粽子的米要炒一下嗎 要不要放醬油
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【導讀】:包粽子常見的就是用糯米,味道也是最好的,煮的時間越久口感更佳的綿密,粽子的種類很多,自己做的時候要炒米嗎?一起來看看!
不需要進行炒制,包粽子的米一般是糯米,在最後只需要煮或者是蒸熟就好了。淘米要快,儘量不要讓米吃水。用蘿把米控幹,稍微放一會兒(米里會吃進去一點 水)。加醬油、鹽(醬油稍多)。
肉把皮去掉,肥瘦肉分開,切成大約3到4cm見方的肉塊,肥瘦肉塊數的比例在1:2比較 合適。往肉裏倒料酒、醬油、鹽和一點糖,雞精。酒多一點好吃,醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫,説明味道已經完全吃到肉裏面去了。
粽餡調味,鹹肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。
粽子捆紮注意豆沙粽不宜捆得太緊,防止米粒擠進豆沙中,如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉粽如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊,因為瘦肉熟了以後會收縮,粽餡的肥汁會漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
按照自己的口味進行調味,鹹肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。
沿海一代的餡粽比較接近北方粽子,但相對北方粽子來説,個頭較小,外形更為多變,內陷也比較多樣化,正面方形,後面隆起一隻尖角,狀如錐子。除鮮肉粽、豆沙粽外,還有用鹹蛋黃做成的蛋黃粽,以及雞肉丁、鴨肉丁、*燒肉、冬菇、綠豆等調配為餡的什錦粽。
包粽子的米是一定要泡的,這樣才能保證包出來的粽子更具口感。在泡糯米的時候,一定不能讓糯米暴露在空氣中。如果,糯米暴露在空氣中,就會粉 化。粽子米要泡嗎?粽子米在泡過之後,在粽子包好之後,可以縮短煮粽子的時間。時間縮短了,就可以保證粽子的口感和特殊的米香。
煮粽子一定要水滾以後才落粽子,水要浸過粽面,待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。只要泡米的方法正確,包粽子的米泡越久越好,至少要泡3個小時左右。正確的做法是用清水浸沒糯米,每天換2~3次水,浸泡幾天後再包粽子,這樣包出來的粽子才會香!
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