中餐厅张亮泡椒土豆丝做法 土豆丝怎么做好吃
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【导读】:中餐厅第四期张亮又为我们带来一款适合日常餐桌食用的新菜,泡椒土豆丝,张亮泡椒土豆丝怎么做?张亮泡椒土豆丝的做法图解,土豆丝怎么做才好吃?
张亮继续发挥自己的大厨的技艺,利用现有的食材,要将平凡的土豆通过自己精湛的技艺变化出一道美味。崔老师品尝了张亮独创的这道泡椒土豆丝,频频点头夸赞张亮实在太有才了。还替女儿向张亮索要签名照。张亮这道让大家惊叹的泡椒土豆烹饪方法和技巧如下:
一、所需食材:
【主材】土豆;【辅材】青椒、泡椒;【调料】醋、酱油、盐
二、烹饪步骤:
1、 将青椒、泡椒切丝备用。
2、 将土豆丝削皮切丝后放入盐水中备用。
3、 热油锅,放入花椒炝锅后,从盐水中捞出土豆丝加入锅中翻炒,让花椒的香味均匀附在每一根土豆丝上。
4、 加入适量的醋、酱油、盐和切好的泡椒,继续翻炒入味即可出锅食用。
切好土豆丝后放入水中洗一下,这样会去掉土豆丝里的淀粉,不然炒出来又粘又黑,在土豆丝下锅翻炒几下后加点醋,在继续翻炒,放盐等作料。放过醋的土豆丝比较脆,也不会糊锅。
补充营养、可作主食
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,且易于消化吸收,营养丰富。能供给人体大量的热能,人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康,在欧美国家特别是北美,土豆早就成为第二主食。
和中养胃、健脾利湿
土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。
宽肠通便
土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生。
降糖降脂、美容养颜
土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑,预防心血管和系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,中和体内代谢后产生的酸性物质,从而有一定的美容、抗衰老作用,经常吃土豆的人身体健康,老得慢。
利水消肿
土豆所含的钾能取代体内的钠,同时能将钠排出体外,有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
减肥
土豆是富含膳食纤维的食物中,比较少见的同时含有大量维生素、矿物质的食物,每148克土豆产生的热量仅为100卡路里,真正的淀粉含量不到2%,只含0.1%的脂肪,能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入。
土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部,增白作用十分显着。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑,土豆汁对清除色斑效果明显,并且没有副作用。土豆对眼周皮肤也有显着的美颜效果。将熟土豆切片,贴在眼睛上,能减轻下眼袋的浮肿。把土豆切成片敷在脸上,具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛,常受青春痘、痤疮困扰,用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处可以解决这个问题。
薯片、薯条并不健康
土豆的吃法很多,但人们喜欢的薯条、薯片却不是土豆的健康吃法。从食品健康和安全的角度来说,土豆不适宜做零食。因为土豆高温加热之后,特别容易形成“丙烯酰胺”类有毒物质,所以炸薯片、炸薯条都是这种毒物含量最高的食品,因此平时要少食用此类食物。
土豆不要连皮吃
土豆含有一种叫龙葵碱的有毒物质,人体若摄入大量这一物质,会引起急性中毒。这种有毒物质,多集中在其皮里,红皮或紫皮多于黄皮,光照使皮色变青者又随着色深而增多,因此食用时一定要去皮,特别是要削净已变绿的皮,因为即使将土豆带皮煮熟后再剥皮,也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉。
发芽的土豆不能吃
此外,发了芽的土豆更有毒,其中龙葵素含量是正常时的100倍,故食用时一定要把芽和芽根挖掉,因该物质可溶于水,并应放入清水中浸泡。还有,该物质遇醋酸极易分解,高热、煮透亦能解毒,因此宜大火炖煮,烧煮时加些醋更利于有毒物质的分解。为防中毒,发芽多的土豆最好弃之不食。而发生中毒后,应迅即去医院诊治。
孕妇、脾胃虚寒者不宜吃土豆
孕妇经常食用龙葵素含量较高的土豆,蓄积在体内有可能导致胎儿畸形,故以少食为佳。孕妇尤其不能食用长期储存发芽的土豆,以防因中毒而流产。
土豆有通下作用,脾胃虚寒易腹泻者应少食或不食。
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