鸭子煲汤怎么做好吃没腥
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鸭子煲汤怎么做好吃没腥,鸭汤,那可是滋补身体的好东西,大家在处理和烹饪鸭肉的过程中,遇到最多的一个问题就是鸭肉身上那股独特的腥味吧。鸭子煲汤怎么做好吃没腥.
鸭子煲汤怎么做好吃没腥1
【食材准备】
半只宰杀好的老鸭,白萝卜1个,大葱1根,小葱1把,生姜1块,食盐,料酒,桂皮,八角,生抽,蚝油
大家也都知道,一只老鸭的个头要比普通的鸭子大,所以要用一只老鸭去煲汤未免也太大了,所以小编这里就用半只老鸭就足够了,虽然上面说的调料比较多,但最后做出来的汤是一定会让大家感到清爽的。
【做法】
步骤一:先将半只老鸭用清水冲洗,冲洗时顺便检查一下其中的内脏是否处理干净,小编在这里还是没有用到内脏,全都是用的带骨鸭肉,这样不仅能够让汤的味道更加的鲜美,更能够减少腥味的产生。
将鸭肉清洗干净之后,用刀将这半只老鸭切成块,建议是将鸭腿和鸭翅也切成块,这样能够更好地展现鸭汤的味道,然后将葱姜洗净,大葱切段,生姜切片,小葱切成葱花,随后放在一旁备用。
步骤二:起锅,将水倒入锅中,随后将鸭肉也放入锅中,开大火将水煮开,同时将一半的姜片和葱段、桂皮、八角和食盐1勺、料酒3勺、生抽2勺全部放入锅中,用锅铲在锅中翻搅10-15秒,之后盖上锅盖等待锅中的水沸腾。
这里是鸭肉去腥的方法所在,要用冷水下锅,热水下锅的效果要差一些,锅中的'料酒用来去腥,各种香料盖住其中的小部分腥味,以达到去腥的目的。
步骤三:等到锅中的水沸腾之后,就将鸭肉从中捞出来,放在一旁将水沥干,将锅中的水连同其中的香料全部倒掉,将锅冲洗一遍之后弄干里面的水分。之后将白萝卜清洗干净,可以去皮,也可以不去,用刀将白萝卜切成块,切好之后放在一旁等待备用。
步骤四:鸭肉水分控干以后,将鸭肉再次放入锅中,往锅中倒入清水盖过鸭肉,再将另外一半的姜片和葱段放入锅中,随后开大火将水煮开,锅中的水沸腾15分钟之后,再由大火转到小火慢慢地熬制45分钟。在刚刚给鸭肉去腥的时候,虽然去除了大部分的腥味,但还是会有少部分腥味影响鸭汤,在烹饪的时候用小火慢熬,就能够达到去腥的目的。
步骤五:之后再将切好的白萝卜放入锅中,继续用小火慢熬半个小时。白萝卜的加入,为鸭肉的去腥提供了一层保障。待白萝卜煮熟之后,再加入1勺食盐和一把葱花,还有1勺蚝油提鲜,用锅铲翻搅1分钟之后出锅。
鸭子煲汤怎么做好吃没腥2
各种鸭汤做法
滋补老鸭汤
材料
主料:净老土鸭2500克
附助:枸杞,冬瓜,萝卜,海带,盐5克,胡椒粉3克,黄酒2克,葱白5克,姜片2、5克,味精1克
做法
1、将鸭宰杀治净,切成3厘米宽,5厘米长的块,去掉污染,姜切片备用。
2、锅置旺火上,下猪油炒5分钟至金黄色,香气扑鼻时,加料酒。
3、砂罐至微火上,一次放卟清水35000克,清炖3小时后,加味精即成。
山药鸭汤
材料
鸭腿2个,葱白1段,姜2片,橙子皮1片,党参2段,黄芪2片,干何首乌1片,山药,盐少许
做法
1、回家鸭腿去骨,把肉切大块,骨头去下来不用扔,可以一起煮汤,但是这样吃起来就方便,而且肉肉看起来比较多,嘿嘿!
2、准备一段葱白,两片姜,先把鸭肉和鸭骨头煮一下,去一下血水和杂质。
3、然后再捞出洗净,放进干净的汤锅里,再放一段葱白、一片姜,我还放了一片橙子皮,新鲜的,干陈皮也可以,这个对除腥也很有帮助。
4、然后两小段党参、两小片黄芪、一小片干何首乌,高压锅压个15分钟,开盖后,撇掉汤面上过多的油份。
5、然后放入山药段,开盖煮至山药熟烂就可以了。
6、喝的时候放少许盐调味即可。
小诀窍
这样喝起来没有鸭特殊的腥味,而且不会很油腻,而且还补身子,又不会上火,真是好东西呢!
