幼兒園膳食管理制度12篇
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現如今,制度在生活中的使用越來越廣泛,制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。大家知道制度的格式嗎?以下是小編爲大家整理的幼兒園膳食管理制度,希望能夠幫助到大家。
爲保證幼兒身心健康發展,合理調配幼兒的膳食,加強幼兒園膳食營養管理,提高幼兒園的保教質量,現將建議分享給諸位園長。
一、充分認識幼兒園膳食營養的重要性
幼兒園的任務是使幼兒體、智、德、美全面和諧發展,健康的身體是幼兒全面發展的基礎,合理的營養是幼兒身體健康發展的必要保證。因此,各幼兒園必須充分認識幼兒膳食營養的重要性,要根據幼兒的生理特點、飲食規律、生長髮育規律,調配幼兒膳食,讓幼兒吃到科學、營養、安全的飯菜,保證幼兒身心健康全面的發展。
二、建立健全各項制度,進一步規範幼兒園的膳食營養管理。
制度是幼兒園科學管理的必要保證,幼兒園要建立健全各項膳食管理制度,成立膳食領導小組,規範幼兒園伙食管理。各幼兒園要嚴格落實《中華人民共和國食品安全法》、《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》、《託兒所、幼兒園衛生保健管理辦法》等法律法規,同時,建立並嚴格執行伙食賬目管理制度,原材料進、出庫制度,食譜公示制,食品採購索證制度,食品生熟留樣制度。
三、強化措施,提高幼兒膳食質量
各幼兒園要根據膳食多樣化、平衡膳食、蛋白質互補、經濟實惠的原則,科學合理的制定食譜,合理搭配膳食結構。倡導各鄉鎮中心小學對轄區幼兒園膳食進行統一管理、統一配送原材料、統一食譜、統一餐費標準。城區幼兒園也儘量統一食譜和收費標準,由縣直小學牽頭統一管理。餐費標準嚴格執行縣物價局和教育局覈定的標準。
(一)科學膳食要求
1、要注意調配花樣,在制定食譜時根據幼兒的生理特點,利用食物種類的多樣化把食物的'五大類——穀類、動物性食物、大豆及製品、蔬菜和水果、純熱能食物充分結合起來併合理的安排在每餐當中。
2、依據乾溼搭配、葷素搭配、粗細搭配、鹹甜搭配、動物蛋白與植物蛋白搭配的原則制定食譜,並杜絕禁忌菜之間的搭配。
3、少吃甜食和油炸食品,以穀類爲主,動物性食品爲輔。不得使用除酵母以外的添加劑食品,不得購買熟食。不允許採購四季豆、亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來源不明的野生蘑菇等。
4、根據季節調整幼兒的飲食,儘量進食時令蔬菜。
5、炊事員嚴格按照洗、切、製作、配餐等程序製作膳食,注意科學烹調,注重保存營養素,特別防止維生素的損失。
6、每天供給幼兒的食品要生熟留樣備查,留樣必須做到冷藏保存48小時以上,每個品種留樣量不少於100g。
(二)飲食管理要求
1、幼兒的伙食應有專人負責,民主管理,建立夥委會,定期開會,研究伙食問題。
2、幼兒伙食費要專款專用,精打細算,計劃開支,合理使用,並定期向家長公開賬目,幼兒園食堂不得對外承包。幼兒的伙食費每月超支與結餘儘量掌握在2%以內。
3、食堂炊事人員要準確掌握幼兒出勤人數,做到每天按人按量供應主副食,杜絕幼兒吃剩飯和隔夜飯。
4、幼兒園工作人員(包括炊事員)伙食和幼兒伙食要嚴格分開,不允許侵佔幼兒伙食費。
5、保健人員要定期計算幼兒進食量、營養量。
6、食品由專人按實際需要採購,採購的食品要求新鮮優質,每天由專人驗收,食品驗收後入庫,庫存不宜過多,各類食品按需要量領取,每月月底盤庫存。庫房由專人保管,建立進、出庫賬目,庫房保持整潔,庫房中要有防蠅防鼠設施。
7、按時開飯,幼兒進餐時間應保持在三十分鐘以上,保證每位幼兒吃好吃飽每餐飯。
