鱼香茄子怎么做好看又好吃
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鱼香茄子怎么做好看又好吃,鱼香茄子是很出名的一道菜品,很多人都喜欢吃的,它的营养也很丰富,但是这道菜在做的时候是很有讲究的,需要很多配料,那么鱼香茄子怎么做好看又好吃呢?
鱼香茄子怎么做好看又好吃1
家常鱼香茄子
在家制作鱼香茄子的时候,先裹上面粉用油炸一遍,不仅可以时炒茄子的时候不吸油,还可以使茄子的口感更好,家常鱼香茄子的制作方法及技巧如下:
准备材料:茄子、五花肉、小葱、生姜、大蒜、青红椒、淀粉、白糖、盐、醋、生抽、料酒、豆瓣酱。
1、将茄子洗净去蒂,切成条状,然后用盐水浸泡5—10分钟,挤出水分后备用(逼出茄子的水分,让其在炒制的时候不那么吸油);
2、将挤出水分的茄子裹上淀粉备用(茄子裹上淀粉可以防止茄子氧化变黑);
3、青红椒去籽切成丝,小葱、生姜、大蒜切碎成末,五花肉剁碎成末,加入少许料酒、生抽腌制备用(去掉部分肉腥味,让其入味);
4、取一只碗调鱼香味汁,在碗中加入适量的白糖、盐、醋、生抽,再加入少量的水,搅拌均匀备用(家常的鱼香汁可以根据个人的口味进行调配);
5、起锅倒油,油至五成热时下入裹好淀粉的茄子,炸两分钟后捞出沥油备用(炸过的茄子更易成熟,还不易吸油);
6、锅中留有底油,油热后倒入腌制好的肉末,待肉末炒白后下入葱、姜、蒜末,炒香之后再加入豆瓣酱;
7、炒出红油后加入炸好的茄子,翻炒一会后,再倒入调好的`味汁翻炒均匀(炒茄子的时候一定要使用大火快炒,这样炒出的茄子不窝油);
8、最后加入青红椒翻炒,在炒好后放入葱花点缀,即可出锅食用。
炒茄子不变色的技巧
1、茄子切好后用盐水浸泡5—10分钟,再捞出后挤去水分,用淀粉包裹,下油锅油炸,可以有效的防止茄子变色;
2、炒茄子的时候,在茄子上滴上几滴柠檬汁,可以防止茄子在炒制过程中变色;
3、炒制过程中加入适量的醋,也可以防止茄子变色,不过炒茄子时,不宜加太多的醋,否则会影响到人体营养的吸收;
4、炒茄子的时候使用动物油脂,可以在茄子表面形成一个隔离层,将其与空气隔绝,可以有效的防止茄子变色。
鱼香茄子怎么做好看又好吃2
鱼香茄子是怎么做
1、准备食材
鱼香茄子其实主要就是茄子,没有太多其他的蔬菜了,主要准备:紫皮茄子、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、盐、油、辣椒、淀粉、生抽、老抽、糖、醋。
2、做法步骤
(1)茄子切成条,盐水腌制十分钟,挤出多余水分,撒一些淀粉;
(2)将盐、淀粉、醋、糖、生抽、老抽加入适量的水调成汁;
(3)锅中倒油,将茄子倒入锅中翻炒到茄子变软,盛出;
(4)倒少许油到锅中,加入葱姜蒜爆香,再倒入豆瓣酱,并加入辣椒翻炒;
(5)将之前的茄子加入锅里一起翻炒,并将事先调好的汁都倒入锅里,一起翻炒;
(6)茄子上色均匀,炒好了就可以出锅了。
3、营养价值
鱼香茄子是很适合夏天吃的,茄子具有清热止血、消肿止痛的作用,而且还含有蛋白质,脂肪,维生素和一些微量元素,鱼香茄子的味道非常的香,看起来也很有食欲,主要食材是茄子,所以具有维护心血管,预防胃癌,抗衰老的作用,在家可以经常做这道菜哦!
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