家庭自制面包
本文已影响2.11W人
本文已影响2.11W人
家庭自制面包,以前还没接触烘焙的时候,每次在网上看到别人做的面包,都羡慕得不行,想着什么时候我也能有这手艺,亲手做面包给我的家人。现在分享家庭自制面包。
【斑斓奶酥吐司面包】
【波兰种原料】:高筋面粉100g、清水100g、耐高糖酵母粉1g;
【主面团原料】:高筋面粉400g、纯牛奶160g、鸡蛋2个、盐3g、糖45g、奶粉15g、动物黄油20g、耐高糖酵母粉5g;
【斑斓奶酥原料】:斑斓粉8g、奶粉60g、糖粉30g、动物黄油80g、全蛋液50g、盐1g;
【表面奶酥粒原料】:动物黄油15g、奶粉5g、普通面粉20g、糖粉6g;
【烤箱参考温度和时间】:145度40分钟
1、提前制作的波兰种面团,非常简单。就是把100g高筋面粉和100g清水、1g耐高糖酵母粉混合均匀,放到温暖处发酵至面团内部充满空气,表面有气泡即可。
我这个是放到冰箱里发酵了差不多20个小时才取出来制作的,低温发酵不会有太多气泡,所以不太明显。
2、波兰种面团做好以后,再准备剩下的主面团原料,都是家见的食材,面粉还是面包专用的高筋面粉,酵母粉是耐高糖酵母粉,动物黄油要提前软化备用,如果没有黄油,可以用其它无特殊味道的食用油代替,但是黄油的味道会更香一些。
3、先将牛奶、盐、白糖、奶粉、鸡蛋放到搅拌盆里,用筷子搅拌均匀,再将波兰种面团、高筋面粉、耐高糖酵母粉依次放到搅拌盆里,安装后通电,厨师机1档搅拌2分钟左右,无干粉后再开3档搅拌3分钟左右,再开5档搅拌4分钟左右,取出一小块面团,能拉伸出厚一点的薄膜;
4、将软化的黄油放到搅拌盆里。这里的黄油是动物黄油,平时冷冻保存,使用前需要室温回软;
5、启动搅拌机,先2档搅拌2分钟左右,看到黄油和面团混合后,再启动5档搅拌4-5分钟左右,使面团经过高速搅拌,和黄油充分融合在一起,形成坚韧、不易破裂的筋膜。
6、揉好的面团再扯出一小块,放在手上拉伸,能够拉出这种薄而不破、透明的膜,这个面团就揉好了;
用厨师机揉面的好处就是容量大、揉面快,轻轻松松揉出手套膜,也是制作吐司面包的重要步骤之一。这个配方可以做两个450g吐司,如果手工揉面或用面包机揉面,建议减少份量,做1个吐司会更轻松一些。
7、将揉好的面团滚圆,放到搅拌盆里,盖上盖子或者包上保鲜膜,放到温暖处发酵至2-2.5倍大,发酵时间是和发酵环境的温度有关的,我喜欢在中午的时候做面包,把面盆放到阳台上晒着太阳发酵,1小时左右就可以了。
8、发酵好的面团取出来,分成均匀的6等份, 每个面团150g左右。分割后的面团,用擀面杖擀开排气,顺热卷起来,放到一边,全部卷好以后盖上保鲜膜,醒面15分钟。醒面之后,面团又变得白白胖胖的了;
9、醒面的时候顺手制作了一下奶酥馅和表面酥粒。上图表面酥粒的原料,有黄油15g、奶粉5g、普通面粉20g、糖粉6g,黄油还是提前软化好的;
10、将盘子里的四种原料混合在一起,搓成细碎的颗粒状,放到一边盖上保鲜膜备用;
11、再来做奶酥馅。上图是奶酥馅原料,斑斓粉8g、奶粉60g、糖粉30g、黄油80g、全蛋液50g、盐1g,黄油也是需要提前软化的;