(三)飲食衛生管理要求
1、要保持廚房的清潔,每日每餐清掃竈臺、炊飲等用具。
2、食堂嚴格執行《食品安全法》《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》,廚房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開,一餐一洗刷,餐具一餐一消毒,用蒸汽消毒必須做到水開後30分鐘以上,要配備防蠅設施。
3、不採購、不加工腐爛變質食物,不得製作亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來源不明的野生蘑菇等容易引起幼兒食物中毒的菜餚,不爲幼兒提供涼拌菜,防止食物中毒及腸道傳染病的發生。
4、蔬菜、水果必須採取科學方法清洗乾淨後纔可加工食用,切、放水果的刀具、容器必須單獨。
5、搞好幼兒進食衛生,飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流動水洗手,飯桌要用配好的84消毒液擦拭,再用清水擦拭乾淨。
(四)食堂從業人員健康管理要求
1、從業人員應按《食品安全法》的規定,每年至少進行一次健康檢查。體檢合格領取健康合格證後,方可上崗工作。健康證有效期爲一年,期滿後必須重新體檢,換證後方可上崗。
2、食堂從業人員必須掌握有關食品衛生的基本知識。
3、食堂從業人員必須保持儀表整潔,按規定穿戴清潔的工作衣、帽、口罩,並把頭髮置於帽內,工作衣、帽必須保持清潔衛生。
4、食堂從業人員必須勤洗頭、洗澡、剪指甲,不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工製作食品。
5、食堂從業人員必須在工作前、處理食品原料後、接觸直接入口食品之前,先洗手消毒。入廁前脫去工作服,便後用肥皂洗手消毒,不得在食品加工場所內吸菸。
一、幼兒伙食實行民主管理,定期召開伙委會,不斷改進工作,提高膳食質量。
二、炊事人員及保健人員每兩週制定幼兒食譜,食物的調配力求做到平衡,主副食品種多樣,並定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。
三、嚴格分清幼兒與職工伙食,做到公私分明。
四、炊事人員認真搞好飲食衛生和個人衛生,一切炊具、餐具,要定期擦洗,嚴格消毒(用蒸氣煮沸15分鐘以上)。
五、炊管人員定期召開業務會議,虛心聽取羣衆意見,提高烹調技術,講究科學烹調(如蔬菜要先洗後切等)。
六、嚴格執行幼兒的作息制度,按時送飯菜到班,兩餐間隔不少於三個半小時。
七、保教人員注意進餐護理,進餐前後不處理幼兒發生的問題,保證幼兒吃好。
一、炊事員上崗前必須堅持穿戴工作服、帽,操作前應洗手,入廁脫工作服,便後肥皂洗手,注意個人衛生,勤洗頭,勤剪指甲,勤換衣,炒菜及分菜、飯要戴口罩,不得隨地吐痰,操作時不能吸菸,不能用嘴直接嘗炒勺內的飯菜,注意個人和食品衛生。
二、嚴格執行食品衛生法,每天做好對炊具、食品的消毒和防蠅、防腐工作,做到:食具一餐一消毒,廚房內應保持清潔、整齊、通風、乾燥,每天小掃除,週六大掃除,竈臺、工作臺、桌子等經常洗刷,應備雙刀、雙板,生熟食品嚴格分開,洗碗、洗菜池不能混用,並用流水作業,確保師生員工的身體健康。
三、切實做好食品的採購、驗收、保管和進出倉的登記使用手續,杜絕貪污、浪費現象,分清教工和幼兒的伙食帳,定期公佈帳目,嚴禁任何人私自吃拿幼兒食品,違者重罰,做到:有計劃採購,並保證價廉物美,不給幼兒吃腐敗變質或隔天飯菜,水果洗淨消毒或削皮後再吃,取熟食應用筷子或夾子,預防食物中毒及腸道傳染病的發生。
四、冰箱應保持清潔,除食物外,不存放私人的其它食品,冰箱內應分類存放食物,並有保鮮措施,防止污染和變質。
