冬天怎样发面快些
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冬天怎样发面快些,很多人喜欢在家里自己发面做馒头做包子,自己做的更加好好吃还健康,但是当冬天到的时候,天气寒冷,发面的时间变得不容易掌握,下面分享冬天怎样发面快些。
冬天怎样发面快些1
酵母用温水化开,将酵母,水和温水少量多次加入到面粉中,先搅拌成絮状,再揉成一个光滑的面团,发酵至原来的两倍大。和大家分享一下快速发酵的方法:锅中放入适量的清水,将水烧至温热,然后将面团放入碗中,盖上一层保鲜膜,盖上锅盖,隔水发酵。水温变凉后再烧至温热。记住水温要控制好,不要太热了。
另外一种方法是在面团表面拍上一层清水,盖上盖子,在盖子上盖一层黑色的布,然后放在有阳光的地方进行发酵。将发酵好的面团揉均匀排气,擀成一个薄面片,用一个圆形的模具压出一个个圆面片。
按压出纹路,用刀背或者长的竹签都可以。将有纹路的那一面朝下,表面再抹少许植物油。然后将面片对折,将底部的左右两端捏在一起。全部操作结束后放入蒸锅中进行第二次发酵。同样将水烧至温热发酵速度就能快一些。大火烧开后转中火蒸十分钟,关火后焖五分钟再掀锅。中间夹上一些花生酱,或者肉松都很不错。
冬天怎样发面快些2
发面的方法
整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面。
把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起。
把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。 13、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置两三分钟。
在醒馒头的同时,可做锅的整理。如在锅里放入适量的'冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等。
把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。
上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。
关火,等待一小会,可以开锅了。 做馒头有三个关键环节:一是面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气,气跑掉了不容易使馍成熟。
发面技巧
选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。
冬天怎样发面快些3
发面的温度一般在27℃~35℃之间合适。因为这是酵母最佳生存温度。酵母菌可以在这个温度下充分发酵。如果在夏季发面。可以用冷水和面。然后直接把面团放置在室外发酵。在冬季发酵的时间会比较慢。可以加温水进行和面发酵。
发面的温度一般在27~35℃合适
发面的温度一般在27℃~35℃之间比较合适。因为此时的酵母菌是最活跃的时候。一般处于这个温度的面团只需要1~2小时就可以完成面团的发酵。但是注意发酵的温度最好不要超过40℃。否则会将酵母菌杀灭。
夏季发面的时候。夏季的室外温度一般就可以达到30℃左右。可以直接将面团用保鲜膜包裹好之后放置在容器内发酵即可。如果是在冬季的话气温比较低。可以将面团放入烤箱烘烤。一般烘烤30分钟左右就够了。
发面的温度是可以灵活控制的。如果环境温度太高。就可以使用冷水对着面粉和面;如果环境温度太低。就可以使用温水来和面。但是注意温水的温度不能够超过40℃。否则也会直接将面团内的酵母杀死。
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