杏鮑菇需要去皮嗎 杏鮑菇要先煮了在炒嗎 杏鮑菇要炒多久才熟
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【導讀】:杏鮑菇要去皮嗎?關於杏鮑菇的吃法,一般都是切片的,那切之前需要去皮或去兩頭嗎?杏鮑菇做的時候要先煮了在炒嗎?杏鮑菇要要煮幾分鐘才能熟?
杏鮑菇的外皮不需要去掉,洗淨後可食用。
杏鮑菇適合鮮食,雖然一定時間內的存放對其口感和營養影響很小,但會生長一些氣生菌絲,給人的感覺就像發黴了一樣,有一層柔軟的絨毛,不過這並不影響杏鮑菇食用,清洗掉外層的白毛即可。
杏鮑菇常温下放3~5天不會長白毛,冰箱中放7~10天不會出現白毛。不過平時生活中購買的杏鮑菇都是在超市中存放了一定的時間,不是很新鮮,因此,杏鮑菇還是新鮮購買新鮮食用最好。
清洗幹:淨杏鮑菇的外層白色絨毛為氣生菌絲,對杏鮑菇本身的質量和營養成分沒有影響,因此,在清洗時清理乾淨白毛,即可正常烹飪食用。
焯水處理:若是杏鮑菇在冰箱中放的時間太久,白色的絨毛長太多,或者還帶有其他黴點,可先將杏鮑菇充分清洗乾淨,再用開水將杏鮑菇焯水處理,起到消毒作用。
理論上,杏鮑菇是否需要焯水這得根據個人口感,以及菜餚類型而定。一般來説只要可以將其煮熟,炒熟,焯不焯水都沒有關係,並不會影響其食用。杏鮑菇質地肥厚,一般烹飪其焯水都是為了可以讓其熟透,但不可否認的是杏鮑菇焯水後鮮味會大大的喪失,不再有那麼強烈的鮮香口感。
杏鮑菇在燉、煮湯之時可以不要焯水,因為長時間的燉煮給了它足夠的時間變熟,可是,如果要做涼拌杏鮑菇,或者快炒杏鮑菇時,建議最好焯一下水,特別是涼拌的杏鮑菇,一定要將其徹底焯熟;快炒杏鮑菇也最好焯一下水,這是為了避免杏鮑菇在鍋中停留時間短,而不能完全熟透。總而言之,就是要讓杏鮑菇熟透,不允許吃不熟的杏鮑菇,焯水只是一個輔助的過程。
一般來説開水下鍋煮3到5分鐘就可以了,炒的時候也一樣,爆炒基本三分鐘就能數,等杏鮑菇變軟可以再稍微燜一下,效果更好。
用杏鮑菇等蘑菇類食材做菜之前焯一下水總體比較好,焯水雖然會導致部分營養損失,但帶來的好處比不焯水更多。
1、焯水可以去除蘑菇的異味,讓蘑菇的味道更加純正些。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道,從而讓蘑菇的味道更加純正好吃。
2、焯水可以去除杏鮑菇的草酸,蘑菇類的食材中基本上都含有草酸,尤其是金針菇中的草酸含量比較高,經過焯水就可以去除絕大多數的草酸。
3、焯水可以減少杏鮑菇的水分,蘑菇類的食材都含有大量的水分,焯水可以減少蘑菇中的水分含量,避免炒制過程中出水太多,同時也縮短了蘑菇在鍋裏受熱的時間,避免更多的營養成分被破壞掉。
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