着工裝、佩帶工牌。

4.餐廳內請勿吸菸、喧譁、打鬧、亂仍亂放,共同維護良好的就餐環境。

5.餐後請將殘羹倒入殘食桶,餐具請放在指定地點。

6.注意節約、嚴禁浪費,發現浪費現象者罰款處理。

7.嚴禁將餐廳內的食品、水果、飲料以及餐具等等帶出餐廳。

8.愛護餐廳的設施、設備和餐具,如有損壞照價賠償。

9.如果您對飯菜質量或服務不滿意,請您反映給餐廳負責人,切勿與服務人員發生爭執。

10.非本酒店員工請用蘭色餐具用餐。

餐廳員工管理制度3

一、員工更衣室設在主樓一樓，分設男女更衣室，統一由人力資源部負責管理。

二、員工更衣室是爲方便酒店員工更換制服、整理儀容、洗浴和工餘休息而專門設立的。

三、原則上酒店員工每人可享有一個獨立的更衣櫃，但特殊情況下，員工可能會兩人合用一個更衣櫃。

四、員工入職時，由人力資源部負責配發，並免費發給一把鑰匙；鑰匙屬於員工專用，不準轉借，如有遺失，員工應立即向人力資源部及時申請補領，並交繳手續費。

五、員工如果臨時忘記帶更衣櫃鑰匙，可向人力資源部借用，但亦需交繳使用費。

六、未經人力資源部許可，更衣櫃不得私自轉讓，或加配鎖具、鑰匙，或擅自強行開啓，亦或私自打開他人的更衣櫃，否則均予以從重處罰，甚至可能按照盜竊論處。

七、員工必須保持更衣櫃內整潔、完好；櫃內嚴禁存放任何酒店物品、貴重物品、食物、飲料或易燃、易爆等危險品。

八、更衣櫃必須隨時關閉並鎖好，若其中貯存的現金或貴重物品發生遺失或被竊，酒店只負責協助調查，不承擔賠償責任。

九、不允許員工在更衣室吸菸或長時間無事逗留；也不得追逐打鬧、高聲喧譁，或玩遊戲、打撲克等。

十、更衣室由保潔員負責清潔，員工須自覺維護室內衛生，不準在更衣室內擺放衣物、懸掛物品、隨地吐痰、亂塗抹、扔垃圾、踩踏椅櫃，或發生任何其它有礙衛生清潔的舉動。

十一、員工離職時，必須將更衣櫃清理乾淨，並把鑰匙交還人力資源部。否則，離職三日後，人力資源部將予處櫃內遺留物品，並不承擔任何責任。

十二、人力資源部有權隨時對更衣室運轉狀況進行檢查，並對違規員工提出批評甚至處罰；而且還將協同安全人員不定期地抽查員工更衣櫃。

餐廳員工管理制度4

爲搞好公司員工伙食，提高員工生活質量，經行政部研究，特制定以下制度：

1、除公司司機記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準欠帳。

2、未經行政副總或經營副總批准，客人、租車司機不準就餐。

3、不準提前開飯，到下班時間後方可開飯。

4、打飯必須自覺排隊，任何人不允許插空或讓人替打。

5、員工應自覺保持食堂衛生，不準隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。

6、伙房裏屋內，閒人不準進入。

7、餐廳座上，一律不站人。

8、餐廳電視機由專人負責，其他人不準亂動。

9、餐廳大桶開水，只許飲用，不準刷碗。

10、食堂炊具必須保持清潔，應經常刷洗。

11、炊事員必須保證員工的開水供應。

12、炊事員需每日飯後打掃衛生，應做到地面、桌上無饃皮、飯菜等。

13、嚴禁出售變質飯菜，必須保證飯菜的質量、數量及價格。

14、炊事員必須保持個人衛生，開飯前需系圍裙並洗手。

15、食堂剩餘飯菜若不變質，可以出售，但價格必須減少，且需向員工說明。

16、炊事員應每月向員工公佈本月盈虧情況。

17、炊事員必須提前向員工公佈下一餐菜譜。

18、就餐時必須按號入座，錯號錯位罰款5元。

19、員工剩餘飯菜應倒入餐廳外大缸內，不準亂潑。

20、餐廳衛生從有責，以上十九條規定，若有違反視其嚴重性予以5——100元罰款。

餐廳員工管理制度5

爲了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個清潔舒適、安全有序的住宿環境，現規定如下宿舍管理條例，希望全體員工共同遵守：

1、自覺養成良好的社會公德和衛生習慣，保持宿舍的良好秩序與衛生環境。

2、保持室內物品擺放的整潔與美觀，不得亂擺亂放。

3、定期安排員工打掃衛生，以保持宿舍的清潔。

4、愛護公物，損壞者須照價賠償，並按情節給予行政處罰。

5、養成良好的消防意識，做到安全用電、用火，不準在宿舍內亂拉電線與插座，不準使用高壓電器等，同時節約用水、用電，做到人走燈熄，斷電源，發現火災隱患須及時向宿舍舍長報告。

6、不準帶外來人員在宿舍住宿，外來人員必須在晚上23點之前離開宿舍，否則宿舍舍長有權令其立即離開，並對當事人進行行政處罰。

7、出入宿舍須及時關門，注意提防盜賊，做好財產安全防範工作。

8、宿舍內須謹慎吸菸。在房內吸菸而燒壞物品或引起火災，將追究其經濟責任，觸犯刑律的，追究其刑事責任。

9、宿舍內嚴禁賭博及從事其他非法活動，違犯者處以行政處罰。

10、服從宿舍舍長的管理，不得私自換房、換牀，不準與管理人員發生頂撞和爭執。

11、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧譁，同事之間注意團結，不得以任何藉口爭吵和打鬧。

12、員工遇到問題和困難，可告知店長或宿舍舍長，店長或宿舍舍長應儘量給予幫助。

13、有如下行爲者將受到處罰：

口頭警告：

1)隨地吐痰，亂扔菸頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕塗到牆上、地板或牀上，或將手痕、鞋跡印到牆上。

