餃子皮用冷水還是熱水
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餃子皮用冷水還是熱水,餃子是我們平時經常會吃到的食物,很多人都喜歡自己製作一些餃子來吃,餃子皮是製作餃子不可缺少的材料。一起來看看餃子皮用冷水還是熱水吧。
餃子皮用冷水還是熱水1
用冷水。
餃子皮最重要的就是具有筋道,一般來説如果要想讓餃子皮具有筋道,那麼就要使用冷水河面比較好,因為冷水和麪的時候,不會導致麪粉中的蛋白質變性,從而會使做出來的餃子皮具有較好的筋道。
熱水的温度一般比較高,用來和麪的時候容易導致麪粉中的蛋白質發生熱變性,從而筋道變小,不適合用來做餃子皮,如果使用熱水和麪,那麼適合製作的麪食是蒸餃、燒麥、鍋貼等食物。
餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡,買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入葱花,薑末,花椒麪或五香粉,味精,鹽,少量醬油,料酒之類的;
不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,朝一個方向攪拌均勻,喜歡的話還可以加香油,看個人口味了;
攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了,還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
餃子皮用冷水還是熱水2
餃子皮怎麼保存
餃子皮保存起來很簡單的,只需要用保鮮袋把餃子皮包起來,然後放在冰箱冷藏室內就行了,放個3-5天應該沒問題。有一點要注意冰箱冷藏的温度一定要低,這樣能保存的久一些。只要不讓餃子皮結冰就行了。
餃子皮怎麼保存不粘
餃子皮與皮之間用澱粉隔開就可以了。或者先放冰箱放兩三小時,再一個個拿起來裝袋子就不會了。
餃子皮的做法
材料:麪粉、常用水
做法:和麪。水龍頭開到一滴一滴狀,順時針絞動,將麪粉變成一個麪糰即可,和的稍微硬一點。
揉麪。不停地揉至少十分鐘,讓面變得筋道。
醒面。將揉好的面放在盆裏,蓋上蓋子醒面,直到開始擀皮子為止。
將醒好後的麪糰放在面板上用力揉十分鐘。要點:在面板上放點麪粉,揉起來更有勁。
揉成團後,從中摳一個洞,轉着圈,揉細。
分成適當大小的楔子。將此條揉細揉長,揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麪粉,防止粘在板上。
壓麪糰。灑上面粉,把每一個麪糰用手捏正,用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓,即可。左邊的已捏正,右邊的已壓扁。這樣就可以開始擀皮子了!
注:拿擀麪杖擀的時候,注意中間厚邊緣薄,中間厚防止餃子餡漏,邊緣薄吃起來口感好。
餃子皮用冷水還是熱水3
餃子皮的做法
選材
想要餃子皮又軟又筋,在選材上就得選好。做餃子皮的麪粉最好選擇高筋麪粉或者是中筋麪粉。然後就是需要用冷水和麪,因為冷水面的餃子皮具有很好的`彈性,而且還比較耐煮,在煮餃子的時候不易被煮破。
將麪粉放入盆中,再加入適量的冷水,和麪使其稍微硬一點;揉麪至少10分鐘左右,可以加強面的筋道;將放有揉好的面的盆子蓋上蓋子,放一段時間,是醒面。醒面的時間一般為15~30分鐘,至麪糰為醒面之前的2倍大即可。
醒面的目的在於使面發酵後變得更為筋道和柔軟。需要注意的是,如果氣温比較低的時候,醒面的時候是需要注意保温的,例如蓋上蓋子或布,不然容易降低發酵的效果,從而影響到餃子皮的筋道,而且如果進行二次發酵的話,是比較難的。
擀麪
當面醒好了後,在準備擀麪的時候,需要先將面板上撒上一些麪粉,然後將醒好的面放於麪粉上再次揉10分鐘左右。進行餃子皮的製作的時候,可以從麪糰上撕取一小部分,放於撒有面粉的面板上揉一下,用面棍擀成自己所需的大小,最好是比較薄、均勻,這樣吃餃子的時候會更香。需要注意的是,放在撒有面粉的面板上擀,是為了防止面粘在面板上。
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