國內近4月有至少5家餐飲品牌調價
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國內近4月有至少5家餐飲品牌調價,中國市場的多家連鎖餐飲品牌近日也宣佈漲價,早在2022年的元旦前後,國內餐飲就已經經歷過了一波漲價潮。國內近4月有至少5家餐飲品牌調價。
國內近4月有至少5家餐飲品牌調價1
2022年以來,消費者發現多個餐飲品牌均已悄悄調價。
2月16日,星巴克中國市場多款產品漲價登上微博熱搜。星巴克官方APP顯示,拿鐵、馥芮白等產品各杯型均較此前提價1元,美式咖啡等各杯型提價2元。
星巴克方面對記者表示,其定價是在對營運成本等多項因素進行考量後製定的,並稱是自2018年11月以來首次對中國市場調價。
另據證券日報報道,2月17日起,韓國麥當勞上調30個菜品價格,幅度爲100至300韓元(約合人民幣0.5-1.5元)。麥當勞方面向記者表示,近期麥當勞中國沒有漲價,僅在年前調整過價格。
據記者不完全統計,近4個月來,國內已有3家連鎖咖啡品牌、2家連鎖餐飲品牌調價。
連鎖咖啡集體漲價:系運營成本
相比星巴克調價首日就登上熱搜,瑞幸和Tims的漲價就沒那麼“惹人注目”。
早在去年年底,就有消費者發帖稱,瑞幸咖啡不同門店同款咖啡標價相差2-3元,對此,瑞幸咖啡官方賬號回覆該帖稱,綜合考量租金、物流、運營成本等因素,依據各門店實際情況進行差別定價。
記者以消費者身份諮詢瑞幸咖啡客服,其表示這屬於公司正常的價格調整,並稱因爲在小程序或App點單,系統會自動匹配最近的門店,顧客也可以選擇更換價格更便宜的門店進行消費。
進入中國市場僅3年的加拿大咖啡品牌Tims,從1月1日起也對價格進行了調整。有消費者曬出購物記錄顯示,去年8月還是22元的“經典貝果系列套餐”,今年1月初已漲到26元,現爲28.9元。濃郁拿鐵由此前的22元上漲至24元。
記者以消費者身份諮詢Tims人工客服,其回覆稱,綜合考量目前的市場運營情況後,其調整了少部分產品的價格。
連鎖餐飲年前扎堆提價
“就連土豆泥都漲了5毛錢。”2021年12月30日,有消費者發現,肯德基宅急送部分產品悄然漲價,例如在“宅神卡”優惠下,咖啡原本爲7元,漲價後爲10元;經典意式面原爲21.5元,漲價2元。
肯德基中國在線客服稱,由於成本原因,肯德基在2021年12月27日對全國菜單進行統一調價。此外,由於不同區域餐廳成本不一樣,不同餐廳的部分產品會有價格差異,不同售賣渠道價格也會有差異。
麥當勞方面,記者發現,麥當勞多款漢堡套餐“麥樂送”價格漲5至6元不等,涉及產品包括巨無霸中套餐、不素之霸雙層牛堡中套餐等。例如,2021年11月,巨無霸中套餐在麥當勞外送小程序“麥樂送”中價格爲37元,目前價格爲43元,上漲6元。
對此,記者以消費者身份致電麥當勞中國顧客中心,客服解釋稱,結合食品原料和運營成本的變化,麥當勞定期會評估調整價格結構與促銷機制,具體以點餐渠道公示的價格爲準。
上游成本傳導,漲價或爲全球性趨勢
餐飲行業紛紛將漲價原因指向成本,凱度消費者指數大中華區總經理虞堅向記者解釋稱,對於很多食品飲料企業來說,上游成本從去年開始就居高不下,這種情況不僅中國存在,全球也是一樣。
“很多企業最開始的時候都希望通過提升運營效率來吸收成本,但今年原材料、物流成本在全球層面的通脹非常嚴重,很多國內外企業都紛紛上調價格,這其實是一個全球性的現象和趨勢。”虞堅表示。
從成本端來看,咖啡主要原料咖啡豆的價格持續上漲。彭博社2月19日報道稱,由於咖啡豆最大種植地巴西的產量銳減,以及進口和運輸成本飆升,導致全球供應緊張。
洲際交易所監測顯示,咖啡庫存已經降至22年來的新低。不僅如此,這也導致洲際交易所的阿拉比卡咖啡豆價格攀升至每磅2.59美元,爲10年新高。
彭博社稱,在南半球冬季來臨之前,今年的咖啡豆產量還存在不確定性,屆時若天氣條件不利,咖啡豆供應短缺可能會延續到第三年。
而對處於供應鏈下游的餐飲企業來說,去年上游增長的成本,正逐漸傳導過來。虞堅表示,餐飲企業在採購食材、容器包裝等各方面,都會受到上游供應鏈的影響,對企業利潤會產生影響。