2)亂扔垃圾，造成下水管道堵塞。

3)用力關門，產生較大聲音，影響到其它同事休息。

4)在房內堆積大量髒衣物，不及時清洗，發出異味。

5)在宿舍內存放有刺激性氣味的物品。

6)在宿舍內大聲聊天，放較大音量的收錄音機或手機，影響到其它同事作息。

7)私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。

8)未經許可使用他人的私人物品。

9)超過晚上12點回宿舍且不攜帶鑰匙，影響到其他同事休息。

書面警告：

1)不服從宿舍舍長的安排，不做好值班衛生工作。

2)拒絕管理，與宿舍管舍長髮生爭執。

3)未經許可，私自調換房或牀位。

4)裸露身體，在宿舍東走西逛。

最後警告：

1)偷竊公私財物。

2)在宿舍內聚衆賭博、打架等。

3)不按設備程序操作，嚴重損壞公共設施的。

4)未經許可帶外來人員在宿舍住宿。

5)受到嚴重書面警告和最後警告的員工將處以嚴厲的行政處罰或被取消住宿資格。

餐廳員工管理制度6

第一章總則

第一條爲了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、乾淨的用餐環境，提高員工餐廳的管理水平和服務質量，結合員工餐廳實際用餐情況，特制定本規定。

第二條本規定適用於公司每位員工。

第二章餐廳崗位設立及崗位職責

第三條員工餐廳設立餐廳領班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。

第四條餐廳領班崗位職責

1、吃苦耐勞，端正服務態度，聽從後勤部經理的安排。

2、搞好個人衛生，衣着整潔，勤理髮、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便後必須洗手消毒。

3、每天參加原料的驗收，嚴格把關，發現質量問題要堅決退回並上報後勤部經理，不得營私舞弊，謀取個人利益。

4、配合後勤部經理調劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質量。

5、根據季節行情實際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。

6、監督指導廚師認真執行操作規程，根據不同原料、要求進行烹調製作，保證菜餚和麪食的質量，適合員工需要。

7、監督指導廚師搞好食品衛生，生熟分開，用具要定期消毒。

第五條廚師崗位職責

1、負責廚房烹調製作，增加花色品種。

2、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。

3、做好廚房工作，參與每週菜譜的制定。

4、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

5、保證員工能按時開飯。

6、原材料的驗收、覈對數量及品質，並由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。

7、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

8、協助組長一起做好安全防範工作，定期消毒。

9、完成後勤部經理臨時交辦的其他任務。

第六條粗加工員崗位職責

1、負責蔬菜類原材料的挑選、清洗。

2、負責餐具的清洗、消毒。

3、負責餐廳的衛生工作。

4、協助廚師搞好廚房的衛生。

5、按照後勤部經理的安排，完成臨時性工作。

第七條錄入員崗位職責

1、負責員工餐卡的錄入;

2、負責餐廳衛生的保潔;

3、負責公用餐具的清洗及消毒;

4、負責餐廳座椅的擺放。

第三章廚房的管理

第八條食品驗收

1、每天由廚房負責人專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。

2、葷菜不變質。

3、調料符合規格要求，在保質期內。

第九條食品置放

蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，並定點、整齊。按照衛生標準，有明顯標識登記，生產日期。食品存放實行“三隔離”:

a、生熟隔離;

b、食品與雜物、藥物隔離;

c、成品與半成品隔離。

1、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之後嚴禁二次冷凍。

2、大米、乾貨等易黴食品的儲存注意乾燥防潮。

3、油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。

4、食品儲存按入庫先後、生產日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。

第十條食品加工

按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

第十一條食品清洗

葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然後過淨，葷菜在固定的池裏清洗，按類擺整齊、挑清、洗淨全部上架。

第十二條食品烹飪

食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。

a、烹飪需注意煮透煮熟;

b、儘可能縮短烹飪後的菜餚週轉時間，烹飪後的菜餚必須加蓋以防污染。

c、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻後才能放入冰箱。

d、上漿醃味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質。

e、同類食品烹飪多樣化。

第十三條剩餘食品的處理

剩餘食品能繼續食用的必須存放在冰箱內，不得隨意倒掉。

第十四條開餐服務

1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，並加蓋。

3、開餐中保持良好的服務態度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。

4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。

5、開餐時間內，保證有服務員在熟食間爲員工服務。

第十五條餐具餐廳清潔與環境衛生

1、先把餐具、炊具分類、實行“四過關”:一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。

2、餐廳環境衛生清潔，保證桌面、地面乾淨並做好桌面消毒，每餐清掃，每週2次大清掃。

3、廚房衛生

1)每天定時清洗爐竈、工作臺、盛器、落水池。

2)設施乾淨、光亮、無雜物、無滑膩。

3)桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面乾淨無積水，無“四害”。

4)熟食盛器消毒後，方能使用。

5)各種器具和抹布必須生、熟專用，並有明顯標誌。

6)各種器具和抹布用後及時洗淨，定位安放保潔。

7)廢棄物及時入專門盛器內並加蓋，泔腳及時清理。

4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

第十六條冰箱、冰櫃

冰箱應保持裏外乾淨，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

第十七條安全教育與管理

1、上崗人員必須持有效食品從業人員健康證，上崗前必須嚴格執行衛生消毒程序。經常對員工食品衛生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機、爐竈、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。

2、採取制度化管理。

第十八條離崗善後工作

要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，並做好記錄。

第五章用餐時間

第十九條用餐時間爲:

1、早餐:06:30——07:30

2、午餐:11:30——12:30

3、晚餐:17:30——18:30

4、夜餐:00:00——01:00

第二十條用餐人員必須在規定的時間內用餐，不得提前或推遲，過時不候。

第六章用餐方式及流程

第二十一條員工餐廳用餐實行個人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得轉借他人使用。餐卡若有遺失或損壞，需重新到人事部補辦，工本費50元。

第二十二條用餐人員必須從統一通道出入餐廳。

第二十三條餐具由公司配備和個人提供。

第二十四條用餐採用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。

第二十五條在公司餐廳需要用餐的員工，實行全餐卡用餐制，標準爲xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補發伙食費。