海带老鸭汤
材料
老鸭子半只,海带半斤,小蒜10左右,姜一块,枸杞一把
做法
1、老鸭整理干净,切成大块;海带洗后切片,老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待皮中的油爆出即可。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、海带,加入备好的老姜、枸杞,大火炖开后转小火炖至肉烂。(用砂锅炖3-4小时)
莲藕老鸭汤
材料
老鸭半只,莲藕1斤,盐适量
做法
1、将老鸭斩件。
2、莲藕切大块。
3、与焯水的老鸭一起入锅,加水烧开后文火煮2小时加盐调味就好了。
茶树菇煲老鸭汤
材料
老鸭半只,茶树菇适量,姜3片,盐适量
做法
1、将鸭斩件飞水。
2、与茶树菇入锅烧开文火煮两小时,下盐调味就好了。
3、好了。
冬瓜薏米炖鸭汤
材料
米鸭1/2只,冬瓜300公克,薏米1大匙,老姜50公克,水800㏄,盐1小匙
做法
1、米鸭剁小块,放入滚水汆烫2分钟捞出备用。
2、薏米洗净,泡清水1小时,沥干水分备用。
3、老姜去皮切片备用。
4、将作法1~3的所有食材、冬瓜、水和调味料,放入电子锅内锅,按下「煮饭」键,煮至开关跳起,掀开锅盖捞出浮油及姜片即可。
笋干老鸭汤
材料
半片鸭 笋干 姜 料酒
做法
1、鸭子洗净斩块, 焯烫后捞出洗净
2、笋干清水浸泡片刻洗净, 沸水焯烫后清水冲洗挤掉水份
3、鸭块和笋干放入汤锅, 加水没过食材小火烧开,放料酒, 姜, 熬煮1个钟头左右即可
小诀窍
笋干不够咸的关火前放适量盐
虫草花炖老鸭汤
材料
老鸭半只,虫草花适量,淮山适量,黄芪适量,党参适量,枸杞子适量
做法
1、还是一贯广东老火汤的做法,将所有材料入锅加水烧开,文火炖2小时加盐调味就行了,味道真的不错哦。
萝卜老鸭汤
材料
鸭腿,白萝卜,姜
做法
1、 白萝卜削皮后切菱形块
2、 鸭腿去皮后切小块,放入水中焯一下去血水
3、 将焯好的鸭腿和白萝卜一起放入砂锅中,放入4片姜片。大火开锅后,撇去浮沫,然后转小火煲1个小时40分钟。出锅撒盐即可
小诀窍
如果不去皮,油脂太多。可以小火炖制的时候随时撇掉油,汤清味美。
萝卜水鸭汤
材料
水鸭一只,萝卜一条(中等),姜片3片,盐少许
做法
1、水鸭斩件,先入锅中焯去血水。
2、萝卜切块,同焯好的水鸭及姜片一起放入电炖锅中煲上4小时即可。
3、盐最后再放,先放盐肉类不容易熟烂。
4、喜欢酒香的可以加点料酒。
小诀窍
肉类煲汤前先焯血水主要是为了能去掉血中的脏物,让汤不混浊。另一种说法是没焯掉的血水去煲的汤中嘌吟很高,对人身体不利,所以最好是把血水要焯去再继续煲汤。
鸭子煲汤怎么做好吃没腥3
老鸭汤的做法
1、石斛8粒,薏米适量,冲洗干净,放入煲中,加水先煲约20分钟,这个时间刚好可以处理鸭子
2、老鸭一只,斩大块,焯水去血沫,铁棍山药一根去皮洗净,莲子适量
3、老鸭和铁棍山药放入步骤1的汤中,同时加一块老姜、数根葱,适量料酒同煲,一个小时后放入莲子,再煲40分钟,加少量盐调味,关火
烹饪技巧
1、石斛咬上去口感粘糯、微甜,但嚼不烂,因此先煲石斛,可充分释放其药效。干石斛制成卷曲粒状,煲透后自动伸展成长条。
2、薏米和铁棍山药耐煮,都可先煲。
3、莲子易烂,不可过早放入,煲约40分钟即可软糯而又完整。
老鸭滋五脏之阳、清虚劳之热,与仙草同煲,再加上铁棍山药、莲子和薏米,这集五种精华于一锅的汤,营养丰富,补而不燥、清而不淡,清润滋养。
薏仁老鸭汤做法
配料:鸭肉250克、薏苡仁30克、莲子30克、桂圆肉15克、陈皮6克
做法:
1、将鸭肉洗净、切块;薏苡仁、莲子、桂圆肉、陈皮洗净,待用。
2、将全部用料一同放入砂锅内,加清水适量,大火煮沸。小火煮1小时,调入精盐即成。
功效:补脾祛湿,养心安神。
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