肯德基、麥當勞等主要雞肉供應商聖農發展()在2021年度業績預告中指出,由於玉米、豆粕等大宗原料價格持續高位,導致公司養殖成本同比增長,受此影響,公司全年利潤較2020年減少約15億元。
值得注意的是,2021年曾上演過一輪食品企業漲價潮。據記者不完全統計,涉及企業包括調味品行業的恆順醋業(600305)、海天味業(603288)、加加食品(002650)、雪天鹽業(600929)等;速凍食品的安井食品(603345)、海欣食品(002702)、三全食品(002216)等;麪點上游行業的克明食品(002661);食品加工行業的安琪酵母(600298)、力高食品(300973)等。
包材方面,2021年5月,由於原材料短缺和限塑令影響,國內紙價曾掀起一波漲價潮,而去年10月以來,由於原材料及能源成本維持高位,紙價迎來第二波上漲。
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“外出就餐成爲奢侈品。”德國《西部日報》19日報道稱,當前的通脹飆升是一種全球現象——美國的最新通脹率爲7.5%,歐元區爲5%左右。對此,餐飲業的應對措施只能是上調價格。德國各州的餐飲酒店協會認爲,漲價的原因除了通貨膨脹、能源價格上漲外,政府調整最低工資也是重要因素。根據德國政府的新規,餐飲業的工資要增加36%。
餐飲業漲價潮席正在席捲全球。《韓國經濟》20日的報道稱,國際油價持續高位導致上月韓國進口商品物價上漲大約30%,令韓國國內通貨膨脹可能愈演愈烈。韓國央行的數據顯示,今年1月進口物價指數比去年同期增長30.1%,這已經是連續11個月進口物價指數高漲。自2月17日起,韓國麥當勞上調30款單品價格,漲價幅度約合0.5-1.5元人民幣。
中國市場的多家連鎖餐飲品牌近日也宣佈漲價,2月18日,麥當勞多款餐品漲價0.5到2元,以反映成本變化。肯德基也表示因成本原因在部分地區漲價。星巴克、瑞幸等咖啡品牌也在近期上調部分產品價格。瑞幸咖啡的一些門店飲品價格上調3元左右。星巴克調價後每杯美式咖啡價格漲至27元人民幣,甚至比同樣剛剛上調完價格的韓國星巴克更貴。
日常餐飲消費正變得更貴,奢侈品牌同樣在漲價。2月16日路易威登宣佈因運輸和製造成本上漲,上調全球零售價格。不過有分析認爲,奢侈品漲價的原因主要在於市場需求上升。德國《資本》雜誌20日預測稱,奢侈品領域的平均消費價格將變得更加昂貴。在電子商務和網紅營銷帶動下,奢侈品越發受到年輕消費者熱捧。諮詢公司貝恩公司預測,到2025年,Y世代和Z世代消費者將佔全球奢侈品牌銷售額的70%。亞洲富裕消費者的不間斷需求正在推動奢侈品行業的繁榮,預計到2025年的市場年增長率爲6%至8%。
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前幾天,星巴克驅趕民警事件還未落幕,星巴克再次漲價便登上了網絡熱搜。值得注意的是,這已經是星巴克第二次漲價了。
無獨有偶,消費者便發現麥當勞也漲價了,豬扒、火腿扒都漲了1元。肯德基客服也表示,部分餐廳會根據地區情況漲價,並且去年12月27日有一個菜單全國統一漲價,系成本原因。
不僅星巴克,瑞幸Tims咖啡也漲價了。
根據瑞幸咖啡內部人員表示,去年12月,有數百家門店的外送飲品和自提飲品在原有價格基礎上上調了3元左右。2019年2月進入中國市場的加拿大國民咖啡品牌Tims也對價格進行了調整。
據不完全統計,近4個月來,國內已有3家連鎖咖啡品牌、2家連鎖餐飲品牌調價。
而這,還不是2022年的第一波漲價潮。早在2022年的元旦前後,國內餐飲就已經經歷過了一波漲價潮。
首先是麥當勞的集體漲價,巨無霸中套餐38元、麥辣雞腿堡中套餐現價35.5元、板燒雞腿堡中套餐35.5元,號稱最實惠套餐的麥當勞“隨心配”亦漲價0.9元,引得一衆網友紛紛哀嚎。
1月5號,茶顏悅色宣佈5年半來第一次漲價,奶茶產品大部分普調1元。海底撈旗下多個快餐品牌更是全面“漲價”,“拋棄”9.9元低價引流策略。
接二連三的漲價,讓人很難不想起疫情剛爆發後2020年那波令人心有餘悸的漲價潮,也爲剛剛過去不久的新年喜慶氣氛,蒙上了一層陰影。
這輪番上演的漲價現象,也讓我們不得不思考一個問題?這樣的漲價之路到底還要走多久?疫情背景之下,餐飲品牌們除了漲價,真的沒有其他路可以走了嘛?
