古代冰塊怎麼儲存到夏天
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古代冰塊怎麼儲存到夏天,冰塊通常用來降温或製作冰飲,還有很多其他的用處。在炎熱夏季冰塊用途廣泛,如冰塊可以進行降温去暑。其實古代也是有冰塊。那麼古代冰塊怎麼儲存到夏天?
古代冰塊怎麼儲存到夏天1
古代的寧波製冰廠都會用這種方法來製作冰塊:硝石。它是一種白色味苦的晶體,是礦產,喜歡呆在低温的牆腳下,顏色如霜,因此又被人稱為“牆霜”。人們在無意中發現硝石溶解於水時會吸收大量熱量,使水温降低,甚至結冰。於是很快有人利用硝石的這種特性,在夏季製作冰飲料,將糖和一點香料溶在水中,然後將水放入罐內;取一個大盤,在盤內盛上水,將罐置於盤水內,不斷地在盤中加入硝石,結果罐內的水結成了冰。嘗一口,又涼又甜,直冰到肚子裏。
硝石的化學名稱叫硝酸鉀,它溶解於水時會吸熱,温度降低,所以小盆裏的水就會結成冰。在一個大盆裏倒一些水,再放入一個小盆,小盆裏也倒一盆水,然後在大盆裏倒入硝石,小盆裏的水就會結成冰。
我國北方夏日暑熱,冬日結冰,故有於冬季藏納冰塊於冰窖以供來夏使用的風習。此俗起源甚早。古代有專門管理此事的官吏,並建有窖冰的“冰井”。宋高承《事物紀原》雲:“《周禮》有冰人,掌斬冰,淇凌。《魏志》雲:建安十九年,魏王曹操造此台以藏冰,為凌室,故號冰井。清代冰窖分三種:官冰窖,府第冰窖,商民冰窖。
大明湖畔是國內製冰業發展比較早的地方。每年冬天,在大明湖水完全凍結的時候,大明湖附近的幾個村子的村民就開始準備存冰。首先得準備存冰地點。説白了,就是挖地窖。地窖挖好後,下面鋪上草氈,趁三九天,大明湖冰結最厚的時候到大明湖裏去切冰塊,然後一塊一塊得從下往上摞起來,一直到地窖頂。摞滿後再在上面蓋一層草氈,草氈上面再蓋一層厚厚的黃土,最後入口也要用土封起來,這樣一個冰窖就算完成了。這一法子一直延續到近代,據説,現在還有些地區用這一法子保存冰塊。
不僅如此,冰並不是只有達官貴人才能享受,尋常百姓在夏天都能吃到冰。冰窖由於其特殊性,只能打開一次,也就是説打開后里面的冰必須一次賣完,所以買冰的人都需要預約,預約量攢夠一冰窖的量以後才會開窖放冰,人們拿一張一張的冰票去取冰。
古代冰塊怎麼儲存到夏天2
要生產冰塊,儲存冰塊,都需要先進的製冰設備。現代的我們,可以輕鬆獲取冰塊,然後在古代,他們無法生產冰塊,但是可以把採集的冰塊放入冰窖中,到夏天使用。古代冰塊如何保存到夏天呢?