五、每週五上午由保健醫生和夥委會成員共同制訂下週食譜,並向家長公佈,每天必須按時供應飯菜,並做到冬季有防冷設施,保證幼兒吃到熱飯、熱菜、熱湯、熱點心,夏季供給溫涼飯菜和涼開水,嚴格執行食譜,如有特殊原因,改變食譜需經醫生同意,同時應做到:每週主副食不重樣,式樣不重複,不斷變化花色品種,並注意甜鹹搭配,葷素搭配,色、香、味俱全,保證幼兒既吃好又吃飽。
六、想方設法,千方百計,降低成本,節約水、電和燃料,提高伙食質量,全心全意爲幼兒、教職工服務,建立飲食意見簿,由食堂人員每週到各班徵求意見一次並有記錄,以不斷改進和提高服務質量。
七、廚房工作人員必須團結協作,每天根據大、中、小班幼兒的年齡特點,足夠供應飯菜,避免浪費和不足,餐具及其它用品應分配準確,儘量避免差錯。
八、廚房工作人員應不斷鑽研烹調技術,熟悉幼兒口味,根據幼兒的年齡特點,配製食品,做到菜要先洗後切,細切細作,並嚴禁做有刺激性的食品和放濃烈調味品,確保幼兒有足夠的營養。
1。成立幼兒伙食管理委員會,有專人負責,每月開會研究伙食問題,對保健人員做的每月營養分析提出改進意見,要有記錄。
2。伙食費要專用,精打細算,計劃開支,合理使用,全年盈虧不超過2%。以前盈餘過多要有計劃的使用,不拖時間太長。伙食費賬目每月公佈1次。
3。準確掌握幼兒出勤人數,做到每天按人按量供給主副食,隔日剩飯菜,不給幼兒吃。
4。工作人員(包括炊事員)伙食與幼兒伙食嚴格分開,不允許貪佔幼兒食物,侵佔幼兒利益。
5。保健人員要每月進行營養計算。幼兒蛋白質、熱量均達供給量標準的80%以上。
6。烹調方法科學,符合年齡特點。飯、菜要做到形、色、香、味美。
7。每週制定食譜、並定期更換,做到平衡膳食、葷素搭配、精細搭配、軟硬搭配。
8。按時開飯,進餐前後保持幼兒情緒愉快。幼兒進餐時間不應少於20至30分鐘,保證幼兒每餐吃飽、吃好。
9。飯菜應有防塵防蠅設施,夏季注意飯菜降溫,冬季注意飯菜保暖。
10。每天搞好廚房清潔衛生消毒工作,嚴防食物中毒事故的發生。
1、成立幼兒伙食管理委員會,有專人負責,每月開會研究伙食問題,對保健人員做的每月營養分析提出改進意見,要有記錄。
2、伙食費要專用,精打細算,計劃開支,合理使用,全年盈虧不超過2%。以前盈餘過多要有計劃的使用,不拖時間太長。伙食費賬目每月公佈1次。
3、準確掌握幼兒出勤人數,做到每天按人按量供給主副食,隔日剩飯菜,不給幼兒吃。
4、工作人員(包括炊事員)伙食與幼兒伙食嚴格分開,不允許貪佔幼兒食物,侵佔幼兒利益。
5、保健人員要每月進行營養計算。幼兒蛋白質、熱量均達供給量標準的80%以上。
6、烹調方法科學,符合年齡特點。飯、菜要做到形、色、香、味美。
7、每週制定食譜、並定期更換,做到平衡膳食、葷素搭配、精細搭配、軟硬搭配。
8、按時開飯,進餐前後保持幼兒情緒愉快。幼兒進餐時間不應少於20至30分鐘,保證幼兒每餐吃飽、吃好。
9、飯菜應有防塵防蠅設施,夏季注意飯菜降溫,冬季注意飯菜保暖。
10、每天搞好廚房清潔衛生消毒工作,嚴防食物中毒事故的發生。
一、幼兒伙食實行民主管理,成立膳食領導小組,明確膳食專人負責,編制膳食計劃,安排好每週食譜並及早公佈於家長。定期召開伙委會,不斷改進工作,提高膳食質量。
二、炊事人員每週制定幼兒食譜,並交園長審閱;食物的調配力求做到平衡,主副食品種多樣,並定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。
三、伙食費專款專用,教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。
四、食堂工作人員樹立爲幼兒、教職工服務的思想,嚴守紀律,堅守崗位,分工明確,友好合作。
五、嚴格執行食品衛生法,不購變質食物,妥善保管剩餘食物,嚴禁食用變質食物。