第二十六條用餐前要進行刷卡，無卡者不得用餐。

第二十七條每月最後一天餐卡集中充值。

第二十八條辭退/離職時，餐卡上交人力資源部。

第七章用餐規定

第二十九條用餐人員應自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先後順序排隊領取食物，不得擁擠、插號。

第三十條餐廳內不準抽菸，不準隨地吐痰，不準大聲起鬨、吵鬧，做到文明用餐。

第三十一條愛護餐廳內的餐具及公共設施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

第三十二條用餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統一倒入指定的泔水桶裏，做到人走桌、地兩淨，餐具應放在指定處。並養成隨手關水籠頭的好習慣。

第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

第三十四條用餐人員要養成勤儉的習慣，不得浪費食品。

第三十五條用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環使用。

第三十六條員工對餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發生衝突，直接向部門經理或後勤部經理彙報。

第三十七條以上規定如有違反者，餐廳有權報後勤部或人力資源部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名(取消用餐資格)。

第八章附則

第三十八條違反本規定者，一律處罰，依據情節進行罰款，罰款金額不得低於20元，不得高於1000元，最高處罰爲開除。

第三十九條本規定解釋權歸公司。

餐廳員工管理制度7

一、嚴格執行《食品衛生法》，切實把好原料的質量關，操作衛生關，儲藏保潔關，確保食品安全。

二、重點做好廚房衛生工作，定期對廚房設備設施和衛生責任區進行清潔。牆壁、窗戶每月擦拭一次，地溝和排煙罩每季度清理一次，煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無油垢、牆壁潔白無污垢的衛生標準。

三、注意個人衛生，做到衣帽整潔，勤理髮、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。

四、認真執行廚房衛生責任制，每日清潔刀具，竈具、水池、檯面和菜墩，地面無油污、菜墩不長黴、檯面不落塵，物見原色。

五、嚴格按操作規程工作，堅持“五專”和隔夜加熱制度，杜絕食物中毒事件。堅持每月對工作崗位進行清理保潔，不留衛生死角，不存放私人物品。除餐廳操作人員外，其他人員一律不準進入操作間。

六、餐廳地面光潔、門窗乾淨、玻璃明亮、無油跡污物、不準放雜物。

七、竈臺清潔無污物，碗櫃整潔，無雜物，無私人物品，各種設備設施運轉正常。

八、發現餐廳內有蒼蠅或其他蟲物出現，立即報告，並做徹底撲滅和消毒工作。

餐廳員工管理制度8

一、員工管理

1、錄用原則

2、入職程序

3、轉正程序

4、離職程序

5、考覈標準

6、升遷標準

7、調用管理

8、薪資標準及管理

9、考勤管理

10、請休假管理

11、福利管理

12、獎罰條例管理

13、行爲規範管理

14、員工餐管理

15、員工宿舍管理

二、京味齋員工崗位職責

三、消防、安全、衛生管理

四、公司機構設置圖員工管理

（一）錄用原則

公司遵循“以人爲本，廣招賢才，共同發展”的原則。根據工作需要，在覈定編制內，錄用能勝任相應崗位工作，素質較高的'人員，並充分考慮錄用人員的自然情況，知識層次，專業技能等方面。公司用人宗旨是“有德有才，提拔使用；有德無才，培養使用；無德有才，酌情使用；無德無才，堅決不用。

（二）入職程序

1、新員工經店長（廚師長）面試合格後才予以試用，試用期原則定爲1——3個月。3個月後爲正式員工，以轉正單爲準，由經理審覈批准。

2、新員工面試合格者，經店長（廚師長）批准辦理報道手續，仔細填寫本企業的員工檔案表（既個人簡歷表），繳驗身份證複印件，畢業證書和相關學歷證書和1寸近期免冠照片3長。

3、在庫管處領取員工工牌，工服，考勤卡員工手冊等相關物品。並簽字確認，仔細填寫入職表。

4、由店長（廚師長）安排實習期工作。

（三）轉正、辭退程序

1、在本企業工作期間按照國家規定需辦理的各種證件（暫住證，健康證，就業證）費用由員工，自理企業可酌情墊付，並從員工的工資中扣除。

2、在試用期內工作能力突出、成績顯著，由部門主管提請企業可酌情予以提前轉正以資鼓勵。以轉正單爲準，由經理審覈批准。

3、在試用期間如果品行欠佳或不能適應本店工作，本店有權予以辭退除試用期基本工資外，不再給予資遣費和旅行補助費。如違反公司行爲規範等其它管理規定者，情節嚴重須辭退，按相應管理規定執行。

（四）離職程序

1、在試用期內辭職，必須提前7天書面申請，轉正後應提前一個月向主管遞交辭職申請，經餐廳店長批准一個月後辦理辭職手續。

2、員工按正常程序辭職，企業批准後退回牀位，洗淨的工服等相關物品交回指定部門，由相關部門負責人開具接收證明，經理憑此證明和原始押金收據向員工退還工服押金，但工服被人爲損壞者，本企業有權向員工收取部分折舊費，如工服押金收據不慎丟失押金不予退還。

3、最後交接完畢搬出宿舍到經理處領取當月工資、獎金、工服押金。

4、如不按程序辦理企業有權將扣發當月工資、獎金和押金。

（五）考覈管理制度

1、積極參加公司制定的培訓工作，努力提高服務技能，服務技巧。

2、每月公司定期會對各個部門，各個崗位進行考覈。

3、在考覈過程中，嚴禁徇私舞弊的現象。對違反者將根據相關管理進行處罰。

4、每次考覈結束，公司會根據相應考覈成績進行調整。對不合格者會加強培訓，並再次考覈。如三次考覈不達標者，公司根據管理制度進行處罰。

（六）升遷標準

1、根據每月公司對各個部門，各個崗位的考覈情況，如初級員工考覈成績達到中級考覈標準則上升到中級，中級員工考覈成績達到高級則上升到高級，以此類推；反之如中級員工考覈成績沒有達到中級考覈標準則降爲初級員工，以此類推。

