炒完鸡蛋的锅可以继续炒菜吗
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炒完鸡蛋的锅可以继续炒菜的。
炒完鸡蛋的锅可以继续炒菜的原因:
炒菜后,不刷锅接着炒
很多人在炒菜的过程中,都有这样的经历:刚炒过鸡蛋,锅里还有一些底油,没事,接着再放点接着炒其他的菜,这样既省钱也省油。刚炒过青菜,没啥油,锅也是干净的,那就继续用呗!
看似干净的锅表面,会附着油脂和食物残渣。当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候,你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦,这也存在一定的致癌隐患。
油炸剩下的油,再用来炒菜
很多人不舍得倒掉油炸过的油,还会用来继续炒菜或油炸,其实这种做法非常不可取。
多次重复使用的油,油里面会有残留致癌物,主要是苯并芘的成分,还有些醛类、杂环化合物等。因此,食物油最好只用一次,在控制好油温情况下,最多2-3次。
除了以上这些错误的习惯,大家也要注意下面这些食物的摄取量,如果食用不当也会造成严重后果。
1腌制类食品
腌制类食品一直是佐菜,也是人们喜欢的食物。但是这类食物中含有大量的亚硝酸盐,在体内可以转化为致癌物质亚硝酸胺。而亚硝酸铵就是一种致癌物质,因此应尽量少吃。
2烧烤类食品
无论是北方和南方,人们都喜欢吃烧烤类的食物。经过烧烤的肉类吃起来更加的鲜嫩,所以烧烤也就成为人们喜爱的食物。但是这类食物绝对不可多吃,因为一旦食物烤焦了,就会产生大量的致癌物质。
3油炸类食品
人们的'味觉喜欢香的食物,而油炸类的食物就会非常的香。因此,很多人喜欢吃油炸类食物,尤其是小孩子。但是油炸食品含有致癌的成分,因为食品煎炸过焦后,会产生致癌物质多环芳烃。所以,油炸类的食物是不可多吃的。
4霉变类食品
我们食用的五谷杂粮,很容易发生霉变。如果在潮湿阴冷的地方放置过久,就不要再食用了。千万不要因为扔掉可惜,就食用已经霉变的食物。
其中最容易霉变的食品有:米、麦、豆、玉米、花生等。这些食物一旦发生霉变,就会产生一种强致癌物黄曲霉素。
婆婆炒菜不爱洗油锅
22日傍晚,记者联系上秦晓。她家住轨道交通2号线金家湾站附近的一小区。秦晓说,她现在正处于孕晚期,老公考虑到她产后需要婆婆的照顾,于是前段时间就将婆婆从老家接来一起生活,熟悉环境。
秦晓说,和婆婆相处的一个多月时间里很和谐。只是觉得婆婆太节约了,“炒菜后只要锅看起来油多,锅看起又比较干净,她就舍不得洗,下顿继续用来炒菜。”
秦晓第一次见婆婆不洗锅,是有一天炖鸡时,“她中午将鸡在炒锅里炒了一遍,然后倒进炖锅里炖,因为炒过鸡后的锅里有很多油,她就没有洗锅,用锅盖盖住。”秦晓说,当时她忍不住问了一下,没想到婆婆的回答竟然是:就只炒了下鸡,锅里有很多油,洗了浪费。
秦晓说,还有一次是早上炒蛋炒饭,因为锅看起来比较干净,油光光的,婆婆就没有洗。最近一次,是因为剩菜多,婆婆只炒一个素菜,锅里比较干净,也没有洗。
油锅不洗下顿接着用?
