蝦家常做法有哪些
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有椒鹽蝦、白灼蝦、清蒸基圍蝦等等。
韭菜炒蝦絲
主料:蝦仁300克、韭苔150克。
調料:花生油60克、香油10克、醬油5克、鹽3克、味精1克、料酒5克、大葱20克、姜10克。
做法:
1、蝦仁洗淨,瀝乾水分,從脊背切開(不要切斷),抽去蝦筋,攤開切成細絲。
2、將韭苔洗淨,瀝去水分,切成2釐米長的段。
3、葱洗淨,切絲。
4、姜去皮洗淨切絲。
5、炒鍋上火,放花生油燒熱,下葱、薑絲熗鍋,炸出香味後放入蝦絲煸炒2—3下,烹料酒,加醬油、精鹽、高湯30毫升稍炒。
6、再將韭菜放入炒蝦絲的鍋內,急火炒4—5下,淋入香油,加味精炒勻,盛入盤內即成。
菜品口感:色澤美觀,鮮嫩清香。
鮮蝦蘆筍
特色:一款清新小炒卻有雙倍營養包含其中,滿足身體多種營養需求。
原料:鮮白蝦、蘆筍、姜、蒜、鹽
做法:
1、將白蝦去皮去泥腸,清洗乾淨。
2、洗淨蘆筍,並切成小段備用。
3、蒜拍成蓉、薑切片備用。
4、油熱後,放入蒜蓉、薑片熗鍋。
5、將蝦、蘆筍倒入,炒熟即可。
白灼小白蝦
主料:小白蝦適量、姜適量。
調料料:料酒、鹽各適量。
做法:
1、白蝦放流動水下衝洗乾淨,瀝乾水分。
2、將蝦倒入鍋內,倒入適量清水(不要沒過蝦)。
3、放入適量薑絲或薑片。
4、倒入1勺料酒。
5、加入一小勺的鹽。
6、開大火燒1、5-2分鐘(別急着開鍋蓋,燜上半分鐘),開蓋,盛出即可。
椒鹽蝦
主料:大蝦200克(約10只),海鹽120克,花椒7克,幹辣椒3根,幹澱粉適量,油適量。
做法:
1、剪掉蝦槍(蝦頭上面的位置)、蝦鬚和蝦腳,剃掉蝦線。
2、用紙巾吸乾水分,放置一干淨盤中。
3、倒入適量幹澱粉(以全部裹住蝦為宜)。
4、取一隻小鍋,倒入適量油(油量以能浸入蝦為宜),將蝦炸至酥脆並用紙巾吸乾多餘油份。
5、炒鍋中小火倒入全部海鹽,炒至燙手,期間注意海鹽不要焦糊,否則菜就偏苦了,待海鹽微微泛黃後,倒入花椒和辣椒再炒約3分鐘後,倒入大蝦。
6、略翻炒後,關火,蓋上蓋子燜20分鐘即可盛出。
注意事項:
1、這款蝦非常受歡迎,做法也很特別~而且容易上手,如果有難度,可能是炸蝦的過程中,蝦內的.水分一定要用紙巾吸乾淨,不然下鍋炸容易倒出濺。
2、蝦的選擇只要不是個頭特別大的就可以,大個頭的蝦不好入味。
清蒸基圍蝦
一、製備食材
清蒸基圍蝦需要新鮮的基圍蝦,可以在市場或者超市中購買。這裏建議選擇體積較大,體殼比較完整的基圍蝦。然後將基圍蝦清洗乾淨,剪去蝦鬚,用水沖洗乾淨,使蝦不再有異味。
二、蒸蝦
將蝦放入鐘形蒸鍋中,加入適量的水和料酒,然後加熱。當蒸鍋中的水開始沸騰時,將蝦放入蒸鍋中,並蒸8-10分鐘,根據蝦大小而定。蒸熟後,可以用牙籤或者筷子在蝦的背部戳一下,如果刺入的牙籤容易進去,説明蝦已經蒸好了。
三、備料
蒸蝦的同時,我們可以開始準備配料。先將葱、姜、蒜切成絲,切好的香菜備用。將清蒸醬油、香油、白糖、雞精放入碗中,然後加入切好的葱、姜、蒜絲,攪拌均勻。
四、上色
蒸好的蝦立即取出,用剪刀將蝦背剖開,將蝦線取出。將攪拌均勻的調料汁放在蝦身上,把姜、蒜片和葱絲放在蝦身上,最後撒上香菜即可。