漲價,從來不是品牌的最優解
2020年,海底撈就因爲漲價被罵上熱搜。最後,海底撈不得不發致歉信,稱漲價是公司的錯誤決策,向顧客致歉,並且菜價恢復至疫情前的標準。
那次漲價對海底撈品牌影響極大,時至今年海底撈宣佈關店300家時,有業內人士就稱,2020年的漲價給海底撈埋下了口碑崩壞的隱患。
餐飲不同於其他行業,消費者對價格特別敏感,可能漲個幾毛錢就會被發現,並且非常反感。
因此,雖然商傢俱有“定價權”,但是如果想要通過漲價來轉移成本壓力,消費者同樣也有“拒絕接受”的權利。
漲價不僅意味着消費客羣的流失,而且會明顯損害消費者的.消費熱情和品牌認同度。一味的漲價,絕不是餐飲品牌的好選擇。
不漲價,硬抗到底行不行?
從2021年開始,餐飲業上游漲價浪潮就此起彼伏。
不久前,剛上市三個月的“餐飲供應鏈第一股”千味央廚就官宣提價,對部分速凍米麪製品的產品促銷政策進行縮減或經銷價進行上調,調價幅度爲2%-10%不等。
而它是肯德基、必勝客、 華萊士、海底撈、真功夫、九毛九、呷哺呷哺等餐飲巨頭的半成品供應商。
食品配料龍頭企業佳禾食品去年也宣佈提價,它擁有植脂末、奶基底、植物蛋白、固體飲料等產品,合作商家包括蜜雪冰城、茶百道、古茗等。
除此之外,餐飲業在去年年末先後經歷了蔬菜漲價潮,豬肉價格反彈,就連油鹽醬醋也開啓了“漲價模式”。
2021年10月中旬,海天味業就率先宣佈提高價格,將旗下醬油、蠔油、醬料等部分產品的出廠價格提高到3%-7%之間。
在隨後的一個多月內,李錦記、恆順醋業、安井食品、海欣食品、涪陵榨菜、三全食品等企業接連以原材料、能源、運輸等成本持續上漲爲由,宣佈對部分產品進行不同程度的提價。
而比起原材料漲價,更令人頭疼的還有佔大頭的人力成本,這個雷打不動每年至少漲一次,特殊情況漲兩次。疫情防控稍微好點之後招不到人了,人工又猛漲。
還有逐年遞增的房租,就連員工宿舍費用每年都漲,加上設備更新、水電燃費等等。這些都是消費者看不到的隱形成本,通通都在逐年上漲。
在如此嚴峻的形勢下,不漲價硬抗到底,顯然也不是一個明智的選擇。
不管如何,疫情之後,從歷史看到能彎道超車擴大規模的連鎖企業,一定是將性價比作爲首要變量。比如,喜茶反其道行之降價,以此來收穫口碑並收割中端消費市場。
顯然喜茶的降價直接加速了行業洗牌,中端茶飲市場的大部分品牌並沒有充分的護城河來與之開展價格戰。
在飆升的原材料、高昂的租金、水漲船高的人力成本等因素下,中端茶飲市場的衆多品牌都深陷在毛利率和單店坪效的較量泥潭中。
疫情反覆不確定性之下,消費者的信心和錢包都下來了,只有符合性價比,顏價比、心性比的品牌才能繼續搶佔消費心智,否則反之。
優衣庫、吉野家、丸龜制面等品牌的崛起,就是抓住了日本經濟泡沫後消費下滑的機會,逆勢成長爲品類冠軍,甚至開到全球。
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