2、對對於公司有重大貢獻的員工，其各方面表現良好的員工，公司按實際情況可酌情破格提升。

（七）調用管理

（1）因公司的需要，會對各個崗位做出適當的調整。因此會調用員工由此崗位到另一個崗位。員工不得以任何理由拒絕公司的調用，應積極配合公司做調整。

（2）在員工調用中，必須填寫員工調職表，並申報到人事部做記錄。不寫調職表的，公司按照相關規定處罰。

（八）、薪資標準及管理

1、公司發薪日期爲每月5—8日，支付上月月初至月底的薪酬，若遇週日或特殊情況經理會提前告知。

2、員工的薪酬由基本工資、獎金、補貼、加班費、福利、等部分組成。薪酬的評定以能力、貢獻、責任爲主，按照崗位、經驗、能力的差異確定試用期和轉正後不同的薪酬級別。

3、薪酬的級別並不是固定的，公司會定期進行考覈，根據考覈成績的優異來進行調整。對於崗位異動後，其工資按照新崗位的工資標準執行。

4、員工在工作中成績突出者，可獲得獎勵性的薪酬，獎勵性的薪酬分：一次性獎勵、提前晉級、跳躍式晉級。

（九）考勤管理

考勤爲規範企業人事管理，加強員工紀律管理特制定本制度。

1、各店工作時間有各店自定，考勤由廚房和前廳分別對各自部門所屬員工進行，考勤打卡的方式有主管或廚師長或指定的其他人員負責監督和管理，考勤單上各類假別用不同的符號或文字加以區別，因公外出而不能考勤時，應在考勤單上註明外出事由。

2、考勤界定及其相關處理

（1）遲到：在規定上班時間後30分鐘內到崗即爲遲到，遲到一次扣罰10元。

（2）早退：在規定的下班時間前30分鐘內離崗或中途離崗30分鐘即爲早退，早退一次扣罰10元。

（3）曠工：無故缺勤或請假未準而擅自離崗即爲曠工。遲到30—120分鐘之間扣除當日工資，120分鐘以上即爲曠工一天。曠工按照“曠一扣三”給予處罰，即曠工一天扣罰三天的工資和全月獎金，曠工倆天扣除當月全部工資、獎金及其它收入、按自動離職處理。（開除不發放工資、獎金，不退還押金）

3、員工累計當月曠工2天予以辭退；其中每遲到3次摺合爲曠工一天扣除當月全部獎金；員工全年累計曠工3天予以辭退

4、打卡：員工每天上下班按時打卡，代打卡者發現一次當月扣除100元，本人扣50元二次開除，負責人失誤罰負責人一次100元。

5、病假：員工有病必須有正規醫院的病歷及病假證明，若遇急診應電話請假，事後補交急診醫院的病歷及病假證明。員工因病休假期間無工資、獎金及其它收入，當月病假累計1周以上（含一週）扣除當月獎金的一半。

6、事假：員工請事假應事先提出書面申請，經批准後方可休假，因急事不能到單位請假的員工，應及時電話請假，事後補假條。員工因事休假期間無工資、獎金及其它收入當月事假在3天至一週扣除當月獎金一半，1周以上扣除當月全部獎金。

