牛肉怎么做好吃又嫩火锅
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牛肉怎么做好吃又嫩火锅,大家都是十分喜欢吃肉的,而且牛肉的口感是很好的,但是大家都不太会制作牛肉的,其实也是有方法和秘诀的,小编和大家一起来看看牛肉怎么做好吃又嫩火锅。
牛肉怎么做好吃又嫩火锅1
制作方法:1、想要做出好吃的牛肉火锅,一定要挑选非常合适的牛肉。其实牛肉大部分都是可以食用的,自己在家里做牛肉火锅的话,建议大家选择牛里脊或雪花肉。因为这两种肉是比较好烹饪的。火锅店里的牛肉吃起来鲜嫩,是因为他们使用的大多数都是嫩肉粉或者使用小苏打,让牛肉变得鲜嫩。大家可以在家里使用啤酒,也可以达到同样的效果。
2、我们首先把买回的牛肉全部都清洗干净,然后把牛肉表面的筋膜都剔除,把牛肉切成薄片。生的牛肉比较软,切片比较困难。大家可以把牛肉放到冰箱里冷冻以后再切,这样会比较容易切。我们把切好的牛肉放到一个大盘子里,往里面加入适量的啤酒,然后顺着一个方向不停地搅拌均匀。
3、让牛肉充分的吸收啤酒,我们最后再加入一点食盐,香油和胡椒粉,顺着一个方向搅拌均匀。加入香油,可以锁住牛肉里的水分,让牛肉的口感更加鲜嫩。 我们再把提前准备好的淀粉和蛋清都放进去,仍然是顺着同一个方向快速的搅拌。最后,我们把搅拌好的牛肉,盖上保鲜膜,放到冰箱里面冷藏30分钟左右。 大家在做牛肉火锅的时候,拿出来装盘就可以了。
这就是今天和大家分享的,如何自己在家里做出鲜嫩好吃的.牛肉火锅。方法是不是非常简单呢?如果你有时间的话,一定要在家里尝试一下。关于做菜,如果你还有什么其他的小妙招,欢迎在下方留言评论。
牛肉怎么做好吃又嫩火锅2
牛肉切薄片,要顶刀切,就是逆着纹路切,大约2毫米,切好最好泡泡血水,当然如果牛肉非常新鲜也可以不泡。泡好的牛肉要挤干水。
提前准备葱姜水,放冰箱冷藏。给牛肉打水用冰水最好。
过滤掉葱姜,只留下水,水里加一点点小苏打,就一点点,一定不能多,不然肉会烂。然后少量多次给牛肉加水用手抓,每一次都要等水吃进牛肉里再加水。抓好的牛肉碗里是没有水的,因为都被牛肉吃了。然后就放冰箱冷冻20分钟。这个是看一家火锅店的做法。
冻好的牛肉取出,会发现牛肉出了一些水,没关系,介意的话倒掉就好了也可以不管,这个是正常的。然后加盐,糖,胡椒粉,生抽,花椒粉,辣椒粉调味。如果不吃辣的,就不放花椒粉和辣椒粉,这个是麻辣味的。继续用手抓,抓几下摔一下。打入一个蛋清再抓一抓吃进牛肉,然后放一些生粉加一点水,水不用多,再抓一会,这样就差不多了。然后倒入植物油封住牛肉腌制一小时以上就可以涮锅了。上面那个不加花椒粉和辣椒粉的就是原味的,如果加蒜末就是蒜香味,或者加孜然,就变孜然味的了,还可以加香菜。
封了油的牛肉,盖保鲜膜,最少一小时,这样腌制好就可以吃了,天气热要放冰箱。
牛肉怎么做好吃又嫩火锅3
牛肉火锅,火锅中特别受欢迎的一种。而牛肉做得嫩的牛肉火锅,更能吸引食客们的青睐。今天,为亲们分享:火锅牛肉怎么做才嫩。
食材
牛肉 150克
蛋清 半个
姜 20克
生粉 6克
啤酒 3汤匙
火锅汤底 一份
蒜头 3瓣
猪油 15克
生抽 5克
麻油 5克
准备好食材:牛肉,姜,啤酒,蒜头,鸡蛋。
把蒜头用刀拍一下,去皮,切成蒜末。
姜磨成姜末。
挤出姜汁。
把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。
把切好的牛肉片放到玻璃碗里,倒入姜汁。
再加入3汤匙啤酒。
手清洗干净,戴上一次性手套,把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。
把揉好后的牛肉放一边腌十分钟,使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
然后把鸡蛋打开,取半个蛋清,放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。
再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。
接着倒入适量麻油。
再搅拌均匀,使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟,有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。
最后一步也很关键,就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷(约焯20秒钟)。
刷到牛肉刚断生(都变成白色),就可以了。一变色马上拿起来。
锅里放入猪油,烧至七八成热时把蒜末放进去爆至金黄色。做成蒜头油。
拿一小碟,放上生抽,把蒜头油放进去,做成酱料。
摆盘,火锅嫩牛肉做成了。
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