銀耳都有哪些營養
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銀耳有蛋白質、多種氨基酸、多種維生素、礦物質等營養成分。
銀耳的功效與作用
銀耳又稱白木耳,雪兒。是屬於真菌類的耳科銀耳屬,銀耳味甘,淡,性平,無毒,能增強身體的免疫力,對女性有美容,嫩膚,滋陰的作用。也有提高肝臟的功能,對陰虛火旺的人,不能夠接受大補的人是非常好的一個補品。首先銀耳含有天然的特性膠質,加上滋陰的作用,長期服用可以潤膚,並能夠淡化皮膚的黃褐斑,雀斑的功效哦。
銀耳的保健作用
分析證明,銀耳含蛋白質,碳水化合物,脂肪,粗的膳食纖維,水分,還含有少量的B類。銀耳的蛋白質中,含有17種氨基酸。對身體能量的補充來説非常的好。
具體作用
白木耳中含有蛋白質,脂肪和多種氨基酸,礦物質及肝糖,含有17種氨基酸,都是身體內需要的氨基酸,同時有含有豐富的維生素,維生素A,E可以抗衰老,而且對血管也特別有幫助,經常會有人買口服保健品的VE來吃,對抗氧化有非常大的幫助。
2、白木耳含有非常豐富的維生素D,能夠防止鈣的流失,對身體的`生長髮育有益,鈣能夠幫助皮膚減少痤瘡的生成,有一定的作用
3、白木耳還有豐富的天然的植物性膠質,有點類似膠原蛋白粉作用,可以對皮膚有良好的保護作用。另皮膚保濕,水潤。
4、白木耳具有補腎,潤腸,補日,和血,強心,美容,嫩膚的作用。
經典的食譜
銀耳紅棗蓮子枸杞粥
先將銀耳用水泡開,浸泡30分鐘。然後將銀耳在撕成一小塊一小塊的。放鍋里加水大火煮開,然後再放其他的東西,在煮開,然後用小火煮。大概需要1個多小時就可以了。
2、銀耳雪梨小米粥
小米,雪梨,銀耳和冰糖,先煮銀耳,煮個15分鐘,然後在把小米放鍋裏,在把切好的雪梨放進去。煮個大概幾分鐘,最後再放糖塊。繼續用小火煮,直至粘稠。
銀耳的選擇注意事項
在選擇銀耳的時候選擇微黃,淡淡的顏色,不要選擇太白的,有可能是被薰過的,外形是比較圓潤的,朵大,質感蓬鬆,間隙均勻,而且肉質肥厚,沒有黑斑和雜質。
尤其是女孩子可以自己在家經常燉點這樣的粥來喝,對女人來説只有好處沒有壞處哦,一週喝個幾次,買朵銀耳都可以喝吃很久。不知道你喜歡吃銀耳嗎,如果你有比較特別好的食譜都可以分享。我自己是經常喝的,愛的女生真的可以試試。
平民燕窩,有美容養顏的功效,挑選偏黃色的,太白的不好。可能有漂白劑。
銀耳既是名貴的營養滋補佳品,又是扶正強壯的補藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是延年益壽之品、長生不老良藥。銀耳性平無毒,具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。它能提高肝臟解毒能力,保護肝臟功能,它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力,還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
銀耳經常被用來做湯粥的食材。夏季也會常用銀耳煮些糖水來吃。
銀耳如何進行選購才更好呢?
一看
優質的銀耳比較乾燥,耳片色澤呈金黃色,有光澤,朵大體輕疏鬆,肉質肥厚,堅韌而有彈性,蒂頭無耳腳、黑點,無雜質等。幹銀耳呈白色可能是薰過硫磺漂白過的,只有新鮮或者泡發後的銀耳是白色的,曬乾或烘乾後的正常顏色為金黃色。
二摸
新鮮銀耳摸起來比較乾燥很脆,有一點刺手的感覺。長時間放置的`銀耳就沒有這種感覺,會有發軟的感覺
三聞
品質新鮮的銀耳,應該是無酸、臭、異味等。銀耳聞起來要是有一種刺鼻的味道的,可能就是用硫磺薰過。
四煮
好銀耳品質純正,一煮即化,香甜儒軟,膠原蛋白也很多。差銀耳煮二三個小時湯還是清清的,一點都不粘稠,口感很硬。
要買乾貨or新鮮銀耳
市售的白木耳分成乾貨、生鮮兩種,該選哪一種?其實各有優缺點。
1、乾燥白木耳
市面上的乾貨白木耳以中國大陸進口為主,乾燥過的白木耳並非「白」色,反而偏黃,廠商為了增加賣相或延長保鮮,都不免有漂白、泡藥水或添加化學藥劑的疑慮,甚至也常爆出農藥殘留風險和走私問題,選購時一定要多加註意。
乾燥白木耳的顏色偏深黃,不過泡水後又會變淡。
乾燥的白木耳流失了不少養分,也需要花更多的時間熬煮才能釋放黏膠狀的多糖體;卻又因價格比較便宜、成本低,許多販售甜湯、冰品的店家多選擇乾貨,若沒花時間煮,吃起來就只有脆脆的口感而已。
想避開人工添加物風險、並且快速煮出稠化膠質,不妨考慮購買新鮮白木耳。
2、新鮮白木耳
在台灣本土生產,朵朵呈現漂亮的白色略帶透明感,因為多屬有機種植,只要選購有認證的農家,就不大會有農藥問題。新鮮的白木耳只需要煮約半小時即可釋放大量膠質,以兩朵的量來説就能煮出約八人份的銀耳湯,不但口感好、能吃到完整營養,也相當省時省力!
