豬蹄蓮藕湯為什麼會變黑
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豬蹄蓮藕湯為什麼會變黑,大家都知道蓮藕極其氧化變色,這種很容易被氧化的事物要怎麼樣才能夠防止變色呢?眾所周知,豬蹄蓮藕具有很大的營養價值,但是,豬蹄蓮藕湯為什麼會變黑?
豬蹄蓮藕湯為什麼會變黑1
豬蹄蓮藕湯為什麼會變黑
蓮藕是很易氧化變色的一種食物,所以在搭配其它食材做菜餚時,也會出來變色發黑現象。
豬蹄蓮藕湯營養又健康,能給身體補能,增加體質。
大家有沒有發現做出的豬蹄蓮藕湯會發黑,豬蹄蓮藕湯為什麼會變黑,蓮藕湯怎麼不黑呢
豬蹄蓮藕湯在製作時很多時候都會出現發黑現象,有人説是豬蹄蓮藕犯衝,所以發黑,其實不是這個原因。
豬蹄蓮藕湯發黑的原因有多種,像醬油放多了會發黑,還有用鐵鍋燉蓮藕湯也會發黑,蓮藕含有鞣酸與鐵發生反應就會變成黑色。煮至時間過久,與空氣氧氣接觸等,都會導致變黑。
蓮藕湯怎麼不黑
蓮藕湯也可以做出不黑的湯汁來,不用鐵製品來燉蓮藕湯,在煮制之前,首先要確保藕色不變,切的時候可以清水浸泡,不要幹放在空氣中,很容易氧化變色。
想煮藕不變色,最好用砂鍋,其次是陶瓷或不鏽鋼的器皿,不用鐵製品燉湯就不會發黑。
蓮藕湯想不發黑,千萬別在煮湯時放老抽,有些人在炒制豬蹄時喜歡放老抽。
老抽上色快,而且上色深,加上蓮藕又易氧化發黑,所以煮出來的湯黑黑的,看起來沒食慾,只要不注意不放老抽,不用鐵製鍋,藕在做湯時不提前氧化,就不會導致蓮藕湯發黑。
結語:關於豬蹄蓮藕湯為什麼會變黑以及蓮藕湯怎麼不黑大家都清楚了,豬蹄蓮藕湯不用老抽,用生抽調味,可以淡化湯色,蓮藕切好滾刀後要泡在水中,這樣也能不氧化,保障湯色不發黑。
蓮藕不管是燉湯亦或是炒菜,與空氣接觸氧化後便會改變原本白淨的色澤,而我自從用對小技巧後,做好的蓮藕湯便不發黑,特別白淨,蓮藕非常適合於花生搭配,口感清甜且滋潤,為了營養更加均衡,我選擇再搭配點排骨,整體的營養更為豐富,
排骨花生蓮藕湯是一道大人小孩皆宜的湯,我家隔三差五煮一鍋,讓家人喝的美味更滋補,這湯的做法很簡單,無需添加過多的調味料,湯的口感便非常好,冬日常喝這湯養生。
烹飪小技巧:1、蓮藕燉湯為啥總髮黑?是因為很多人過早將蓮藕去皮切塊,大廚教我1招,將蓮藕切塊後需要及時下鍋煮,也就是説最好是要下鍋煮的時候再切,或者是選擇將切好的蓮藕放入加上白醋的涼水中浸泡,待下鍋煮再撈出,這樣便可避免其氧化,保留白淨的色澤;
2、排骨焯水的時候加上點生薑片,可以幫助去除腥味,排骨的口感很好,焯水冷水下鍋,需要將鍋面上的浮沫完全撇乾淨,漂浮的全是肥油,花生可以事先泡水,泡發了更方便煮熟;
3、燉湯要一次性將水加足,因為排骨想要燉熟所需的時間會很長,如果要用高壓鍋煮半個小時足夠了,普通的鍋需要煮的時間長,因此建議蓮藕在排骨燉熟後再下鍋,否則會煮化,這湯不用放太多調味料和香料,只需在出鍋前加上鹽調味。
燉蓮藕湯掌握好技巧,好喝白淨更滋補,如果你認為這湯的做法還不錯,歡迎將其收藏起來學習,或者是分享給更多需要的人!
豬蹄蓮藕湯為什麼會變黑2
蓮藕湯變黑怎麼回事
藕湯會變黑,是因為蓮藕中含有豐富的鐵質和單寧化學成分,鐵質遇熱會氧化,色澤會轉深;
而單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素,湯色和藕都會慢慢變深,看起來就是黑的。因此,用鐵鍋燉煮出來的藕湯會更黑。另外,如果藕放了很久,不新鮮,煮熟之後也會變黑。
為什麼藕湯會變黑
蓮藕湯是一道湯類美食,以蓮藕、排骨、黃花菜等為原料,以鹽等為調料。
該道菜通過將食材倒入鍋中燉煮製作而成。其中,蓮藕排骨湯是一道傳統名菜,屬於鄂菜系,製作原料主要有豬排骨、蓮藕、鹽等。在湖北,素有“無湯不成席”的説法,舉凡筵宴,壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。
蓮藕經過加熱會變黑,是因為蓮藕含有豐富的鐵質,遇熱會氧化,色澤會轉深。所以,最好用陶瓷或不鏽鋼的'器皿來煮,避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀,減少氧化發黑的問題。
過長時間煲湯、反覆加熱以及温度過高,都會使氧化充分,煲藕湯時藕就會慢慢變黑。所以,蓮藕湯不要過長時間地慢慢煮。
蓮藕切開取皮後易被空氣氧化變色,要避免這種情況的發生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣,所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡,可以避免藕片變黑。
如果蓮藕一次沒有用完,可覆上保鮮膜,特別是將切口的部分包覆好,放入冰箱冷藏保存,大約保鮮一個星期。
不知道小夥伴們是否經歷過煲蓮藕竟燉豬蹄竟然驚豔黑色的蓮藕,真的摔人一臉血,好驚慌啊,到底是為什麼?這樣的話這鍋蓮藕燉豬蹄湯還能吃嗎?感覺再不能愉快的喝湯吃肉?你錯了,蓮藕變黑也是可以吃的,但是如果口感變得很不好,那就不要吃了。
蓮藕會變黑是因為它被氧化了,上面也有提到蓮藕含有鐵元素啊,容易和空氣中的氧氣結合,之後氧化變成黑色的化學物質,吃了問題不大。但是如果是變質的蓮藕,或者微微發臭又黑的蓮藕就不要用來燉湯了。大家在選蓮藕的時候不要選那種有些發黑的藕,因為燉湯之後蓮藕會更加黑。
買蓮藕的時候最好吃買到粉藕了,脆藕不怎麼好吃,而且要煮很久才軟。一般來説粉藕有11個孔,而脆肉只有9個孔,這樣的區別足夠簡單了吧,回去試試吧。
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