7、工傷：員工在工作期間、工作場所因公按正確程序操作發生問題視爲工傷。

（1）員工在崗上班時因意外原因或由他人操作失誤造成的工傷，公司負責正常治療的醫藥費和治療期間的基本工資。

（2）員工在崗上班時由於員工本人操作失誤造成的工傷公司只付正常治療的醫藥費的20%。治療期間請病休不發基本工資。

（3）員工在崗上班時，由於違反操作規程而造成本人工傷其治療費用和病休期間工資公司一律不負責。

（4）違反操作規程造成他人工傷者公司追究肇事員工經濟、法律的責任。

8、請休假管理

（1）無論請病假或事假嚴格按照考勤中規定執行。

（2）員工全年累計病假、事假超過10天（含10天）以上公司有權予以辭退。上級領導特批除外。

（3）員工每個月固定休息4天，如因工作需要不能休息，公司應安排補休或給予加班費。

（4）員工自轉正之日滿一年後，可享受帶薪年假10天，（含當月4天公休），年假期間發放基本工資，當月可享受半獎待遇；放棄年假企業發放6天加班費。

（5）員工自轉正之日起，工作滿兩年後可享有帶薪婚假一週（婚假期間只發放基本工資）。

9、福利管理

（1）前廳員工每月發放工鞋一雙，女員工着裙裝上崗夏天每月發放長襪兩雙；廚房員工每月鞋補5元，管理層每月發鞋補10元。

（2）公司每年將不定期舉行先進員工和管理人員娛樂活動及文體活動（如登山、郊遊、旅遊、晚會、公司週年慶祝活動等）。

（3）公司每年將爲優秀員工和中層幹部以上人員提供內訓和外出學習的機會，提高其綜合管理水平及業務水平。

10、獎罰條例管理

<1>獎勵

1>過失類別

1）輕微過失

（1）無故遲到、早退；

（2）上班時不穿整潔的制服無適當裝束，不按規定佩戴工號牌；

（3）上班時行爲不檢（如喧譁、吵鬧），嚼口香糖等；

（4）上班時聽廣播、看電視、進行娛樂活動（如打牌、下棋）等；

（5）在餐廳和廚房等上班區域內抽菸；

（6）工作粗心大意或未按規範操作而造成輕微損失；

（7）當班時竄崗、脫崗；

（8）當班時處理私事會客等；

（9）上班時有不衛生或不安全行爲；

（10）未經批准擅自在衣櫃加鎖或調換鎖頭；

（11）將客用食品或其它非私人物品放在更衣櫃內；

（12）未經部門經理或主管批准私下換休或自行換班；

（13）不積極配合培訓；

（14）上班時間使用餐廳電話處理私事的。

2）嚴重過失

（1）當班時間睡覺或怠工

（2）違反安全條例造成不良影響的；

（3）未經許可在店內飲酒並帶醉上班；

（4）在店內爭吵造成不良影響的；

（5）對客人不禮貌，服務態度欠佳；

（6）直接或間接索要小費和禮品；

（7）無理不服從拒絕或故意不完成上級委派的工作；

（8）造謠中傷他人的；

（9）擅自將餐廳物品（包括客人遺留物品）帶離餐廳的；

（10）曠工一天以上的；

（11）開假證明休病假的；

（12）拾遺不報的；

（13）偷拿酒店內所屬食品和飲料；

（14）隱瞞或不理會客人投訴的。

3）重大過失

（1）觸犯國家法律而受到刑事處分的；

（2）盜竊餐廳和客人及同事物品財產；

（3）私帶武器或其他禁物進入酒店；

（4）重大欺詐行爲；

（5）賭博或走私的；

（6）向他人泄露、提供酒店內部機密的；

（7）傳播淫逸刊物和音像製品的；

（8）挑撥和激怒上司和同事而引發毆打或嚴重行爲的；

（9）參加非法罷工和停工的；

（10）提供假資料和報告、僞刪改單、證明的；

（11）蓄意破壞損毀店裏財產、設備和資料的。

2>處罰標準

在餐廳需要對員工進行處分時，將本着公平一致，一視同仁的態度，採取合理的手段，達到教育員工的目的，處分分爲口頭警告、記過、降職、降薪、停職、留店查看、辭退和開除。

（1）觸犯輕微過失、處以口頭警告、並處罰10—30元；

（2）觸犯嚴重過失、按情節處以記過、記大過、降職降薪；

（3）觸犯重大過失、將按情節予以辭退或開除。

11、行爲規範管理

<1>儀容儀表、儀態必須按照公司規定執行。（詳情參看前廳服務標準）

<3>員工職務行爲準則

（1）基本原則

（2）經營活動

（3）利益

（4）利益衝突處理

（5）佣金和回扣

（6）交際應酬

（7）保密義務

（8）保護公司財產

（9）行爲的自我判斷與諮詢

（10）投訴與受理

12、員工餐管理

（1）用餐員工須遵守用餐秩序，服從管理人員的用餐安排。

（2）文明用餐，不得在用餐時喧譁、打鬧、不得影響其他客人用餐。

（3）講究衛生，餐具應清洗乾淨，用餐環境應打掃乾淨。

（4）員工用餐時按量取菜盛飯，不得浪費，違者罰款50元或給予其他相應處分。

（5）愛護餐具，輕拿輕放，不得損壞，否則照價賠償。

（6）工作餐和聚餐原則上只限本人，員工不得擅自將親朋好友帶入餐廳食用員工餐。

（7）員工只能在餐廳內用餐，不得將食物帶出店外。

（8）員工當日未享用工作餐，作員工自動放棄處理，公司不在給予任何經濟或其他補償。

13、員工宿舍管理

（1）自覺保持宿舍衛生，嚴格按照衛生、輪流值日表值日，如有遺忘罰打掃一週宿舍衛生。

（2）在宿舍內不得大聲喧譁、吵鬧，以免影響他人和鄰居的休息。

（3）嚴禁夜不歸宿，如有特殊情況，提前和主管申請。

（4）嚴禁帶非本店人員進入宿舍，嚴禁外人在宿舍留宿，如有特殊情況必須經主管批准。

（5）節約水、電，愛護公共設施，不在宿舍內亂拉亂插電線、電器，以免發生危險。

（6）住宿人員保管好個人貴重物品，出現任何後果個人負責。

（7）住宿人員要注意安全，屋內無人時，要關好門窗，鎖好屋門注意防火防盜。

（8）住宿人員必須配合宿舍長的工作，聽從安排，宿舍長要以身作則。

（9）嚴禁男女亂竄宿舍，嚴禁在宿舍內賭博、酗酒。以上規定如有違反，根據情節輕重處罰，輕則處以10—30元罰款，重則開除。

餐廳員工管理制度9

一、總則

1.爲了規範員工就餐管理，切實保證員工餐的食品安全及菜品質量，保證公司

的正常運行，特設立此制度。

2.員工餐廳由人力資源部監督，物業公司具體實施管理，雙方簽訂正式委託管

理合同，明確相關管理及監督職責；

3.就餐人員範圍爲：公司所有正式員工及臨時員工（不包括勞務工）。

4.食品安全關乎每一位員工的身體健康、企業的正常運營，必須予以高度重視。

二、服務要求

1.餐廳管理必須嚴格遵守國家法規，遵守衛生防疫、工商、稅務等有關部門以

及公司制定的規章制度，嚴格履行服務合同。

2.餐廳以服務公司廣大員工爲宗旨，根據公司與員工的需求做好餐飲服務工

作。

3.餐廳要建立、健全各項規章制度，科學管理，規範服務，爲員工提供衛生、

安全的就餐環境；公司人力資源部負責檢查、規範其內部管理規定。

4.餐廳要保證食品質量，人力資源部對食用油、肉類製品等原材料不定期檢查、

抽查，餐廳應努力增加飯菜品種，不斷調整飯菜口味，文明服務。

5.餐廳要設立意見薄，有義務、有責任誠懇接受並及時解決員工有關飯菜質量、

服務態度、衛生等問題的意見、建議和投訴。

6.餐廳工作人員須到正規醫院進行健康檢查，均具有健康證和上崗證，無證者

均不得在餐廳工作。

7.餐廳工作人員需樹立全心全意爲員工服務的思想，講究職業道德，態度和藹，

主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。

三、衛生要求

1.餐廳必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關規章制度，接受衛

生防疫、工商、稅務等有關管理部門及公司、廣大員工的指導、監督、檢查與處罰；

2.餐廳必須接受衛生防疫等主管部門進行食品衛生安全工作檢查；對檢查中發

現問題，應及時採取措施整改，並提交整改方案；如因餐廳衛生問題受到處罰，由物業公司承擔，同時公司將酌情進行加倍罰款處理；

四、餐飲用具、設備的使用

1.各類餐飲用具、設備物業公司應指定專人保管，制訂完善的使用條例；

2.物業公司應定期對餐飲用具、設備進行維護保養、消毒處理，以確保設備的

使用正常和清潔衛生；做好設備清潔消毒工作，不得加工衛生狀況不確定的物品；

3.餐廳餐飲用具、設備在使用中要採取安全措施，防範事故發生，保證使用安

全；

4.所有就餐人員應愛護公物；餐廳的一切設備、餐具均有登記，對放置在公共1

場所內的任何物件，不得隨便搬動或挪作它用；就餐人員不準把餐具拿出餐廳或帶回辦公室佔爲已有；對無故損壞各類設備、餐具者，一經發現，照價賠償。

5.餐廳工作人員須做好安全工作，使用炊事設備或用具嚴格遵守操作規程，防

止事故發生；易燃易爆產品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；

五、原料採購索證登記要求

餐廳的原料採購是保證食品衛生安全的重要環節。爲了保證公司員工食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定原料採購索證制度：

