灰菜怎麼吃 灰菜的家常做法
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【導讀】:春季是很多野菜生長的季節,很多人都喜歡採摘一些野菜做來吃,灰菜能吃嗎?灰菜是什麼菜?灰菜怎麼吃?灰菜的家常做法有哪些?
灰菜為藜科藜屬。又名粉仔菜、灰條萊、灰灰菜、灰藋、白藜、澇藜、澇藺、落藜、鹽菜等,一年生草本植物,生長於田野、荒地、草原、路邊及住宅附近,中國各地普遍生長。每年4~7月採收幼苗或嫩莖葉食用。採集嫩莖葉,入沸水鍋焯過洗去苦味,可涼拌、熱炒製成多種菜餚。全草可入藥,性味甘、平、有小毒。灰菜,以全草食用或入藥。夏季採,切段曬乾用或鮮用。
把灰菜放在沸水裏燙了燙,瀝乾,用清水泡了一會兒,再加薑末蒜蓉清炒。清炒的灰菜,回味有點像莧菜,但口感比一炒就成了菜泥的莧菜,更有嚼勁。那股鮮嫩和清甜,有點像豌豆尖,但比豌豆尖的鮮味濃稠些,也更柔嫩。灰菜裏,還有種説不清道不明的清鮮味兒。
涼拌灰菜做法一
原料:灰菜、精鹽、植物油、小葱、大蒜、味極鮮醬油、胡蘿蔔鹹菜。
準備:小葱切成葱花,大蒜剝成蒜瓣再剁成蒜茸,胡蘿蔔鹹菜切成細絲。
做法:把處理好的灰菜稍切幾刀,放到乾淨的大碗裏,撒上適量精鹽,調入一湯匙味極鮮醬油,灑上切好的大蒜粒。
炒鍋倒入兩湯匙油燒熱,放入花椒爆香後撈出花椒粒。關火,倒入切好的葱花爆香成葱油。然後把葱油趁熱倒在灰菜上,拌勻後撒上胡蘿蔔鹹菜絲即可。
涼拌灰菜做法二
原料:灰菜300克,姜、大蒜、幹辣椒、鹽、味精、醬油、醋各適量。
準備:姜切成薑末,大蒜舂成茸泥。
做法:把處理好的灰菜放於盤中。取一小碗盛薑末、幹辣椒絲、蒜泥用熱油烹出香味,放進味精、醬油、醋、鹽調勻淋於灰菜上即可。
涼拌灰菜做法三
原料:灰菜、蒜瓣、香油、鹽各適量。
準備:蒜瓣剁成蒜茸。
做法:把灰菜處理好以後放在盤子裏,再放入蒜茸,撒入適量細鹽,滴幾滴香油,拌勻即可食用。
提醒:灰菜是含有卟啉類物質的光感性植物,過多服食或接觸,並受數小時日曬後引起的急性光毒性炎症反應,這樣就會皮膚紅腫、發亮,混身刺痛、刺癢,所以灰菜一次食用量不宜過多,食後或接觸後應避免強烈日光暴曬。
此外,灰菜分為兩種,可以供食用的葉面和背面均為綠色,並有白粉,而葉的背面呈紫色的不能食用。
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