龙眼干的做法
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龙眼干如何做,相信很多人都爱吃龙眼干,而如何做龙眼干却成为了困扰很多人的一个问题。也许有的人认为,龙眼干就是把龙眼晒干就好了,实际上龙眼干有着严格的制作步骤。下面介绍龙眼干的做法。
龙眼干的做法1
1、挑选龙眼
做龙眼干的所用食材简单,做法也十分简单,做龙眼干首先应该挑选质量好的龙眼。龙眼挑选的时候尽量选择味道甘甜的龙眼,这样做出来的龙眼干味道更好。挑选龙眼尽量选择颜色鲜艳明亮的龙眼,这样做出来的龙眼干味道更好。
2、清洗龙眼
清洗龙眼是制作龙眼干的.重要步骤,龙眼准备好之后,下一步就是处理龙眼和清洗龙眼。把龙眼带杆一粒粒剪开,把坏的挑出去,把好的留下备用。用清水洗去龙眼表皮的灰尘,洗的时候不要太大力,用水冲最好。
3、制作龙眼干
把水烧到沸腾,然后放入龙眼1-2分钟即可(过一下水就行),这只是用来消毒杀菌,利于晒干。在晒之前要等到龙眼凉了之后。用纱布盖起来,防止灰尘,大约在太阳底下晒3-4天,等到龙眼水分干了。密封保存,用塑料袋装好,放在阴凉处保存。
龙眼干的做法2
①选料:选用充实成熟、果粒完备的果实。
②剪粒:把果粒从果穗上剪下,留梗长度为1.5毫米,剔除破果。
③浸水:将果实放入竹箩,连竹箩放到清水中浸5—10分钟,并洗净灰尘。
④过摇:将浸湿的果倒入特制摇笼,每笼约装35千克,在摇笼内撒入250克洁净的细沙,将摇笼挂在特制的木架上或者齐腰高的树枝上,由两人两相对于握紧笼端手柄,连忙摇荡6—8分钟,使果实在笼中不停翻腾磨擦,待果壳转棕色干燥时便可。沙摇能使果壳薄变平滑,便于烘干,但不克不及把果壳磨得太薄,不然在焙干时,果壳易凹陷。
⑤初焙:将果实匀称地铺在焙灶上,一样平常灶前沿铺放厚度为17厘米,后沿为11厘米。每次可焙龙眼300—500千克,燃料可用柴炭或者干树枝,铺放后8小时翻动一次。分上、中、下三层起焙,行将上、中、下层龙眼分别装入竹箩中,然后先把原来在上层的龙眼倒入焙席粑平,再倒入中层的,末了倒入下层的。8小时后,举行第二次翻动,要领同第一次。再经3—5小时烘焙后可起焙,散热后装箩寄放。
⑥再焙:经初焙处置惩罚的龙眼干经2—3天后,果核与果肉水份逐步向外扩散,果肉外貌含水量比刚出焙时增多,需再次烘焙。再烘焙时须用文火,时间约为12小时,中心翻动数次,当用手指压果无果汁流出、剖开结果核呈栗褐色时便可出焙,出焙后需散热24小时。
⑦剪蒂:用剪刀剪去龙眼干的果梗。
⑧分级:将焙干的龙眼果粒过筛,按巨细分级。
⑨包装:常用密封性较好的胶合纸箱包装,内衬塑料薄膜。装时边装边动摇,使装填充分。每箱约装30千克,末了将塑料袋口密封,钉紧并密封箱盖。
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