铁锅的种类及优缺点
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铁锅的种类及优缺点,市面上的锅的材质有很多,购买锅需要谨慎,因为是用它来做饭的和我们的身体健康有直接的关系,如果买到不好的用久了就会伤害我们的身体,以下分享铁锅的种类及优缺点。
一、不锈钢锅
可以说我们大多数家庭使用的炒锅都是不锈钢材质的,比较普遍常见,它一般是使用复合钢材料制作,基本上都是三层或者四层的。
1、优点
不锈钢锅的内层一般是食品级不锈钢材料,里面含有的有害物质较少,使用起来更加健康。而且有的炒锅连把手也是不锈钢,这样的话就可以直接放进烤箱,非常方便。
2、缺点
因为不锈钢都是多层复合材料,所以相对的锅体会比较重,使用起来没有那么顺手。而且这种类型的锅没有不防粘的特性,炒某些食材容易粘锅,不好清洗。
3、高性价比不锈钢炒锅推荐
二、铁锅
市面上的铁锅一般分为生铁锅和精铁锅。
1、生铁锅
生铁锅的有害物质少,适合用来慢炒,制作出来的食物更加健康。但是生铁锅一般都比较重,而且非常容易生锈,耐用性比较差。
2、精铁锅(熟铁锅)
精铁锅的锅体一般非常轻薄,这样的设计能够使导热传递更加快速,非常适合用来爆炒。说到炒锅什么材质好,像使用精铁锅炒菜烹饪的时间会更短,不仅可以节约燃气,而且很多精铁锅电磁炉也可以使用。
3、高性价比铁锅推荐
三、铝锅
铝锅使用的材料一般是拉伸铝或者是压铸铝,压铸铝锅现在市面上很少见到了。所谓拉伸铝锅就是直接将铝板材料进行拉伸制作。
1、优点
铝的传热本领比铁更强,炒菜时受热非常快,而且外观轻盈又美观,价格也是很便宜的。
2、缺点
铝锅会跟酸性或者碱性的食材产生化学反应,人体摄入过量的铝会影响骨骼还有神经系统的健康,所以不建议经常使用铝锅。
3、铝锅
如果要推荐铝锅的话,那当然是大名鼎鼎的日本雪平锅了,它的外表非常轻盈,用来制作汤汤水水的料理真的是再合适不过了。
四、不粘锅
市面上的不粘锅一般都是铝锅,只不过在表面涂有一层不粘涂层,想要知道不粘锅什么牌子好,
1、优点
炒锅什么材质好,很多人当然会选择炒菜不会粘锅的不粘锅了,这样不仅不容易把菜炒糊而且产生的油烟也会少很多,清洗起来也是很方便的。使用不粘锅升温慢,受热非常均匀。
2、缺点
不粘锅比铁锅的导热更慢,而且使用不粘锅需要精心的保养,不然锅体表面的涂层很容易磨损或者掉漆,那样就不建议使用了,所谓精心保养就是炒菜的时候最好不要用铁锅铲,尽量使用硅胶铲或者木铲。
3、推荐
在挑选不粘锅的时候,德国工艺的表现是非常出色的,推荐德国赛普瑞斯这个品牌,它使用的材质非常安全,而且还具有智能感温功能,非常适合中国人使用。
五、珐琅锅
珐琅锅其实就是铸铁锅,其实就是使用生铁材质制作,只不过在外面添加了一层珐琅涂层。
1、优点
跟铁锅相比,珐琅锅使用起来更加安全,不仅具有不粘性,而且不会产生铁锈,保温效果也是非常不错的。
2、缺点
珐琅锅算是非常重的了,预热和退热都需要较长的时间。
3、推荐
如果你想要购买珐琅锅,推荐购买苏泊尔的炖锅,使用起来效率还是挺高的,炖汤的速度非常快,而且使用电磁炉来炖也是可以的'。
铁锅的种类
铁锅其实有好几种,常见的有铸铁锅、精铁锅和窒化铁锅。虽然都叫铁锅,但不同的铁锅适合不同的烹饪方式。
