西蘭花焯水影響營養嗎
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西蘭花焯水影響營養嗎?西蘭花是我們飯桌上常見的蔬菜之一,具有非常豐富的營養,在中國的大廚手上,烹飪手法也有很多種,大人小孩老人都可以吃,那麼西蘭花焯水影響營養嗎?
西蘭花焯水影響營養嗎1
時間短不會失去營養價值。
西蘭花中的營養成分主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。維生素A含量比白菜高100多倍。在水裏可以抑制蔬菜中的營養物質溶解到水裏,就可以起到保護蔬菜營養的作用了,西蘭花也是一樣。
西蘭花,又名花椰菜(學名:L、var、、),是一種蔬菜。為十字花科蕓薹屬一年生植物,與西藍花(青花菜)和結球甘藍同為甘藍的變種。原產於地中海東部海岸,約在19世紀初清光緒年間引進中國。
又名花菜、椰花菜、甘藍花、洋花菜、球花甘藍。有白、綠兩種,綠色的叫西藍花、青花菜。白花菜和綠花菜的營養、作用基本相同,綠花菜比白花菜的胡蘿蔔素含量要高些。在《時代》雜誌推薦的十大健康食品中名列第四。
西蘭花做法指導
1、西蘭花品質柔嫩,纖維少,水分多,風味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉;
2、菜花雖然營養豐富,但常有殘留的農藥,還容易生菜蟲[52石斛網www、52shihu、com],所以在吃之前,可將菜花放在鹽水裏浸泡幾分鐘,菜蟲就跑出來了,還可有助於去除殘留農藥;
3、吃的時候要多嚼幾次,這樣才更有利於營養的吸收;
4、西蘭花煮後顏色會變的更加鮮豔,但要注意的是,在燙西蘭花時,時間不宜太長,否則失去脆感,拌出的菜也會大打折扣;
5、西蘭花焯水後,應放入涼開水內過涼,撈出瀝淨水再用,燒煮和加鹽時間也不宜過長,才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
西蘭花焯水影響營養嗎2
西藍花牢記不要焯水,多加這2步,顏色翠綠口感好,營養不流失。西藍花富含豐富的蛋白質、維生素以及礦物質等等,是老少皆宜的一種蔬菜,尤其是很多減肥的人士,幾乎頓頓都要吃西藍花。
很多人做西藍花直接就焯水,其實這樣的方式是錯誤的,不僅不健康,而且營養流失很大。
西藍花和其他蔬菜不同,它的'花蕾比較緊實,凹凸不平,很容易殘留農藥和蟲卵,所以很多人會直接焯水,利用高温去除農藥和蟲卵,但是西藍花裏面的很多營養成分都是水溶性維生素
尤其是維生素B,硫配糖,經過高温之後,營養會大大流失,那麼做西藍花時怎麼才能又幹淨還營養不流失呢?今天就教大家一個方法,西藍花清脆爽口,營養保留最全。
【西藍花】
主要食材:西藍花、雞蛋、大蒜、紅甜椒
第一步、西藍花用剪刀剪成小朵,這樣比刀切要方便,花蕾也不會掉渣渣,處理好的西藍花加入一勺鹽、一勺麪粉,在倒入清水抓洗一會兒,麪粉可以吸附髒東西和蟲卵,浸泡上10分鐘。
第二步、接着準備一些大蒜,切成蒜末備用,一小塊紅椒先切成細絲,然後再切成小丁,切好裝盤備用。
第三步、鍋裏倒入適量的清水,然後放入2個雞蛋,大火煮上8分鐘,煮熟後放入冷水裏面過涼,然後剝掉外殼備用。
第四步、浸泡好的西藍花用清水多洗幾遍,這樣洗的西藍花非常的乾淨,然後放入到蒸屜裏面,等雞蛋快煮熟時,放入西藍花,蒸上3分鐘就可以了。這樣做出的西藍花顏色非常翠綠。
第五步、時間到了後,我們把蒸好的西藍花直接擺入盤子裏,剝好的雞蛋一分為四,把雞蛋擺在盤子中間,接下來咱們炒個料汁。
第六步、鍋裏倒入適量的油,油熱後下入蒜末紅椒炒出香味,加一勺鹽、一勺蠔油、一勺生抽,將調料翻炒均勻。
第七步、最後淋入適量水澱粉,炒到微微粘稠就可以出鍋了,將料汁直接淋在菜上面,美味既成。
西藍花這樣做鮮嫩又好吃,特別適合孩子和老人,做法簡單,營養美味,喜歡的朋友收藏起來試試。
西蘭花焯水影響營養嗎3
西蘭花雖營養,焯錯水問題大,大廚教你正確做法,營養不流失
西蘭花我們日常生活中最常見的蔬菜,蛋白質、維生素C都非常豐富,而且營養價值要比一般的蔬菜要高得多,不但有利於人的生長髮育,還能提高人體的免疫功能,增強人的體質。所以,平時我們平時不妨多吃西蘭花。
西蘭花雖營養,焯錯水問題大,大廚教你正確做法,營養不流失。西蘭花雖然有營養,但是很多人做法就錯了,焯錯水的問題最大,而且水温、時間、過冷水是最關鍵,這樣不僅可以保持西蘭花口感翠綠,而且維生素C和營養都不流失。
【蒜蓉炒西蘭花】
食材:西蘭花一朵,蒜頭一棵,蠔油一勺,雞精一勺,鹽適量,食用油適量。
烹飪方法:
步驟一:把西蘭花切成小塊,放入清水中加入少許食用鹽、食用鹼浸泡10分鐘,這樣可以把裏面的小蟲子、灰塵或農藥殘留浸泡乾淨,最後用清水清洗多幾遍就可以。
步驟二:蒜頭有殺菌的作用,蒜頭可以多放,用刀拍扁去皮,再剁成蒜末。
步驟三:鍋中倒入適量清水燒至稍微冒泡不用燒開,大概80°左右,加入少許食用鹽,倒入西蘭花快速攪拌至變色,大概10來秒即可關火撈起來,可以去掉西蘭花裏的草酸和澀味。
步驟四:撈起來的西蘭花馬上倒入冷水中降温,這樣可以保持西蘭花的脆綠,而且營養又不流失。
步驟五:炒鍋中倒入適量食用油燒熱,倒入蒜末翻炒出香味。
步驟六:倒入焯好的西蘭花翻炒片刻,因為焯過水的,所以翻炒時間不宜過久。
步驟七:加入蠔油、雞精、鹽調味,翻炒均勻即可關火出鍋。
步驟八:一道簡單美味又好吃的蒜蓉炒西蘭花就做好了,西蘭花這樣焯水後再炒,口感爽脆,營養又不流失。這些做菜的小技巧,您學會了嗎?
小提示:
1、浸泡西藍花放一點食用鹼,可以把裏面的蟲子、灰塵、農藥殘留快速浸泡出來,浸泡好再清洗幾遍,可以把西藍花清洗的很乾淨。
2、西蘭花焯水是關鍵,水燒至微微冒小泡不能燒開,倒入西蘭花焯水10來秒就撈起來過冷水,這樣可以保持西蘭花脆綠,營養不良流失,口感好吃。
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