饺子馅先放水还是先放油

先放水。

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不管是调什么馅的饺子，油永远都是最后放的，为什么呢？因为不管是何种食材都含有水分，随着时间的推移，食疗里的水分会流出来，馅料水分太多影响口感，所以要随时把馅料里的水挤掉，如果早早就把油加进去了，那么就会被挤掉，这么做不仅造成油的浪费，也会造成油的用量不科学，所以油要最后放。

饺子馅的小窍门

1、花椒鸡蛋去腥更鲜嫩

做肉馅时，不妨加些花椒水，不仅能去除腥味，而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。或是在饺子馅中加个鸡蛋清，也能让肉末更显鲜嫩。

2、肉馅冷藏半小时

刚搅拌完的肉馅不容易包饺子，可以放置在一旁醒一会，或是直接放入冰箱冷藏30分钟，肉馅更紧实，更入味，而且更好包。

饺子馅哪种好吃

一、香菜饺子馅

用料：

香菜250克，猪肉馅150克。

生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

做法：

1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

二、三鲜馅

用料：

鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克

做法：

1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；

2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。

3.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。

注意：

1.虾仁须用新鲜的`；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

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先加水，再放油。

因为先放食用油的话，会导致油分与水分充分的隔离，后面肉馅再加清水，是很难渗透到肉末中的，这样拌出来的肉馅十分缺水，不管是蒸、煎、炸做出来的肉馅都是又干又柴！

肉沫在加调料腌制之后，盐会使肉沫中的水分大量流出，让肉馅处于一种缺水的情况，先往肉馅中加入一定量的清水，可以让肉馅中的水分得到补充。

所以，先加水，后放油，拌出来的肉馅更加多汁嫩口，不管是用来做饺子、馄饨、包子，还是其他肉馅美食，都不会出现又干又柴的情况。

要加多少清水才够呢？

加入的清水一定要把控好量，如果加多了的话，肉馅容易会出现发散的现象，一般肉馅和水分比例是10:3，最好分2~3次倒水，边倒边搅拌，朝着一个方向搅拌肉馅即可。

如果实在无法掌控水的比例，媚媚在教大家一个小方法，就是腌制肉末时，所腌制出来的水分，不要直接将其倒掉，而是倒进一个小碗里，看腌制出来的水分有多少，在准备同等量的清水倒入肉馅当中，这就是肉馅所需要的清水量。

最后再加入适量的油到肉末中，用筷子搅拌均匀，让食用油牢牢锁住肉沫中的水分，不让其流失。

这样拌出来的肉馅就会鲜嫩多汁，但是一定要记住，是先放水再放油，顺序一定不能搞反，否则做出来的.肉馅就不好吃了。

拌饺子馅用生油还是熟油？

拌饺子馅必放的就是食用油，有的人放生油，有的人放熟油，其实放的油不一样包好的饺子味道也不一样喔~~

正确的做法是放熟油。

用生油，煮饺子的时候会带有一丝的生油味，用熟油可以激发出肉馅的香气，还能让肉馅变得更加的嫩滑；熟油可以是猪油，葱油，花椒油、或者自己用香料炒好的油。

切记，刚刚烧出锅的熟油要放凉了再拌进去，不要直接倒进肉馅里，油是热的，把肉烫熟就尴尬了~~

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剁饺子馅的技巧。

准备工作

首先，我们需要准备好馅料。剁馅所用的肉一般选用猪肉、牛肉或羊肉，肥瘦搭配比较合适。肉馅要先加入少量的清水和盐，这样就能起到润滑和增香的作用。同时，加入一些细葱、姜末和料酒，能够去腥增香。

如果我们想使饺子馅更加可口，那么在肉馅中再加入适量的.猪肉油和花生油，既可以提高肉馅的口感，还能令馅料更加松散。

切剁馅料

对于切剁饺子馅，首先需要准备一个足够大的木盆，将调料、肉馅和加好的油放在其中。准备好一个菜刀，尽可能的保持菜刀尖的锋利度。将肉放入木盆中，用刀切成长约0.5-1厘米，宽度约0.3-0.5厘米，高度约0.5-1厘米的馅末。

每切一刀，我们需要沿着馅肉的纹理进行切割，这样能保证饺子馅的口感更佳。在切割时，需要将肉馅集中在一起，反复用力地砍上几刀。这样能够使馅料表面的肉丝更细，更细微，使整个馅料口感更加细腻。

用斧头剁馅

有的人在剁馅时，会使用斧头砍开肉块，然后用细菜刀打散肉块。这种方法虽然需要较大的力气，但是能够破坏肉的组织，令饺子馅更加入味。选择斧头时，我们需要选择比较重的斧头，因为重斧头砍起来会更加顺手。

使用剁肉机剁馅

现在市面上有很多剁肉机，它们可以帮我们更好地完成切割肉末的任务。将肉块切好，放入剁肉机中，研磨1-2分钟。这种方法可以省去大量的体力活，并且使馅料更加细腻。

需要注意的是，我们应该先将肉块用切成丝状，再放入剁肉机中进行翻打，这样既能使馅料呈现出更为松散的口感，还能更好地混合各种调料。