1、铸铁锅
铸铁锅也叫生铁锅,采用含碳量比较高的铁水,通过模具铸造工艺而成,再经过手工打磨成型。锅壁比较厚,升温慢但保温性比较好,锅体沉重,一般采用双耳造型。
铸铁锅是以前农村最普及的锅子,工艺相对简单,价格比较亲民。由于储热性比较好,特别适合炖煮焖,炖肉焖排骨软烂入味,香味十足。柴火灶火力猛,炒菜也相当不错,应该是中国人最熟悉的一种铁锅了。
但是铸铁锅的缺点就是过于笨重,对于现代厨房来说,燃气灶火力不足的话,预热时间长炒青菜容易出水,影响口感。不留神的话又容易糊锅,力气小的单手很难拿得动,对厨房新手不够友好。
2、精铁锅
精铁锅也叫熟铁锅,它的含碳量低,可塑性好,可以通过机械加工成型,锅体轻锅壁薄,不但升温更加迅速,而且加热温度更高,非常适合大火爆炒。
跟生铁锅相比区别非常明显,表面光滑细腻,两侧还可以做出导流口,韧性强不会像生铁锅那样容易开裂。(很多人小时候应该都有过补锅的经验的吧,那就是铸铁锅)
熟铁锅升温快,能瞬间锁住食材的水分,女士单手颠锅也没问题。炒出来的蔬菜青翠欲滴,鲜脆可口,即使炒个土豆丝都比一般的锅子好吃。
不过不管是生铁锅还是熟铁锅,对开锅和养锅的要求都比较高,锅没开好或者不会养锅,铁锅就会很容易粘锅或生锈。
3、窒化铁锅
窒化铁锅正是为了解决铁锅容易粘锅、生锈以及油烟大的缺陷而生,算得上是目前铁锅里的终极产品。
窒化铁锅本质上是熟铁锅,但它增加了一道“渗氮”的防腐工艺,这种工艺原先用于航空器材防锈防腐蚀处理,日本人率先应用于铁锅制造。跟普通的熟铁锅相比,不易生锈、低油烟、开锅基本上不用特别保养。
窒化铁锅继承了熟铁锅的优点,又多了防锈和防粘的物理属性,不过它的缺点就是贵,日本的窒化铁锅随便都大几百上千元。不过随着中国制造的崛起,现在国产窒化铁锅已经将价格拉低了不少。
一、铁锅的优点有哪些
1、铁锅使用寿命很长,直接由铁锻造,表面没有涂层,不含有对人体有害的物质,只要铁锅保养得当,用10年左右没有问题。
2、铁锅耐高温,导热均匀,如此做出来的菜,不会出现烧焦的情况。
3、铁锅的清洗不需要清洁剂,铁锅使用后,用硬刷刷洗,热水冲洗即可,如果用清洁剂反而会损伤锅体。
4、用铁锅做菜,会发现用油会越来越少,这是因为铁锅随着使用时间增加,表面会自然生成一层油膜,类似不粘锅的效果,做菜的时候就会用油越来越少。
5、用铁锅做菜会有微量的铁,并与菜品结合,其实这对人体有益,可以给人体补充铁质。
二、铁锅的缺点有哪些
摄入铁锈的最直接途径就是铁锅上的锈迹混入菜中被我们误食。如果人体吸收了太多的铁锈,会有头晕、恶心等现象,摄入过多会对肝脏有害。
因此铁锅不宜盛食物过夜,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。洗涤时应避免用硬质刷布大力刷洗,尽量少用洗涤剂,防止把锅具刮坏。铁锅用完后应马上洗净,擦干、以免生锈。
可见,铁锅有着使用寿命长、耐高温,导热均匀等优点,又有着吸收了太多的铁锈,会有头晕、恶心等缺点。建议人们在购买铁锅前一定要清楚,避免错误选择。
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