年糕能生吃嗎 年糕怎麼做好吃
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【導讀】:年糕作為南方人的家常美食,但是似乎在北方很少見到。年糕,又是糯米的,不大容易消化。那年糕能生吃嗎?年糕怎麼做好吃?
不能 。年糕的食用方法:用煮、炒、炸、片炒、湯煮等,且鹹甜皆宜。民諺有云:“薺菜肉絲炒年糕”,灶君菩薩伸手撈”。還有:汁水(雞湯)年糕湯鮮美無比,是家家户户除夕夜的必備食品。烹飪方法之多,林林總總不下數十,以前貯藏條件不好,所以許多居民將年糕切片後曬乾貯藏,食用時用水浸上二天即可。亦有以水浸批量者,竟能保鮮數月之久。 中國地域廣、風俗習慣各地不同,還有研發新式年糕的種類也多種多樣。具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、西南的糯粑粑;台灣紅龜糕等。年糕有南北風味之別。北方年糕有蒸、炸兩種,均為甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和湯煮諸法,味道甜鹹皆有。
年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,現在外面賣的商品年糕甚至添加食用膠來增加粘性,而胃酸是不亦消化粘性大的物品的所以年糕不好消化。
年糕的做法有很多。可以烤着吃,蒸的吃,煮着吃,可以油炸,可以放在火鍋裏燙。看個人口味了。
炒年糕的做法
首先,我們需要準備好食材。我們所需要的年糕不能是那些放置很久了的年糕,也不能是那些已經有味道的年糕。尤其排斥在冰箱裏凍過很久的年糕,必須是很新鮮的年糕。首先我們需要將年糕切成小段,不要切太薄,也不要去太后切太厚,準備好後放在一旁。我們同樣也需要準備肥肉,記住千萬不要食用瘦肉。如果説實在是不喜歡吃肥肉的話,我們就可以提前加入一些豬油。
然後再放入準備好了着蒜蓉辣椒拌,將其炒出顏色之後,倒入已經切好的年糕。但是我建議大家去還是用肥肉,用肥肉在鍋中煎出油之後,那樣做出來的豬油是最新鮮的也是最香的。在將年糕倒入之後不斷進行翻炒,翻炒一段時間之後加入少許的水。記住,千萬不要加太多。再加入水之後悶一段時間,先用大火悶至最後在大約在二十分鐘之後,改為小火慢燉。再用小火悶大約十多分鐘之後就可以起鍋啦!我們在起鍋之前還需要再加入一些鹽進行調味,因為不加鹽的話真的是一點味道都沒有。加入鹽之後我們還需要加入一些雞精,然後再撒上一些芝麻。最後順手再加上一把香菜或者説是葱花。
什錦年糕
洋葱、捲心菜切塊,胡蘿蔔切條;水開後倒入胡蘿蔔焯1分鐘撈出,倒入年糕煮3分鐘,撈出過涼水。鍋中倒油,倒入洋葱炒出香味,倒入捲心菜、胡蘿蔔翻炒幾下。加入炒年糕醬、生抽、白糖翻炒均勻。倒入年糕、辣白菜炒勻,加水沒過食材,大火燜煮10分鐘。盛出,撒上白芝麻即可。
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