1.採購人員採購原材料時，爲保證公司員工的食品衛生安全，必須定點採購食

品，並於定點採購處簽訂協議。

2.不採購不符合食品衛生標準的食品和原料。

3.不採購無衛生許可證的食品生產經營者供應的禽、肉、米、面、油、調料等

食品及原材料。

4.食品採購回來，要有二人以上的人驗收，並有驗收記載。

5.凡無人驗收或無驗收記錄，均視爲不符合衛生標準的食品，餐廳不得加工、

使用。

6.採購禽肉類食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗

合格證複印件備案，以備查閱；

六、從業人員健康檢查制度

餐廳從業人員的健康，直接影響員工的健康。爲此，特制定餐廳從業人員的健康檢查制度。

1.餐廳從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

2.餐廳從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，餐廳從業人員每年到法定機

構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事餐廳工作。

3.餐廳從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結

核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事夥餐廳食品加工和銷售工作。

4.從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服，

保持良好的個人衛生習慣。

5.從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

6.每天早上上崗前由餐廳負責人對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符

合要求的，不得上崗。

七、食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。爲確保員工食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

1.每餐堅持飯菜留樣，並在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

2.飯菜留樣應留足數量（不少於50克），儲存於專用冰箱，溫度保持在2-8

攝氏度左右。

3.飯菜留樣必須堅持48小時。

4.食堂分管領導不定期進行抽查並按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，

若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按公司安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任；

八、用餐標準及把控

1.員工餐成本控制標準爲每人每天6元，具體分爲早餐1元，午餐3元，晚飯2元。由廚師長根據標準制定相應菜單。

2.因爲不同部門、分公司工作性質、時間情況各不相同，故具體用餐標準如下：

2.1.公司固定住宿人員提供每天三餐。

2.2.物業公司安保人員及會所晚班人員正常工作日提供每天兩餐。

2.3.幫廚人員正常工作日提供每日三餐。

2.4.其他人員正常工作日提供每天一餐。

2.5.餐別確認，由人力資源部確認通知。

3.正常就餐標準外因公加班需要員工餐時，本人提報申請，報部門經理簽字，

交由物業公司管理員，若因事情緊急，需要先就餐人員，由相關部門派員與廚房聯繫，先由廚房登記就餐，餐後由聯繫人補報相應申請，不補手續者餐費由個人承擔。

4.因公外來就餐人員，由相應聯繫部門派員提報申請，由部門經理簽字，交由

物業管理員，需先就餐人員，由聯繫部門派員與廚房聯繫，先由廚房登記就餐，後補辦手續，不補手續者餐費由個人或聯繫部門承擔。因私就餐餐費由個人承擔。

5.由物業公司製作員工就餐卡，每月三十日前根據人力資源部提供的名單將下

月就餐卡發到員工手中。每次領餐前由廚師或相應工作人員在相應就餐時段的表格中作標記

6.員工就餐卡每人一張，不可外借，一旦發現，借卡者與被借者各罰款二十元。

7.各部門相關外部人員就餐，由各部門提報由部門經理簽字的申請，明確時間、

人數、提前一天交由物業相關管理人員，併發放外部人員就餐專用卡。

8.就餐卡一旦遺失，需提交相應費用補辦。並由個人按3元/天的標準承擔餐卡

丟失日期前的餐費

9.外來人員用餐使用專用餐具，專門消毒。

10.內部員工健康證由人力資源部審覈把關。

11.每月3號前（節假日順延）以部門爲單位將上月的員工就餐卡收回交到物業

公司，不交者按每天3元，每月30天的標準由個人承擔費用。

餐廳員工管理制度10

第一條個人的防護

l.安全措施,從員工本身做起,適當地防護上班,工作服整潔捨身,帽子或發罩、髮網固定在頭部;

2.鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒;

3.帶有危險物品如隨身飾物、別針等,必須避免或清除,以免不慎掉落食品中或機具內,造成嚴重的後果。

第二條行進的方向

1.具有規模的餐廳都訂有安全規則,重視員工的動線安排,廚房動向設定成“單行道”方向行進;

2.廚房在尖峯時間,要在忙碌中仍有秩序,如在拐彎轉角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習慣,並且速度不要過快,以免碰撞;

3.端送熱的盤子要格外當心,除提醒對方外,自己也要用毛巾墊住並拿穩;

4.注意地上的障礙物,通道若有積水潮溼,應即清除,以免絆倒滑跤。

第三條機具的操作

l.做好安全裝置,如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動開關等;

2.熟諳操作方法,如攪拌機的正確操作,用瓢勺喂進,切忌直接以手接近;

3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇廈工作燈等之電線收藏,用電常識,溼手不得接觸電源插座廈開關,以免觸電。

第四條刀具的使用

1.刀具的方法要正確,握刀永遠握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,並握牢置平,以防掉落或割傷;

2.不得以刀具作爲開罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩當放置安全刀架上,不得隱藏在櫥櫃或抽屜,以免誤傷。

第五條物料的搬運

1.考慮人力的負重力量,應以普通人力能予以移動的重量與客積程度爲宜,因爲起卸、移動、過礙、堆高、整理等,端賴普通人之體力能移動的時候較多;

2.使用手推車,注意搬運路線的障礙以免碰翻滑倒;

3.物料箱或不可堆置過高或堵塞通道及出入口處,造成工作的不便利;

4.破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀,不宜勉強使用,以免造成割傷。

第六條升降梯使用

1.升降梯可協助將物料食品運至高層樓,注意其安全性,不可將頭、手伸出升降梯外;