12、取一个大碗,将软化的黄油放到大碗里,倒入糖粉,搅拌均匀。黄油和糖粉混合均匀后再分两次倒入鸡蛋液,每次都是混合均匀后再放下一次。再倒入奶粉,继续混合均匀,奶酥馅越来越丰富了。
这里需要说一下, 建议用电动打蛋器混合,会更方便些,也更快一点;但也可以用筷子或手动搅拌器,但比较累手,需要费点力气。
13、准备了斑斓粉,斑斓粉的颜色是嫩绿的,很是清爽。斑斓粉的原料是斑斓叶,用来做面包、蛋糕、饮料等甜品不仅好看而且好吃,营养功效也不错。
14、将准备好的斑斓粉放进奶酥馅里,继续搅拌均匀,做成了斑斓奶酥馅,颜色特别好看,很适合春天。
15、面团也醒好了,直接擀开,擀的过程中就会将面团里的空气排出,如果还有小气泡,就用手按压排气。在擀好的面饼上抹上斑斓奶酥馅,四周留出一些空处不用抹,中间的奶酥厚度可以自己掌握。
前面准备的斑斓奶酥馅本来是两个吐司面包的量,但我没抹那么厚,最后做了三个面包的内馅,所以用多少量,可以自己调整。
16、从一侧卷起,不要太使劲,自然卷起就可以,收口的地方用擀面杖擀薄一点,压在最下方即可;
17、依次做好6个裹了馅的面包卷,可以放在两个450g吐司盒里,但我只有一个吐司盒,所以另外三个面包卷放在了一个8寸中空模具里了;包上保鲜膜放到阳台阳光下,或者把模具放到烤箱里,放一盘热水增加湿度和温度帮助发酵。
18、等面团发酵到模具八分满即可。用剪刀在中间位置剪开,能够看到斑斓奶酥馅即可,再撒上之前做好的表面装饰酥粒;
19、烤箱提前预热,145度,40分钟,面包表面上色合适,烘烤结束,及时将面包取出。
烤好的面包要及时取出并脱膜,放到晾网上散热,面包软软的,一般不粘模具都很容易脱模。
如果模具不防粘,或者防粘效果不好,可以在模具的内侧涂抹一层黄油,再将面包生胚放进去,烤好以后就能够很容易将面包倒出来了。
面包掰开看一下,暄软极了,拉丝效果也很好,用手撕着吃很是过瘾。加了斑斓粉的奶酥,春意盎然,这款面包带出去春游也不错啊!
我用的这款柏翠厨师机是静音款,材质不错,搅拌给力,工作时也不会有很大的噪音,揉面效果非常好,制作面包轻松省力。喜欢面包,经常做面包并且对面包要求高的小伙伴,可以试试这款,很好用。
这款斑斓奶酥面包的配方和制作过程分享结束,这里再讲一些我经常遇到的问题。
问题1:没有厨师机怎么办?
答:可以手工揉面或用面包机、揉面机等能够揉面的.机器,配方可以根据揉面的实际能力来调整用量。比如有的面包机最多揉300g面粉,放多了揉不好,不如只做一个面包的量, 250g面粉量就可以了。把这个食谱配方里的所有用量全部减半,就是一个吐司面包的用量。
问题2:没有斑斓粉怎么办?
答:可以去掉斑斓粉做原味奶酥,也可以把斑斓粉换成可可粉、抹茶粉、紫薯粉、椰蓉等食用粉类,做成相应口味的奶酥馅。
问题3:按照这个烘烤时间和温度没烤熟或烤过了。
答:每个烤箱都会存在温差,本食谱里的温度和时间供参考,请根据自家烤箱的脾性来调节最终的烘烤时间和温度。
问题4:忘了做波兰种面团了,可以用直接法吗?
