做面包怎么发面又松又软
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做面包怎么发面又松又软,面包也称麺包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉后,加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。那么做面包怎么发面又松又软呢。
吐司面包的做法:
备用食材:高筋面粉270克,低筋面粉30克,纯牛奶100克,奶粉15克,全蛋液40克,淡奶油80克,食盐3克,白砂糖45克,酵母粉4克;
制作过程:第一步,首先将所有的食材分别秤好需要的量,将其准备到位,全部放入在面包机中,启动和面程序,差不多20分钟,直到将面团揉至可以出手套膜的状态;
第二步,待将面团揉好后,在面包机中发酵,待成为原来的2倍大,并且用手指在面团的中间戳洞,不回缩的时候,就说明面团发酵成功了;
第三步,将醒发好的面团分成均等的三份,用保鲜膜盖上,静置松弛15分钟,接着取一份面团,擀成牛舌状,从上往下卷起来,按照此方法做好;
第四步,盖上保鲜膜继续松弛15分钟,再次将其擀成牛舌状,卷起,将做好的面卷码放在吐司模具中,静置松弛半个小时,将吐司盒加上盖子;
第五步,放入事先预热好的烤箱中,上下火170度,火烤40分钟,出炉后要趁热脱模,放烤架上晾凉,切成片便可吃。
小编总结:早餐吃面包、喝牛奶是很多人的习惯,别总是在超市买现成的面包,自己在家做面包方法并不难,大家将每样食材的比例掌握好,面包便可轻松搞定,做面包是一定要详细食材的用量,这个配方我用了3年,很少会有失败的情况,不用黄油、一次发酵,面包照样蓬松暄软,不干硬,喜欢吃面包的朋友们别错过了这个学习。
烹饪小技巧:
1、不建议随意增减食材的用量,否则面包是否能做成功是不敢做保证的,每样食材都记得要秤好重量,放入面包机中的食材,建议酵母粉、白糖和食盐分别放在面粉的不同角落,避免影响各自发挥作用;
2、做面包,面需要揉至出手套膜的状态,让其充分出筋,做好的面包组织更加细密,而且还可以呈现拉丝的情况,发酵成功的面团用手指戳一个洞,是不会回缩的,如果面团发酵不到位,做面包也不会成功;
3、做吐司胚子的过程中,记得要揉面、松弛都要到位,对于烤面包成功有好的帮助,烤面包的时间以及温度需要根据实际的情况来定,切记不要烤糊了,如果不加吐司盖子,记得要在吐司的表面刷上一层鸡蛋液。
增加酵母用量
在冬天,由于气温较低,酵母的活性也会相应降低,我们可以适量加大酵母用量帮助面团更快发酵。对于酵母的保存,一定要分装密封,多次开封会使酵母容易失效。
使用指南:酵母与面粉的使用比例为1:100,气温升高后使用量减少 ,反之气温降低使用量增加为1.5:100。切记不要过分加量,不然会让面团发酸哦~
提升水温
夏天为了避免在揉面过程面团提前发酵,我们会使用冰水搅面。但冬天,为了增强酵母的活性,加快面团发酵时间,我们可以使用温水揉面,用水的温度来增加酵母的活性。
使用指南:在29度左右的温水加入适量的酵母搅拌均匀,静置3-5分钟后,将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀即可。
多加一点糖
糖可以使面团的产气能力增加,让面团更快速的出现蜂窝组织,体积膨大,成品更加的松软,间接的加快发酵速度。
使用指南:先用食材量内少量水与糖搅拌溶解,再加入主食材中。一般情况下制作硬质面包不加糖,咸面包里糖量为4%-8%,餐包为10%-14%,甜面包为16%-20%,低温天气在此基础上增加至5-7克。
来点柠檬汁
柠檬汁可以把面团的值变为弱酸性,这样可以加快面团发酵。柠檬汁还有增香提升口感的作用,如果没有,也可以用无色的白醋代替。
使用指南:将食材内2%的液体量替换成柠檬汁即可。也可根据自己需要制作面包的风味,选择加入少量酸奶/橙汁/米酒等酸性食材来促进发酵。
来点小苏打
小苏打更适用于隔夜面团发酵,这时面团内的产生的酸性和小苏打的碱性产生中和,能迅速释放出二氧化碳,遇热时气体的释放速度加倍,使面团进一步胀大,这样就能制作出非常蓬松的面包了。
使用指南:在使用食用小苏打时要注意控制用量,一般0.8%~1%即可,过多会有苦味。将配方内50ml的水将1g小苏打溶解后添加其他食材进行和面。食用小苏打是我国允许使用的食品添加剂,只要正确用量,就不必有太多担心。
所需食材划重点:
温水280克,搅拌化开3克酵母,面粉400克,细沙糖15克,食用盐1克 。
先用温水280克搅拌化开3克酵母,
倒入普通面粉400克, 细沙糖15克,食用盐1克,
全部放完所需要的食材以后, 把面粉搅成面絮。
再用手搓揉成面团。
这个面团要和的比较软才能做出来蓬松柔软的面包。面团和好就行,这个时间不用揉太久, 盖上锅盖,让面团发酵30分钟。
30分钟以后,面团还没完全发酵好,这个时候我们掀开锅盖,加入猪油20克。
家里有黄油的也可以用黄油。
首先把猪油揉进面里面,这个时候就要多揉一会面团了,
最好是能把面搓揉出筋膜来,我们把面团取出来放在案板上揉上几分钟(8分钟差不多面团就可以出筋膜)。
面团很软, 要揉到面团和猪油充分的结合,把面团揉出筋膜。
盖上锅盖,发酵一个小时。
一个小时以后 拿起锅盖看一下,面团已经快要溢出面盆了。
面团已经发酵好了。为了防止面团粘手 ,可以适当的撒上一点点面粉。
把面团从面盆中取出,在案板上面继续揉搓面团 ,给面团排一下气。
然后把面团揪成六个大小相等的面剂子。
用手揉成圆面坯,搓揉好的6个面坯 ,大小外形要一个模样。
然后放在烤箱方盘中。
然后把方盘放入烤箱中,这个时候先不要通电, 把面坯再次发酵1个小时。
这个时候,拿一个小碟子,打入一个鸡蛋,用筷子打散,
鸡蛋是等面团2次发酵好以后,刷在面包外面上色用的。
1个小时以后把二次发酵好的面包从烤箱中取出来。
在顶部用刷子刷上一层薄薄的鸡蛋黄,烤出来的`面包颜色会金黄。
全部刷完以后 ,再撒上白芝麻。
再次放回烤箱中。
现在给烤箱通电, 我这个烤箱比较小,这里我用的是180度,烤35分钟。
若是家用大烤箱 ,25分钟差不多就熟了。35分钟以后,取出面包。
大家看怎么样? 我做的面包能打几分?是不是能和蛋糕店的相媲美了。
到这里家常面包就做好了,我们用的食材非常简单,操作起来也不麻烦。
口感同样松软可口。
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