餃子涼水煮還是沸水煮
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餃子涼水煮還是沸水煮,餃子是一種歷史悠久的民間吃食,而且在逢年過節吃餃子是免不了的,是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴,那麼,以下分享餃子涼水煮還是沸水煮
餃子涼水煮還是沸水煮1
1、新鮮餃子——熱水下鍋
如果是現擀皮現包的新鮮餃子,開水下鍋煮,然後點水三開(點三次涼水)後起鍋,這個應該是都沒有爭議的。剛包的新鮮餃子,是生的,也是活的,用開水來煮,不容易粘連,不容易破。
而且,這樣煮新鮮餃子,餃子皮和餡能一起熟,保證餃子餡熟透的同時,也讓餃子皮筋道有韌性,有嚼勁,口感最好。注意,這樣的新鮮餃子一定不要用冷水來煮,一定不要用冷水煮,除非你想收穫一鍋漿糊湯。
2、冷凍餃子——冷水下鍋
對於速凍水餃來説,餃子皮只是被凍住了,但是餃子皮還是含水的,跟掛麪不一樣,所以如果是冷水下鍋。冷凍水餃,鍋快開時,可先把凍水餃放入冷水中浸泡半分鐘,撈出快速下入沸水鍋中,用勺子不停順推至餃子浮起,打兩次水即可。
實際上,凍餃子與現包的餃子相比,在鍋中因漂浮的較慢,煮的時間相對較長,也很容易熟,不會存在皮熟餡不熟的情況!
3、速凍餃子怎麼煮?
急凍餃子從冰箱取出後不需解凍即可放入開水中煮,如先解凍,皮會濕,很容易就粘連破爛。應把水煮開,放些鹽和油,後放入餃子。用筷子貼着鍋底團團轉攪動,使餃子不會聚堆。
煮片刻又再攪動,使急凍時粘連在一起的餃子自動分開,因水中有油不會再粘連在一起。如果用鍋鏟或湯勺攪動會容易傷及餃子皮,所以要用筷子攪動。而能使麪粉產生韌度,因此先要下鹽。
很多速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟,最好煮“三開”,即放入餃子後煮開三次,每次都加勺涼水。兩點注意:全程都要敞着鍋,不要蓋蓋!如果,萬一,第三水還有點沒熟,那就如發炮制,再來一水,不過99%不會不熟的!
餃子涼水煮還是沸水煮2
煮餃子的方法
第一種
第一步:取一大小適中的鍋,放入適量寬度的水,再加點鹽,大火燒開。
第二步:等水開後就可以下餃子啦。一手拿着放餃子的盤子,另一手拿起餃子放進鍋裏,注意不要讓水濺出來燙到手哦。鍋中的餃子一次不要放太多,只要一盤子的量即可。
第三步:餃子全部入鍋後,用木鏟深入鍋底,輕輕攪動幾下,防止部分餃子粘在鍋底。然後蓋好鍋蓋煮約20秒,反正以水再次燒開為準。
第四步:此時打開鍋蓋,可以看到餃子有輕微上浮的跡象,再次用木鏟深入鍋底,輕輕攪動,讓餃子浮起來不要粘連在鍋底。這個時候可以加一點冷水進去,蓋上鍋蓋,繼續煮至水開。
如果是純素餡的餃子,此時已經可以出鍋食用了。如果是肉餡餃子,那還要繼續下面的步驟。
第五步:再次加入冷水,不要蓋鍋蓋,煮至水開。再點入一點冷水,讓水再次煮開,餃子就煮好了。
煮餃子的.方法
第二種
1、旺火,大鍋,水大沸,先將水攪成一個快速旋轉的漩渦,(這個很重要,因為旋轉的沸水帶動湯糰、餃子,使之不完全沉底,並將表皮燙熟,這樣就不粘鍋底。破皮的原因一半是粘鍋底造成的
2、湯糰、餃子下鍋後,勺子的背面仍順時針輕輕划動水流。
3、水沸,輕攪數圈,待湯糰餃子脹圓,(不可太過,太過就破了,)加少許涼水,不可多加。水太多則煮的時間過長,皮爛軟不堪矣。水太少則不降温,鼓脹不止,皮破成湯難以下箸。加水是保持温度並防止温度太高,湯糰、餃子裏的蒸氣太多漲破皮也。
4、全肉的最多三沸,加三次涼水,一般只二沸即出鍋。煮湯糰、餃子,靠的是裏面的蒸氣,只要保持鼓脹,不必擔心餡不熟。不少人因為這個擔心才煮不好的。時間煮久了,即使不破也不好吃。
餃子涼水煮還是沸水煮3
煮餃子不破的小竅門
怎麼煮餃子
1、取一個深的鍋,加入半鍋水煮開;水開了之後加入一小勺食鹽攪拌均勻;繼續攪動,讓水呈為旋渦狀,然後放入餃子;蓋上鍋蓋,待水煮開後轉為小火煮大約4分鐘;打開蓋子,繼續煮2-4分鐘,煮至餃子鼓起即可出鍋。
2、如果是自己和麪包餃子,在和麪時,可每500克面加1個雞蛋,這樣和出來的面,所含的蛋白質會增加,下鍋煮後,蛋白質遇熱會收縮凝固,使餃子皮變結實,不易粘連,也不易煮爛。
3、如果煮的是速凍餃子,在水燒開後加入少量的食鹽,待鹽溶解之後,再放入餃子。用這方法煮餃子,在煮的過程中不需要翻動,也不用加涼水,直到餃子煮熟,水也不會溢出來。
4、在水燒開前放入一些大葱尖,水煮開後放入餃子,這樣餃子煮出來不易破皮,也不會粘在一起。
5、在水第一次煮開後,可加入少許的涼水,待水再次煮開再加涼水,反覆三次就能將餃子煮熟,又不會煮爛。
6、煮餃子的水可加入適量食鹽,用以增加餃子皮的耐煮力,且要在水煮沸後才下餃子,並不時攪拌,防止餃子粘鍋。
7、餃子煮熟後,先把餃子撈出,放入事先備好的温開水中浸一下,然後再裝盤,這樣處理的餃子就不會粘在一起了。
8、煮速凍餃子不需解凍,餃子入鍋後會慢慢變軟,如果餃子漂浮上水面,餃子皮凹凸不平,表示餃子熟了。此外,不能用大火猛煮,要用中小火慢慢將餃子煮透。
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