紅燒鯽魚放熱水還是冷水
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紅燒鯽魚放熱水還是冷水,魚的營養價值是很高的,鯽魚是很多人都特別喜歡吃的一種魚類,鯽魚最常見的一種做法就是直接燉湯喝,紅燒鯽魚的做法其實不難,下面看看紅燒鯽魚放熱水還是冷水。
紅燒鯽魚放熱水還是冷水1
放冷水比較好。
1、最好不要太大的鯽魚,新鮮的。鯽魚處理乾淨,掛起晾水;
2、不要晾太久,身子抹一遍芡粉(如果松鼠魚等大做的菜式就用麪粉),手拎着尾巴滑入滾油中煎,小心地用鏟子澆油上去,這樣不會破皮。煎至兩面焦黃,起鍋濾油,熱魚見風就會酥脆。
4、將煎好的魚平鋪在配菜上面,加醬油、黃酒,大火煮沸;
5、翻身,加糖、加鹽,胡椒粉、些許味精。加水,沒過魚身。蓋蓋,煮5分鐘(少點也可以,熟了就好);
6、看到汁稠入味,起鍋。魚先起,再將配菜蓋魚身上。
7、起鍋放入容器(放入後在魚身均勻地灑一些醋,可以增加鮮味,並且色澤更加鮮亮誘人,並且可以鎖住營養,不容易讓營養流失)。
製作貼士
1、鯽魚煎好後,要往熱油內灑少許鹽,再放入魚籽煎至金黃色,否則魚籽的水分太多,容易爆油花燙傷人。
2、鯽魚要先拭乾水,抹上一層生粉,鍋燒熱後用薑片抹一遍,再倒油來煎魚就不容易脱皮了。
3、鯽魚的泥味較重,將其刮鱗摳鰓、剖腹去髒後,還要去掉位於魚鰓後咽喉部的牙齒,可將鯽魚的泥味完全消除。
4、鯽魚煎炸和燉煮時,手要輕巧一點,太用力的'話,很容易將魚身弄斷,將魚皮弄破,影響成菜的外觀。
紅燒鯽魚放熱水還是冷水2
紅燒鯽魚的做法
鯽魚可以幫助女性產後恢復身體,鯽魚是可以紅燒着吃的,那麼紅燒鯽魚的做法是什麼呢?
首先在魚身劃幾條花刀,將蒜拍碎,姜,紅椒切絲,葱切段。然後將魚身抹少許鹽防粘鍋,鍋內倒油,燒熱,放魚,小火煎至兩面金黃,盛出。鍋底留油,下葱薑蒜炒香,放入煎好的魚,淋料酒,加鹽,醬油和水,大火燒開後改小火,湯汁快乾盛出魚,湯汁勾芡關火,將湯汁淋上即可。
注意魚要殺新鮮的才比較鮮,魚的腥線在魚頭接近身體的位置切開後會看到一個小白點,用刀慢慢的拍魚背就能拉出腥線。
紅燒鯽魚怎麼做
鯽魚雖然可以煲湯,但很多人認為紅燒鯽魚更好吃,那麼紅燒鯽魚應該怎麼做呢?
鯽魚洗淨,斜刀切3-4刀,然後放置瀝乾水分,碗中加入豆瓣醬、1/2湯匙老抽,再加入1湯匙醬油,添加1/2茶匙黑胡椒粉,加入2湯匙清水,然後拌勻放置備用,將薑切片,蒜切成丁,鍋內放油燒熱,放入薑片爆香。
然後把瀝乾水分的鯽魚放鍋內煎,煎至兩面變焦黃,接着加入黃酒或料酒,加蓋燜2分鐘,然後倒入調好的醬汁,加蓋小火燜兩分鐘,加入蒜丁後,再加鹽調味,然後大火收汁即可出鍋。
紅燒鯽魚家常做法
鯽魚可以直接用來紅燒,做起來也不是很難,那麼紅燒鯽魚的家常做法是什麼呢?
把魚洗淨後在側面斜片3刀,在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味,調製好的魚放在盤裏,配上薑絲,拍扁的蒜,幹辣椒絲,後又加一些大葱。
下鍋,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等葱蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用,剩下的油用來煎魚,兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點。加入醬汁收汁即可出鍋。
紅燒鯽魚放熱水還是冷水3
燉魚用熱水還是涼水好
涼水下鍋比較好如果水開了以後再放魚和骨頭的話,原料表面的蛋白質迅速凝固變性,細胞孔隙急劇閉合,而原料內部還沒有達到變性的温度,內外變性速度相差太大,當內部達到變性温度的時候,表面早已經凝固變性,孔隙閉合的蛋白質等物質就回阻礙這些內部呈味物質的溶解,湯的鮮度就明顯降低了。
燉魚湯做法
原料:鯽魚一條、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、鹽、雞精。
做法:
1、鍋裏放油,燒熱後,用鏟推開,放鯽魚略煎一下!
2、煎到魚肉變色後,到入1碗半的水!碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜。
3、蓋鍋蓋,大火煮沸後改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時間,就放2碗水,大火煮沸後改小火燉2小時,那時侯魚肉都溶到湯裏了,更美!
4、調入適量鹽和雞精,在燉2分鐘就可以起鍋了。最後撒上葱花。鮮啊!
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