油燜大蝦做法
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油燜大蝦年輕人小孩特別愛吃,那麼怎麼做才能更入味呢?以下是小編收集的油燜大蝦做法,歡迎參考噢!
油燜大蝦做法1
簡介:
魯菜油燜大蝦使用的清明前渤海灣的大對蝦,使用的魯菜特有的油燜技法,這是一道歷史悠久的名菜,鮮香甜鹹四種味道相輔相成,回味無窮。
近些年流行的一道“油燜大蝦”使用是起源於湖北潛江的卾菜,使用的是其實是淡水的鰲蝦(俗稱小龍蝦)製作,與魯菜的油燜大蝦不同。
食材:
主料
對蝦8個
輔料
鹽1茶匙 油適量
葱適量 姜適量
蒜適量 料酒湯匙
生抽1湯匙 醋半湯匙
白糖一茶匙
油燜大蝦的做法步驟
1、原料:蝦,葱姜切絲,蒜切片。
2、 將蝦洗淨,剪掉蝦鬚、蝦腳、蝦槍,從脊背處劃開,去掉蝦線。
3、 淨鍋上火,放入植物油燒熱,下入大蝦翻炒變紅。
4、 放入葱薑蒜翻炒,用勺子壓一壓蝦頭,炒出蝦油。
5、淋入一湯匙料酒。
6、放入一湯匙生抽,半湯匙醋翻炒均勻。
7、調入鹽和糖。
8、加入清水,水量沒過蝦身的一半,蓋上蓋,用中小火燜透。
9、 湯汁微濃時即可關火,挑揀出葱薑蒜棄掉,裝盤上桌。
小貼士
1、處理大蝦時要處理乾淨,剪掉蝦鬚、蝦腳、蝦槍,從脊背劃開,去蝦線而且便於入味。
2、燜的時間不宜太久,看蝦的大小,一般時間在3--5分鐘,蝦肉成熟即可關火,以免蝦肉質柴湯老。
3、用手勺輕按蝦頭,擠出蝦腦,這樣成菜紅潤油亮,更具食慾。
油燜大蝦做法2
大蝦是我們全家都喜歡的食物,平時常常用來白灼的。但是過年嘛,當然是要紅紅火火的,圖個喜氣和熱鬧,所以用了紅燜大蝦。那怎麼做紅燜大蝦呢?
材料:鮮蝦30只左右、大葱1段、姜5克、獨蒜1-2個、香菜適量、幹辣椒5個、花椒1大勺,生抽2大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、醋1/2小勺、水200ml、糖1小勺、雞精適量,植物油適量。
大蝦的處理方法:
1、新鮮的蝦,買的時候活蹦亂跳的,回家的時候放進水裏只有1/3是活的了。
2、準備好一隻牙籤來挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個關節處用牙籤穿過蝦身(蝦頭和蝦身的連接算1個關節)。
3、一手拿蝦,一手拿牙籤輕輕向外挑蝦線就會挑出。
4、挑的結果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會先挑出來。
5、慢慢用手拽蝦線,蝦線靠近尾部的一端就會全部拉出來。
6、蝦頭頂部正中間有根超尖利的.刺,一定要給剪掉,否則小心刺傷手或嘴喲!
7、用牙籤刺破蝦頭和蝦身連接處。
8、水管開小用牙籤邊挑邊沖洗頭部黑色的組織,一些內臟集中在此,還有沙包,也是比較髒的部位。
9、對比一下沒有處理和我初加工後的蝦,我處理了一共5步,剪掉蝦長鬚、蝦刺、蝦腳,挑蝦線,清冼頭部內臟部位。
烹飪方法:
1、處理好的去掉蝦頭的鮮蝦。
2、將生抽、老抽、料酒、醋、水、糖和雞精調成汁。
3、香菜切段,大葱和蒜切片,姜切粒,乾紅椒切小段,花椒備好。
4、鍋入油燒熱,下入葱、姜、蒜、乾紅椒和花椒大火爆香。
5、下鮮蝦翻炒片刻,加入步驟2的味汁繼續翻炒,然後蓋上蓋子中小火燜制3分鐘左右。
6、最後撒上香菜段拌勻即可。
油燜大蝦做法3
做美味的快手菜:油燜大蝦所需食材:
主料:蝦300g,生抽5g,老抽5g,醋5g,料酒5g,姜蒜適量,糖3g,食用油15g
美味的快手菜:油燜大蝦的做法步驟:
1、準備食材,姜與蒜切成末,把生抽,老抽,醋和糖放在一個小碟子裏,料酒放在另外一個碟子裏。
2、 用牙籤從蝦背後第二節處去挑去蝦線。
3、 鍋子燒熱後放油,油温五成熱的時候放入葱與蒜末煸出香味,姜蒜不要用高温炒制,慢火煸出香味即可,
4、放入蝦大火快速翻炒,煎蝦時一定要控制好火候,既要讓蝦的滋味析出,又不能把蝦皮煎糊。
5、 炒至蝦蜷起時放入生抽,老抽,醋,糖炒勻,再倒入料酒烹香。
6、 加一些水煮開,收汁後燜一會就可出鍋。
7、 非常的入味。
8、 裝盤,鮮香可口的油燜大蝦完成了,美美的開吃吧,作為下酒小菜也是非常讚的呢^_^
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