黑松露是什麼

黑松露是什麼，你對黑松露了解有多少呢？衆所周知，黑松露是一種生長於地下的野生食用真菌，其產量很低，藥用價值高，因此也是一種名貴的藥材。以下是小編幫大家整理的黑松露的內容，一起去看看。

一、黑松露是什麼

1、黑松露也稱塊菌，是一種生長於地下的野生食用真菌，外表崎嶇不平，其氣味特殊，難以形容，色澤介於深棕色與黑色之間，遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理，表皮呈小凸起狀，目前所知主要分佈於阿爾卑斯山脈及喜馬拉雅山脈的少數地區，以及四川省攀枝花市鹽邊縣周邊的攀西地區，佔據中國黑松露總產量的60%。

2、松露是世界上唯一不能進行整齊有序種植的美味佳餚，對於生長環境非常挑剔，只要水分、陽光、土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長。松露主要生長在橡樹、松樹、山毛櫸、榛樹和橙樹下，因爲其無法進行光合作用，所以不能獨立存活，必須要藉助與某些樹根之間的共生關係獲取養分，松露的孢子不是通過風進行傳播，而是通過那些啃食松露的動物來傳播。

二、黑松露的價值

1、餐桌上的鑽石現代科學研究數據顯示黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸（包括人體不能合成的'8種必需氨基酸），多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素、不飽和脂肪酸，及腦苷脂、鞘脂類、三萜、雄性酮、神經酰胺、甾醇、松露多糖、腺苷、松露酸、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值。

2、一般黑松露在沒有完全成熟之前，橫切面呈乳白色或灰色，表皮柔軟而細滑，成熟之後，橫切面白色大理石紋路較爲明顯，表皮堅硬且有密集的疣狀突起，根據國內外生物學家的檢測與分析，成熟的黑松露含多達十幾種以上的芳香族天然化合物，目前隨着中國松露產業的快速發展，雲南與四川的松露資源已日益枯竭，其市場商業價格也隨之水漲船高。

一、營養價值

餐桌上的鑽石現代科學研究數據顯示黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值。

其中雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效;鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性;多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用於保健養身。

二、味道

蘑菇、蒜頭、溼泥、蜂蜜、玉米、臭蟲、腐爛樹葉等的味道都曾被用來形容松露香味，也有人經常說它們散發着麝香、精液和經年未洗的牀單味。甚至專業聞香師這樣描述：汽油味中間夾雜着一些蒜味和臭雞蛋的味道，當然有些樹林溼地中落葉堆積發酵的氣息，混合一絲的酵母和蜂蜜味。究竟什麼味道，每個人的結論都不同。