2.普通攀高梯子的使用,採用人字形梯,事先要檢查梯子的接頭處有無脫節,擺放地面要平坦而平衡穩固,融免梯子傾斜或滑倒,階梯處均須有顯示標示。預訂踏空摔倒。

餐廳員工管理制度11

一、總則

爲確保員工身體健康、營養豐富、提供優質後勤服務，特制定本辦法。

二、膳食體制

公司設立職工食堂，專門爲職工提供膳食服務;或公司沒有職工食堂，從公司外訂購盒飯，通常免費供應午餐。

三、食堂管理

食堂財產歸公司所有，食堂爲非盈利性福利機構，每月基本做到收支平衡。

食堂收支帳目要求清晰、準確，做到日清月結，每月編制收支明細帳表對外公佈。

財務覈定一定數額備用金爲食堂週轉金。食堂採購根據就餐人數、標準採購，經驗收後簽字入帳。

公司可設立各方員工組成的自主動脈性食堂管理委員會，監督、管理食堂工作。

四、就餐管理

公司每天提前通知或訂購就餐數量。因出差或其他原因不能就餐，須及時通告行政主管。

凡申請客餐及業務招待餐，須提前填寫招待申請單，經批准後通知行政主管其人數、標準、時間、用餐畢，簽字驗證，按月由財務部覈算費用。

制定就餐時間：

保持就餐環境整潔衛生，做到無髒物、無異味、無污跡，餐具清潔乾淨、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。

對飲食加工器皿，注意使用安全，消除事故急患。注意飲食衛生，防止中毒

主動、積極地聽取員工對用餐要求、意見，積極改進食堂或外訂工作。

公司對每月用餐情況進行統計，填寫月度用餐統計表。

五、附則

本辦法由行政部解釋、補充，由公司總經理頒發生效。

餐廳員工管理制度12

一、職工食堂每日供應三餐，根據公司實際情況，制定用餐時間。

二、公司員工進入食堂就餐一律要掛工號牌，憑餐卡打飯菜。

三、就餐人員進入食堂後，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。

四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

五、員工用餐後的餐具放到食堂指定地點。

六、食堂內不準抽菸，不準隨地吐痰，不準大聲起鬨、吵鬧，做到文明用餐。

七、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德。

八、就餐人員不準把餐具拿出食堂或帶回辦公室佔爲已有。

九、如有違反以上規定者，事務部有權報人事部給予罰款處理，從當月浮動工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

公司員工伙食管理規定

一、在就餐者中推選或指定伙食委員5-7人，公推其中1人爲召集人。

二、伙食委員應隨時掌握實際情況，監督改進伙食。

三、伙食承辦衽個包方式，外包招標事宜由總務處主持進行。

四、伙食承包人應隨時接受伙食委員們的改進意見和監督。

五、用餐時一律憑餐券入席。

六、每位員工固定用餐位置，6人爲一桌，施行對號入座。

七、爲外單位來賓臨時安排客飯的單位，應於距開飯至少一個半小時前到總務處登記併購買餐券。

八、用餐時間：

餐廳員工管理制度13

一總則

1目的

規範餐廳員工職業健康檢查和管理，加強員工衛生控制，以確保食品衛生和安全。

2適用範圍

本餐廳的所有員工。

二員工健康檢查管理

1餐廳員工必須持有效健康證，方可上崗。

2餐廳所有從業人員都必須進行健康檢查。健康檢查分爲新進員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。

3應聘人員必須在餐廳指定的醫院檢查身體，合格後方可錄用。

4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發現員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病，餐廳將視情況調整崗位或予以辭退。

5健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進行覈對，發現過期、無效證件應及時報告主管安排員工體檢。

6員工的體檢費用由餐廳承擔。

7餐廳應建立員工職業健康檔案，按規定妥善保管。

8員工有權查閱、複印本人的職業健康檔案。

三員工個人衛生管理

1員工嚴格遵守國家有關的法律法規及餐廳衛生管理規定，執行餐廳衛生操作規程，養成良好的衛生習慣。

2員工工作服應合體、乾淨，無破損。

3廚房廚師工作時應戴正發帽，頭髮梳理整齊並置於帽內。

4工作前後、處理食品原料前後、大小便後、清潔衛生後都要用流動清水洗手，保持雙手的清潔。只要離開過廚房，回來後一定要先洗手消毒。廚房員工應每隔一小時洗手一次。

5不得面對着食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，並隨即洗手。

6不可在工作場所內吸菸、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。

7崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。用餐後要刷牙或漱口。

8要勤洗澡、更衣，勤理髮、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。

9髮型大方，男員工不留長髮，女員工長髮應盤起來；不留長指甲。

10不隨地吐痰。

11患病報告制度

廚房員工患有疾病，應及時向主管報告，主管應立刻安排進行休息或者前往醫院檢查。如呼吸系統的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾，如腹瀉；還應報告任何皮膚髮疹、生癤等疾病；報告受傷情況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創傷、膿腫時應更換工作範圍，不可烹飪食物或接觸食物。