六、購買食物要精打細算,嚴禁索取回扣,不許爲私人代購食物,帳目日清周結。
七、嚴格食品保管制度,庫房由專人保管,建立出入庫帳目,食堂炊具用具未經領導批准不得外借。
八、嚴格食物驗收制度,未經驗收不得入帳,不符合幼兒衛生的食物堅決退換。
九、嚴格開飯時間,用膳人員應在規定時間和地點用膳,不得將食物帶走。
十、保持廚房清潔衛生,炊具、餐具、食具應洗涮乾淨、每天消毒。
十一、炊管人員定期召開業務會議,虛心聽取教師及家長意見,提高烹調技術,講究科學烹調。
十二、嚴格執行幼兒的作息制度,按時供給飯菜、點心,兩餐間隔不少於三個半小時。
1、幼兒伙食有專人負責,建立夥委會(園領導,炊管人員,保健人員,保教人員及幼兒家長),定期開會,合理使用。
2、幼兒伙食費專款專用,精打細算,計劃開支,合理使用。
3、正確掌握幼兒出勤人數,做到每天按人按量烹調供應,管理人員要經常下班瞭解幼兒進餐情況,聽取班級對伙食的意見。
4、工作人員伙食與幼兒伙食要嚴格分開,不得侵佔幼兒伙食費。
5、保健人員按季度制定食譜,科學搭配營養,定期進行膳食營養分析及評價。
6、按時開飯,幼兒進餐時間不少於20至30分鐘,培養幼兒不偏食、不挑食的良好飲食習慣。
7、每學年向家長髮放伙食問卷12次,瞭解家長對幼兒伙食管理的滿意度,針對存在問題提出改進措施。
(一)膳食管理
1、幼兒的飲食應有專人負責。建立膳食委員會(膳委會由園領導、炊管人員、保教人
員、保健人員及幼兒家長代表組成),定期研究幼兒伙食問題。
2、伙食費要專款專用,計劃開支,合理使用。每月向家長公佈伙食費開支情況。
(二)營養管理
1、幼兒每日營養供給量(略)
2、編制食譜要求:要根據市場季節供應、兒童胃納等情況有計劃地將以上供給量合理安排幼兒食譜。
3、根據季節供應情況,制定適合幼兒年齡的帶量食譜,定期更換。
4、根據幼兒出勤人數,做到每天按人按量供應食物,不吃隔夜飯菜。
5、工作人員伙食和幼兒伙食要嚴格分開,不許侵佔幼兒伙食。
6、保健人員要管理好幼兒膳食,做好帶量食譜,均衡營養按量供應。
7、加強體弱兒和肥胖兒飲食管理。
8、特別飲食:根據幼兒病情做病號飯菜。
(三)飲食衛生
1、要保持廚房的整潔,定期定人經常清掃。
2、食品要嚴格執行《食品衛生法》,廚房中的刀開,洗刷乾淨,食具每餐消毒。食堂要有防蠅設備。
菜板、盆、櫥、抹布等要做到生熟分開。
3、不購買、不加工腐爛變質食物,買來的熟食必須加熱後再吃,預防食物中毒及腸道傳染病的發生。
4、食品庫存不宜過多(梅雨季節更要從嚴控制庫存量,防止食物黴變)。庫存食品均要離地、離牆、加蓋保存,擺放有序。保持庫房清潔,無蟲害。
5、保證幼兒進食衛生,飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動水洗手。飯桌要用消毒水擦洗乾淨。
6、培養幼兒不偏食,不吃零食的良好飲食習慣。
7、水果要洗淨削皮後再吃。
8、炊事員要堅持做到:上竈前洗手,人廁所前脫-衣服,便後用肥皂洗手,操作時不準吸菸。
(四)食物供量要求
選擇食譜既要多樣化又要提供足夠的營養素,價格適中,進行最優化的配置。
一、膳食應由專人負責,成立膳食管理委員會,善管會工作由園長掛帥,由保健員、班級教師代表、保育員代表、營養員代表、會計、家長代表組成。每月活動一次,研究膳食情況,總結上月伙食使用情況、營養分析結果、收支情況,提出下月伙食建議,吸收各方的意見,制定出下月每週帶量食譜。做好每週主副食多樣化,保證幼兒吃好、吃飽,對體弱兒童做好病號飯,不斷提高兒童膳食的質量。
二、膳食費應專用,計劃開支,合理使用,收支平衡,每人每月膳食費中水、電、煤的費用不超過膳食費的5%-8%,每月超支或結餘不超過2%。每月向家長公佈伙食帳目。