新鮮白木耳是半透明的白色。
幹銀耳和新鮮銀耳哪個好
大家都知道銀耳營養價值高哦,因此,銀耳越來越受到大眾的青睞。然而,人們在選購銀耳時,往往是要選一些所謂的'“新鮮銀耳”。其實,市場上流通的“新鮮銀耳”都是經過加工,沒有毒的,可以直接煮着吃的。事實上,真正的新鮮銀耳卻是不同的,它與普通的銀耳有所差異。
一方面,從製作工藝來説,新鮮銀耳是沒有經過加工處理的,而普通銀耳則是經過多層次的加工乾製。
另一方面,新鮮銀耳含有卟啉類光感物質,食用新鮮銀耳後,卟啉類光感物質會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射,就可能引發日光性皮炎,入皮膚紅腫、癢痛,出現鮮紅色丘疹和水皰。卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收,導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等症狀。而普通的銀耳不含卟啉類光感物質,對人體無害而有益。
現在,大家應該知道新鮮銀耳與銀耳的區別了吧,因此,尤其在外,採摘銀耳的時候,不要輕易煮着吃,因為大多野生銀耳都是有毒的。
銀耳子實體純白至乳白色,直徑5~10釐米,柔軟潔白,半透明,富有彈性。
幹銀耳和新鮮銀耳有什麼區別
保存時間:
新鮮銀耳中含有的水分比較豐富,極易受到黴菌的污染,引起發黴、變質等現象,而幹銀耳經過脱水處理後,可以長時間放在乾燥通風的地方保存。
價格區別:
新鮮銀耳因其保存時間短,相對來説比較珍貴,而且加上包裝、運輸等費用,所以在市面上的價格比干銀耳就要貴許多。
卟啉類物質含量:
未加工處理的新鮮銀耳中含有的卟啉類光感物質含量比較高,而幹銀耳中卟啉類光感物質是比較少的,其安全性比較高。
如何煮出好喝的銀耳湯
無論你最後選擇乾燥還是新鮮的白木耳,兩者的處理方式、煮法也不太一樣!乾燥白木耳因為需要花比較多時間煮,建議用電鍋可以省去一些瓦斯費和顧爐火的心力;而新鮮白木耳則用瓦斯爐煮就ok囉!
1、乾燥白木耳這樣煮
烹煮前一定要先浸泡至軟化,白木耳放入大量的過濾清水中浸泡約1~2小時後,會膨脹成原本的三倍左右,取出用清水稍微沖洗。若有明顯的生味,可以先入熱水快速汆燙過。
瀝乾水分後把蒂頭(顏色較黃、觸感較硬的部分)完全切除,切乾淨煮後才不會產生酸味,再剪成小朵。
也可以把泡軟後的白木耳一半放入食物調理機中打碎,另一半剝成小朵;如此能保留部分口感,又能讓湯底更黏稠。3白木耳放入電鍋內鍋中,倒入約3 倍的過濾清水;外鍋放2 杯水,按下開關燉煮。
銀耳經過燉煮後體積會再度膨脹,所以鍋子一定要保留足夠的空間,建議烹煮前的量不要超過內鍋7 分滿。4開關跳起後燜約30 分鐘,試吃看看;若覺得稠度不夠,外鍋再加1 杯水續煮,煮好後再燜10 分鐘,直到自己喜歡的口感,最後再加糖調味!
也可以將煮好的白木耳用果汁機打勻,就是市面上販售的「木耳露」囉!
2、新鮮白木耳這樣煮
新鮮白木耳以清水簡單沖洗表面(或是放入熱水快速汆燙過一遍),用手剝成小朵後,與過濾冷水一同入鍋;因為白木耳會吸水,水量必須足以蓋過白木耳。
白木耳烹煮後會膨脹,建議以大一點的容器烹煮,最好預留一半的空間避免煮滾後的產生的泡沫溢出。2開火煮滾後轉小火,慢慢煮約半小時,就會釋出豐富的膠質囉!煮得越久湯頭就會更稠,到喜歡的濃度後即可關火加入冰糖調味,攪拌均勻就能享用。
煮好的白木耳放涼後冷藏,隔天吃會更加濃稠!
其他銀耳小訣竅
白木耳剪小朵一點,膠質會更快釋出,能縮短燉煮的時間。
白木耳會吸水、膨脹,鍋內水量要足、鍋子也要夠大。
想加入紅棗、枸杞或桂圓等增添風味,建議煮到一半的時候再放入。
跟煮紅豆湯一樣,必須煮好後再加糖調味,以免白木耳煮不爛。
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