12對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛生的疾病患者，治癒前不得上崗。

四員工操作衛生管理

廚房操作衛生管理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導致食物、用具遭受污染。

1員工必須嚴格執行餐廳的服務規範，爲顧客提供優質服務。

2主管應及時督導員工按規範要求進行服務操作。

3端送食物時，要用托盤，並且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內緣。

4不用手直接抓取食物，必須用手操作時，須戴塑料手套。品嚐食物要使用清潔的匙；準備食物時要儘可能地使用各種器皿用具，例如用夾子、匙、叉等來取冰塊、餡料、麪包等。

5工作時不能把雙手插在褲子口袋裏。

6工作時不能用手摸頭髮、摳耳朵。

7不可在工作場所內吸菸、飲食、嚼口香糖，非必要時不互相交談。

8不使用破裂器皿。

9工作時間內不接觸錢幣等物。

10不把工作裙、衛生執法文書衣褲當手巾用，擦手、擦臉。

11餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盤子時拇指只能接觸盤子的邊緣部分。

12熟食掉落地上則應棄置，不可使用。

13掉落的餐具要洗淨消毒後，方可使用。

14一旦在操作中出現了水漬、油漬、湯漬及污物，要及時清理，用墩布擦乾，千萬不要再用水沖洗。

15若未按衛生規範操作而引起不良後果，將會受到紀律處分。

五員工衛生知識培訓

衛生管理制度

1新員工須接受餐廳安排的衛生知識培訓，以便儘快熟悉餐廳的衛生設施、管理政策、工作程序和食品衛生知識等。並經考覈合格後，方可上崗。

2餐廳對在職員工進行定期或不定期的衛生培訓，以改正員工平時的不良衛生習慣。

3衛生知識教育可通過如下方法進行。

3.1定期舉辦員工衛生知識培訓。

3.2舉辦衛生知識競賽。

3.3分發小冊子或宣傳單。

3.4放映幻燈片或影片。

3.5個別機會教育。

4培訓結束後進行考覈，不合格者離崗學習一週，待考試合格後再上崗。

5建立員工衛生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考覈結果記錄歸檔，以備查驗。

六附則

本制度自公示之日起實施

餐廳員工管理制度14

爲營造良好的員工就餐環境，規範員工餐廳就餐秩序，特制定本制度。

一、員工餐廳實行就餐刷卡制度，刷卡後方可就餐，餐廳不得收取現金;

二.就餐時間：按公示時間就餐;

三、員工就餐管理制度：

1、員工憑餐卡到餐廳就餐，新員工憑人力資源部通知單辦理餐卡，收取押金20元。員工餐卡丟失後應及時到行政部掛失並辦理新卡，補辦新卡收取10元補卡費。

2、員工不得將餐卡借給外單位人員使用，發現一次，處罰50元。

3、員工進入餐廳後，必須遵守就餐秩序，按排隊順序刷卡就餐，不得擁擠、嚴禁打鬧和大聲喧譁。

4、就餐員工不得將餐具、食品外帶，如因工作需要或特殊情況，經行政部領導同意後方可帶餐。

5、員工應注意按本人飯量取拿食物，不得浪費。發現浪費現象每人次給予50元處罰。

6、員工就餐時，要注意保持餐廳內衛生，不得隨地吐痰、不得亂扔雜物、嚴禁在餐廳內吸菸、做到文明就餐。

7、員工應愛護餐廳內公共物品，不得損壞餐桌、餐椅和餐具，若有損壞照價賠償。

8、除經公司領導特別許可外，員工一律不得在餐廳內飲酒。

9、爲保障食品安全，除餐廳工作人員外，所有無關人員不得隨意進入廚房操作間。

10、以上規定自發布之日起執行。

餐廳員工管理制度15

一、目的

爲樹立酒店形象，展示員工的精神面貌，增強管理力度，加強對員工制服的管理，特制定本規定。

二、管理部門

人力資源部負責灑店制服的管理工作，包括新購入制服的驗收、發放、收回、洗滌、縫補、改制及等日常性管理工作。

三、購置安排

1、酒店每年統一爲員工製作冬、夏各1-2套制服一次。

2、特殊情況，需要購置新制服時，需求部門可向人力資源部提出購置申請。

3、配發制服時由各部門依據在冊的正式員工人數登記領用。

4、制服配裝標準、款式、數量及尺寸。

(1)配裝標準：由酒店領導根據具體崗位服務性質製作款式；

(2)數量：春秋、冬服裝各1-2套/人，廚師3套/人；

(3)尺寸：管理人員由承製商根據套量尺寸製作服裝，普通員工由採購員根據大中小號統一進行採購。

四、制服配備

1、當員工新入職或調崗時，由人力資源部按配裝標準發放制服，並辦理登記手續。

2、批量員工制服由部門經理統計人員名單，部門經理簽字後上報人力資源部，經酒店總經理批准後，由人力資源部統一向採購部申購。

3、制服在交用時，員工穿着不合體的由供貨單位負責修改，員工領用後無特殊情況，一般不予修改。

4、新招一線服務人員，儘可能穿用庫存回收的制服，若穿着不合體者，由人力資源部報總經理審批，審批合格後，方可統一制定。

五、制服發放、收回、更換

1、發放：人力資源部單獨建立制服收發賬冊(必須建立電子檔案)，分部門、分員工記錄發放細節，要求記錄收發時間、員工工號、姓名、制服名稱及數量、新舊程度。

2、收回：一線服務人員離職或調離酒店時，應將所領制服退回洗衣房，由洗衣房驗收合格後，在《員工離職表》上簽字，方可辦理有關手續，如員工離職未交還者，應按原價賠償；管理人員離職或調離酒店，未交還制服者，穿用不滿一年，扣除服裝標準費用的40%，穿用滿一年者，免扣服裝費用。員工辦完制服退還手續後，所在部門負責人方能同意其離職或異動並簽字；員工未辦離職手續且將制服帶走時，員工所在部門應在7日內以書面形式報告洗衣房，若不告知洗衣房，則對部門負責人處員工帶走制服價值10%的罰款；離職表上無洗衣房負責人簽字，人力資源部不予辦理工資結算。月末，洗衣房將員工帶走的制服名稱數量書面通知財務部作相應賬務處理。

3、更換：員工在酒店內部發生崗位異動若需變更制服時，應憑崗位變更通知書到洗衣房辦理制服換領事宜。

六、制服換季

1、夏裝：5月1日至9月31日

2、冬裝：10月1日至次年4月30日

(具體由人力資源部根據季節變換另行通知) ;

3、換季時，人力資源部必須將制服送洗乾淨方可交倉庫存放，以便下季使用；倉庫保管人員在存放前必須檢查制服的完整性和破損程度，寫明此員工的姓名，制服新舊程度，制服使用時間後方可入賬、入庫。

七、制服換洗、修改

1、制服由洗衣房統一換洗。

2、員工制服不得由他人代領或代替換洗。

3、制服換洗週期要求：對不同級別，崗位及制服的材料區別規定（具體換洗週期由洗衣房制定）。

4、洗滌：洗衣房應分部門作好洗滌的收發記錄及簽字手續，並於月終時按洗滌部門彙總統計交部門負責人簽字確認，洗衣房應保證洗滌後的員工制服整潔美觀。

5、縫補：洗衣房對少扣、拉鍊壞、脫線等可以修補的破損應及時處理後再發給員工。