三、根據季節供應情況,制定適合各年齡組兒童的食譜,每週五向家長公佈。包括三套帶量的食譜:幼中大班、幼小班、託大班。另外製定幼兒建議晚餐食譜。
四、由區配菜中心負責配送幼兒的食品。需自行購置的食品由專人按實際需要到定點處採購,並索取"食品經營許可證",採購的食品應新鮮優質,每天由專人驗收食品,並建立驗收薄。具體見《綠洲藝術幼兒園安全制度》。
五、生食品經驗收後入庫,庫存不宜過多,各類食品應按需要量領取,每月底盤存。庫房由專人保管,建立出入庫帳目。庫房保持整潔乾燥,各種盛器須加蓋,隔牆離地。過保質期的食品不得食用。
六、準確掌握兒童出勤人數,做到每天按人按量供應主副食品。
七、各種膳食烹調後,由專人檢查質量,並做記錄,同時熟食留樣48小時,留樣量100克。食物驗收合格後格局隔板用膳人數發出,營養員應到各班瞭解兒童用膳情況,聽取對膳食的意見。
八、保健員每月一次進行電腦膳食營養調查,分析營養實際提供情況,保證營養供給合理平衡。
九、每天按時開飯,保證兒童每次進餐時間不少於30分鐘。
十、健全營養管理的各項制度,包括操作制度、覈算制度、衛生制度等。
1、根據幼兒生長髮育的需要,提供合理的飲食,保證營養素的供給,每日按時供應飯菜點心。
2、在園長的領導下,成立膳食管理委員會,對幼兒的營養供給及膳食費的合理之處起監督作用。
3、嚴格執行《食品衛生法》,按照食品衛生要求管理好幼兒的膳食,防止食物中毒事件發生。
4、保健人員主要負責幼兒的營養管理以及每週帶量食譜的制定,營養計算、分析要適時改進。
5、炊事人員根據帶量食譜採購、烹飪食物,不隨意更改。
6、在食品監督部門的管理下,做好食品衛生管理,申請領取衛生許可證和炊事人員健康證。
7、伙食費專款專用,師生伙食嚴格分開,精打細算。
8、日託制園所按一餐兩點供應飯菜點心。寄宿制園所按三餐一點或三餐兩點供應(午點+晚點)。
9、制定完善管理食堂各項管理制度、採購制度、倉庫保管制度、食品加工制度、配餐間制度等。
一、幼兒伙食實行民主管理,定期召開會議,不斷改進工作,提高膳食質量。
二、炊事人員及保健人員每兩週制定幼兒食譜,食物的調配力求做到平衡,主副食品種多樣,並定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。
三、幼兒與教職工伙食要嚴格分開,做到公私分明。
四、炊事人員認真搞好飲食衛生和個人衛生,一切炊具、餐具,要定期擦洗,每次用後嚴格消毒。
五、炊管人員定期召開業務會議,虛心聽取羣衆意見,提高烹調技術,講究科學烹調。
六、嚴格執行幼兒的作息制度,按時配備好飯菜,儘量具備色香味具全,兩餐間隔不少於三個半小時。
七、保教人員注意進餐護理,進餐前後不處理幼兒發生的問題,保證幼兒吃好。
1、兒童伙食實行民主管理,成立伙食委員會,由園領導、保健醫、保教人員、炊管、財會人員及幼兒家長代表組成,定期召開會議,研究伙食問題,徵求家長意見,不斷改進工作,提高伙食質量。
2、制定採購驗收制度,建立出入庫帳目,伙食費要專款專用,計劃開支、合理使用,每月結算並公佈帳目。
3、工作人員要準確掌握幼兒出勤人數,每天向伙房報數,做到每天按人按量供應主副食,不浪費,不吃隔日剩飯菜。
4、膳食要合理,制定帶量食譜,食譜每兩週調換一次,每三個月進行一次營養測算,計算幼兒進食量,營養攝入量,進行分析、研究,做到營養量穩定、平衡,達到規定標準,保證各種營養素的供給量。
5、堅持按食譜做飯。開飯時間要有合理間隔,兩餐間隔3、5一4小時,幼兒進餐時間不少於20一30分鐘,並準時開飯。提倡幼兒園自制糕點,午餐做到兩菜一湯,飯菜分開,保證幼兒吃飽、吃好。
6、注意調配花樣,提高烹調技術,保持食物的營養成份。
7、膳食營養計算,區婦幼中心每年抽檢兩次。
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