答:可以的,将波兰种面团的食材放到主面团食材里,直接揉面,再进行后面的操作就可以了。
好了,今天的食谱分享就到这里。每一个接触烘焙的人都听过一句话:烘焙可以提升家庭幸福感。我自己的感受也是如此!在家做出比面包店还好吃的面包,并不是很难。只要愿意琢磨食谱,多练习,多尝试,做熟练了,就会觉得做面包是一件很轻松的事情。
一、坚果大列巴面包
各种坚果富含维生素、矿物质、蛋白质、脂肪等营养物质,用于制作面包,一次深受大家喜爱,这一款就不错哦。
食材:面包粉400克、奶粉15克、酵母8克、盐4克、绵白糖65克、牛奶200克、鸡蛋1个、色拉油25克、黄油25克,上下火170度烤35分钟;其他:坚果仁150克。
做法:1、准备好所有食材;2、除了黄油、坚果之外,按先液体后固体的顺序,将材料放到揉面桶中,揉至扩展阶段,加入黄油后,再揉至完全扩展阶段,可拉出的薄膜不易破,洞眼边缘呈光滑状态;
3、面团整理成光滑面团,放至温暖处发酵,约28度左右,湿度为75%,发酵至2倍大,手沾面粉,面团扎眼不回缩;4、面团再次揉搓排气,分成两等份;
5、取一个面团擀开,平铺上适量的干果,卷起后放于烤盘上,进行二次发酵,涮上蛋液,烤箱200度预热,转170度上下火烤35分钟。
二、淡奶蛋白吐司
有淡奶油、蛋清,没有鸡蛋黄,脂肪含量降低了,口感也超棒,非常柔软。
食材:高粉280克、酵母3.5克、绵白糖23克、淡奶油60克、蛋清80克、盐3克、无盐黄油15克、清水70克
做法:1、除了黄油之外,食材按使方法先液体后固体顺序放到面桶中,揉至扩展阶段后加入软化的'黄油,再揉于完全扩展阶段,可拉出薄膜且不易破,如图;
2、面团收圆后盖好进行发酵至2倍大,再次揉搓光滑,分成三等分,醒发15分钟后,擀成长舌状,从一边卷起;
3、取一个面团再次擀成长舌状,卷起后放到吐司模具中,进行二次发酵至9分满,涮上蛋液,预热后,上下火170度烤5分钟,转165度烤35分钟,后期上色后可盖上锡纸。
三、香橙牛奶小方
加入糖渍橙子皮的小方包,香软中带有酸甜的橙皮,味美不腻人,没有鸡蛋,也不用涮鸡蛋液,一次发酵,味美又简单。
食材:高筋面粉240克、牛奶150克、奶粉10克、细砂糖35克、耐高糖酵母3克、盐2克、无盐黄油30克、糖渍橙皮50克。
做法:1、准备好所有食材后,除了黄油、橙皮丁之外,将所有食材按使用顺序加入至面桶中,揉至扩展阶段时加入黄油,再揉至完全扩展阶段,醒20分钟;
2、面团再次揉光滑,擀开厚度均匀的面片,约1.5CM的厚度,铺上橙皮丁,两边向中间折回,擀开切成小方块,进行发酵温度32度,湿度为80%,发酵40分钟;3、烤箱预热后,170度烤18分钟。
家庭做牛奶面包的简单方法
家庭自制豆豉的做法
家庭自制年糕的做法
家庭的功能包括5个方面
家庭自制葡萄酒的危害
家庭自制面包蟹蒸面 家庭自制面包蟹蒸面技巧
家庭做面包的简易方法
家庭自制披萨简单做法
家庭自制有效美容面膜
家庭自制桑葚酒的做法
家庭文明包括几个方面
家庭自制寿司的做法
家庭自制豆豉简单做法
家庭自制草莓酱的做法
家庭自制补水面膜怎么做,自制补水面膜有哪些
文明家庭包括哪些方面
面包机制作椰子面包
家庭自制披萨饼皮怎么做
家庭生活包括哪些方面
家庭自制蛋糕的做法
自制祛斑面膜 如何自制祛斑面膜美白祛斑面膜美白祛斑自制面膜怎样做祛斑面膜
家庭自制披萨饼皮的教程
面包机制作吐司面包
秋冬季家庭如何自制美容补水面膜
披萨的做法家庭自制
家庭种菜怎样自制土壤
家庭如何自制珍珠奶茶
如何自制婴儿米粉 家庭自制婴儿米粉配方
山楂罐头家庭自制法
家庭做面包的简单方法
家庭包菜腌制最简单的做法
家庭自制蛋糕电饭煲
家庭自制汤圆的做法