秦晓告诉记者,有次她见到锅没有洗,就去清洗干净。可婆婆满脸不舍,说:“锅里的油是干净的,就这么洗了可惜,还浪费水。”
“我平时炒完一个菜,只要锅没有糊,会接着炒下一个菜,因为这样避免洗锅的麻烦,一定程度上也节约了水。但婆婆把上一顿看起来干净的锅不洗,留在下一顿继续用,我不知道是好还是坏。”秦晓说,婆婆节约本是好事,可用过的锅看起来再干净,放了半天时间后,总觉得会滋生细菌,担心有损健康。
秦晓的老公王先生说:“我妈妈是在艰苦日子里长大的,以前在老家也这样,但她对健康问题还是很重视。我也想听听专家的观点,如果真有损健康,她应该就能接受的。”
过度节约损害健康
国家高级营养师刘莉认为,炒完一个菜后只要没糊锅,不影响菜的卖相,不洗锅接着倒新鲜的油炒第二个菜对健康的影响并不大。既节约了水,也省去了洗锅的麻烦。但是第一顿炒了菜,锅不洗留着第二顿继续用,则是太过于节约,并且有损健康,这很不值得。
刘莉说,不利于健康的原因有三点:一是炒过菜的锅里会有菜的残留物和油,放置一段时间后很容易滋生细菌;二是锅里的油脂放置后,特别是在炎热的夏天,很容易发生酸败,食用后对健康不利;
三是锅里的油反复经过高温使用,也容易产生对身体有害的物质。因此,第一顿用过的锅,看起来再干净也要清洗,下一顿炒菜使用之前也最好用清水洗一下后再使用。
这些炒菜习惯并不好
1.油冒青烟时才把菜下锅
油锅冒青烟,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅,蔬菜中的`很多营养素也被破坏了,并且油温太高也容易产生对身体有害的物质。因此建议炒菜时,用手感觉到油温升高了就可以放菜下去炒。
2.炒菜剩下的油留着继续用
在烹饪过程中,有很多食物需要用油炸。因此很多人舍不得把油炸食物过后的油倒掉,也有人炒菜放多了油,将其留着下顿继续用的情况。但多次使用过的油会产生致癌物质,因此建议食物油最好只用一次,在控制好油温情况下,最多两三次。
3类蔬菜不焯水,可能危害健康
每一种食材,都有自己独特的营养成分,但有些成分可能相对较高,对人体来说存在一定的健康隐患。
香椿:亚硝酸盐
从古至今,中国的“吃春”文化源远流长。早在汉朝,香椿就与荔作为南北两大贡品,深受宫廷贵人的喜爱。其独特的香味,更是俘获了不少吃货,就连苏轼也称赞其“椿木实而叶香可啖”。
“春吃香椿,医食兼得”,香椿营养丰富,远高于其它蔬菜,又有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。
但香椿烹饪前,建议大家先焯水。
香椿中有硝酸盐,也有亚硝酸盐,虽然并未达到让人中毒的`水平,但对于年纪大的人而言,消化能力、代谢能力都相对较弱。若是香椿中的硝酸盐含量较多,又吃得多,就容易在体内被转化为亚硝酸盐,进而可能导致中毒,甚至增加致癌风险。
吃香椿有“三要”
①要焯烫。焯烫1分钟,可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
②要吃芽。购买香椿时要尽量选择紫红色的嫩芽,有害物质含量少,抗氧化物质含量多;而香椿叶中有较多硝酸还原酶,可将硝酸盐变成亚硝酸盐,因此最好少吃。
③要趁早。香椿存放时间越长,有害物质含量越高,所以要吃新鲜的香椿芽。
此外,像西芹、莴苣等亚硝酸盐含量也比较高,而且放置越久,含量越多。因此除了焯水,还要保证新鲜。
菠菜:草酸
菠菜虽然营养价值高,但其所含的草酸也不少,每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。
草酸含量较高的食物,吃的时候往往有股涩味,食用过多时,容易和体内的钙离子结合形成草酸钙,不仅会影响钙的吸收,还增加了患结石的几率。
但草酸溶于水,因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。
除了菠菜,口感有点涩味的苋菜、茭白、竹笋等,草酸含量也比较高,也建议焯过水再进行下一步烹饪。特别是有结石风险的人,尽量焯水后食用。
鲜黄花菜:秋水仙碱
新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质,经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱,吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。
因此最好选择干黄花菜食用,若想吃新鲜黄花菜,吃前将黄花菜的花蕊摘掉,再焯水十几秒,然后放入冷水中浸泡1小时以上,则可降低毒性。
此外,像西兰花、菜花等,由于特殊外形,较难清洗,在使用之前最好先用盐水浸泡半小时,再焯水,能帮助去除灰尘、农药残留物质。
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