缽缽雞是冷的還是熱的 缽缽雞的做法及配方
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【導讀】:缽缽雞是四川的一道著名的小吃,吸引了無數的遊客前去品嚐,跟着小編一起來看看缽缽雞是冷的還是熱的?缽缽雞的做法及配方。
相信四川人對缽缽雞很熟悉,因為這是那邊的特色小吃,不過很多人還是沒有吃過,缽缽雞是一種四川眉山和成都的傳統名小吃,起源於眉山,屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料,加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鮮香,甜鹹適中的特色。吃奶湯麪時配以缽缽雞,別具風格。1990年獲成都市個體名小吃優質獎,1991年被成都市人民政府命名為優質名小吃。
比較出名的如:缽客藤椒缽缽雞、祥和祥缽缽雞;缽缽雞一聽其名,就覺得很新奇,“缽缽”其實就是瓦罐,缽外面是畫着紅黃相間的瓷質龍紋,缽內盛放配以麻辣為主的佐料,菜品在特珠殊加工後用籤串制,晾冷浸於各種口味的佐料中,食用時自取自食,除味道悠長外更添情趣盎然。
有着深厚的歷史淵源。缽缽雞食用方便,多種口味可選擇,配以特色雞湯飯即可休閒品味,亦可權作一餐。缽缽雞,還是可以觀賞的。將肉煮熟,不能煮爛,八分火候就行。爾後晾乾,切成片,用竹籤分門別類串成串。肉片是肉片,臟腑是臟腑,雞腿是雞腿,翅膀是翅膀。放進藤椒油湯裏一撈,再舉至嘴邊,油豔欲滴。盛裝雞肉的缽缽也是可以觀賞的。青花缽,為上。粉紅的肉,青綠的湯,翠藍的缽。把樟樹、桂樹木板鑲攏來,外面用竹篾窟緊,就像一隻洗腳盆。
食材
原料1:公雞一隻
原料2:姜花椒 八角桂皮香葉三奈
原料3:礦泉水
原料4:鹽生抽芝麻油花椒油醋白糖雞精胡椒粉辣椒油5薑末葱末蒜末
原料5:饊子適量
缽缽雞的做法:
1、雞肉拿回來反覆清洗乾淨,將雞砍成大塊,一隻雞大概砍個四五塊就行了。
2、準備一大鍋水,水裏放入原料。
3、把雞肉放進水裏,水開後煮三十分鐘就可以了,然後將雞肉撈起,放在碗裏晾涼。
4、雞肉涼了後,用手將雞肉撕成小條,如果不喜歡用手,也可以用刀切成小條,便於進味。
5、最重要的一步開始啦,調味,準備好的姜葱蒜。
6、將姜葱蒜剁碎,放進礦泉水碗裏,另外用一個碗,放入原料2,其實調味主要是看個人的口,原料的配比並不是固定的,可以根據自己的口感增加或者減少相關的調料。
7、然後把兩個碗的調料混合。
8、把調料混合汁攪拌均勻,澆在準備好的雞肉條上,麻辣缽缽雞就做好了。
9、最後再把準備好的饊子泡在湯汁裏,真的好好吃啊。
缽缽雞,是來源於四川眉山的地方特色小吃,屬於川菜系,已有上百年曆史。"缽缽"指瓦罐,缽外面是畫着紅黃相間的瓷質龍紋,缽內盛放配以麻辣為主的佐料,菜品在特珠殊加工後用籤串制,晾冷浸於各種口味的佐料中,食用時自取自食,除味道悠長外更添情趣盎然。
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