五、上桌
將做好的清蒸基圍蝦放在盤子中,再撒上一些香菜和薑絲。清蒸基圍蝦的做法很簡單,味道卻非常鮮美。清蒸基圍蝦是一道美食,可以單獨做為一道菜品,也可與其他海鮮菜品搭配食用,是夏季的餐桌必備美食。
小貼士:
1、在購買基圍蝦的時候一定要選新鮮的,並且稱重購買,以免浪費。
2、在蒸蝦的時候加入適量的料酒,可以去蝦的腥味,同時提高蝦肉的口感。
3、調料的口味可以根據自己喜好進行調整,喜歡辣的可以加入一些辣椒皮或者辣油。
4、一定要注意蒸蝦的時間,過長時間容易讓整個蝦的口感變得老硬。
5、選擇適合的蒸鍋,這裏建議使用居家常見的不鏽鋼精細蒸鍋,蒸出來的菜品味道更好,更營養。
咖喱蝦
1、主料:蝦750克、土豆1個、胡蘿蔔1個。
2、蝦去頭、去殼洗淨,用鹽、胡椒粉、雞精和生粉醃15分鐘;土豆和胡蘿蔔去皮,切塊;熱鍋,倒油(油要多)待油熱後將土豆塊和胡蘿蔔塊倒入炸5分鐘,蝦也要經過泡油這道工序,記住火一定要猛,否則蝦肉不爽口。
3、把所有泡過油的材料撈起,瀝乾油份;重新熱鍋,重新爆油,待油熱後放入蒜片爆香,倒入土豆塊和胡蘿蔔塊,以2湯匙生抽、2茶匙砂糖、1茶匙雞精加水加2碗清水調配成汁,倒入鍋中,燒開後轉小火燜5分鐘;放入蝦仁,加入2湯匙油咖喱,攪拌均勻後繼續燜煮,待汁稍微收幹變濃稠即可。
菠菜蝦滑
材料:蝦仁30克、雞蛋1個、菠菜50克、澱粉適量、葱花適量、鹽適量、橄欖油適量。
製作步驟:
步驟一:蝦仁焯水
首先,將蝦仁放入鍋中,加入適量的鹽,大火煮開後焯水,煮熟後撈出放入碗中備用。
步驟二:菠菜處理
將新鮮的菠菜洗淨,去掉雜質,放入沸水中燙燙並加入適量鹽蔬菜油,至其變色後撈出放入碗中,晾涼;
步驟三:打雞蛋
把一個雞蛋打入碗中,加入適量的鹽,攪拌均勻。
步驟四:澱粉攪拌
將20克的澱粉適量的水攪拌均勻備用。
步驟五:製作蝦滑
將焯水後的蝦仁用刀剁成蝦泥。
然後,取一半的蝦泥放入碗中,加入2湯匙打好的雞蛋液,攪拌均勻後加入20克的`澱粉水,接着加入菠菜,並不斷攪拌,使其充分混合,成為細膩的蝦滑。
步驟六:熱油加工
在鍋中燒熱適量的橄欖油,然後將蝦滑放入鍋中,按照需要製作成花心、圓形或者平底的小塊;
步驟七:葱花調味
把葱花洗淨,切碎,放入鍋中,翻炒幾下,就可以出鍋了。
製作完成後,將菠菜蝦滑擺盤,撒上少量的葱花,即可享用了。
總的來説,菠菜蝦滑是一道簡單又美味的家常菜,適合平常餐桌上的一道菜餚。製作該菜餚的食材易取,做法簡便,口感獨特,非常適合一家人共享。最重要的是,它富含營養,是一道非常健康的食品。
鮮蝦粥
1、材料:大米150克,鮮蝦300克,香葱1棵,生薑少許。
2、調料:食用油5克,胡椒粉適量,精鹽1小匙,白糖1/2小匙。
3、大米洗淨,用少量油拌勻。
4、生薑洗淨切絲,香葱洗淨切成葱花。
5、鮮蝦挑去泥腸,洗淨,加生薑絲和白糖、精鹽、胡椒粉略醃。
6、將米放入粥鍋,加水煮開,轉中火煮約30分鐘。
7、將鮮蝦放入粥內煮熟。
8、加精鹽、胡椒粉調味,撒上香葱花即可。
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