冬季採冰以供夏用的方法,也就可以用冰來製造冷飲了。《周禮》載:“凌人掌冰,正歲,十有二月,令斬冰,三其凌。”是説凌人掌管冰政,在冬季十二月大寒之時,主持斬冰之事。而要窖藏夏天冰塊,需要量的'三倍才夠用,因為其中的三分之二會在凌陰中融化。《詩經·七月》中説:“二之日鑿冰沖沖,三之日納於凌陰。”“二之日”、“三之日”即周曆的二月和三月,“凌陰”是指山陰處的藏冰地窖。此詩説的是古代陝西這個苦寒之地的鑿冰藏冰的時間。
自周代起,後來的各個王朝,都設專門的官吏管理冰政。明人劉侗在《帝京景物略》中,提到北京皇家冬日採冰的事,由皇帝親近的侍臣“中涓”負責,當時採冰的時間從農曆十二月初八開始。
窖藏的冰,到三伏炎暑再取出來使用。皇帝以賜冰給大臣表示一種特別的寵信:“六月夏季,正當伏日炎暑之時,內殿朝參之際,命翰林司供給冰雪”(宋·吳自牧《夢樑錄》);“立夏日啟冰,賜文武大臣”(《帝京景物略》)。
無論宮廷還是民間,這種窖冰一般都不直接食用,一是用於室內降温;二是用來冰涼食品,因此就有了冷飲。
在宋人所寫的《東京夢華錄》、《西湖老人繁勝錄》、《夢樑錄》、《武林舊事》等書中,都提到當時汴京或杭州的冷飲品類,有:沙糖綠豆、漉梨汁、木瓜汁、滷梅汁、紅茶水、椰子酒、姜蜜汁、苦水、紫蘇飲、荔枝露水、白醪涼水、梅花酒、金桔團雪泡、沉香水等等。從中可看出,冰果汁和冰涼茶是宋人冷飲兩大類別。
清人顧鐵卿的《清嘉錄》中,説到蘇州夏日街頭叫賣“涼水”的情景:“土人置窖冰,街坊擔賣,謂之涼水。或雜以楊梅、桃子、紅花之屬,俗稱‘冰楊梅’、‘冰桃子’。”其方法是把窖冰放在茶水或果汁的周圍,使其降温。清人讓廉《春明歲時瑣記》載:“伏日……有舍冰水者,或有煎蘇葉、藿葉、甘草等湯於市中舍之,謂之‘暑湯’。”此書中還提到“(北京)市中敲銅盞賣梅湯(楊梅湯)者,與賣西瓜鏗聒遠近。”
古代冰塊怎麼儲存到夏天3
1、在古代是有儲存冰的冰窖。按照標準,大概地下4-5米的深度,可以實現温度保持到0度左右。冰塊足夠大的話,是不容易化的。雖然冰窖保鮮度遠不及我們現在用的冰箱,但在當時已經算是很先進了。
2、冰窖內藏冰多是冬天儲藏,北方冬天氣温低,利用大自然製冰,然後儲藏到冰窖,供夏天使用。南方就要麻煩得多,在南方冬天不易結冰的地方,想要得到一塊冰需要耗費很大的人力和財力。當年唐玄宗一騎紅塵妃子笑,他為楊貴妃尋來的荔枝就是用冰塊保存的。
3、清代宮廷裏用冰鑑來放冰塊,是用銅做的四方形的盒子,內用鉛或錫隔熱。將冰塊放入冰鑑內,食物放在冰塊中間,既能防暑降温,又能保存酒肉。當然,因為沒有電,所以在這種冰鑑裏面,冰還是會化的,只是化得比較慢。
古代沒有電,當然更不可能會有冰箱,夏天温度這麼高,想製作冰塊是無法做到的。
但是唐宋、明代、清朝又有明確的歷史記載,在夏天,古代是有冰塊買賣和用的冰窖。一般來説在古代有錢的大户人家,會建造冰窖, 如清代龍居大富户。
按照標準,大概地下4-5m的深度,可以實現温度保持到0℃左右。冰塊足夠大的話,是不容易化的。要想存冰塊到夏天,第一步是挖地窖,地窖一般是5m深左右。冰窖內藏冰多是冬天儲藏,或者從北方運輸來的。
這樣可以方便夏天取用。唐代,唐玄宗一騎紅塵妃子笑,楊貴妃吃荔枝時就是用冰塊保存的。地窖挖好後,下面鋪上草氈。
等到冬天,冰結最厚的時候,到湖裏,找到最厚最硬的冰塊,一塊塊的切下來。然後一塊一塊的摞進的窖裏,一直到的窖頂。摞滿後再在上面蓋一層草氈,草氈上面再蓋一層厚厚的黃土,最後用土封起來。
一般情況下,民間建的冰窖只打開一次,所以一般是提前就開始預約買主,預約量攢夠一冰窖的量以後才會開窖放冰,買家去取。除此以外,還會有一些專門的存冰設備,比如清代宮廷裏用冰鑑(冰箱),箱內用鉛或錫隔熱。既能防暑降温,又能保存酒肉。
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