沙拉蔬菜有哪些食材
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沙拉蔬菜有哪些食材,在我們的生活當中,很多時候我們需要減肥的人都是會需要吃到我們的蔬菜沙拉,但我們的沙拉的配法也是有很多種的,讓我們一起來看看了解一下沙拉蔬菜有哪些食材。
製作沙拉的8大黃金法則
在我們進行詳細介紹之前,這份製作沙拉菜的黃金法則需要了解:
1、不宜生食的蔬菜有四季豆、扁豆、蠶豆、毛豆、刀豆、豌豆、豆芽、馬鈴薯、木薯、芋艿、山藥、花菜、菠菜、芥菜、茭白、竹筍、木耳、馬齒莧、萵苣、荸薺等。這些蔬菜不僅僅是不易消化的緣故,更甚者是會引發食物中毒、危害健康,所以大家制作沙拉菜時,一定要予以相關的熟制處理。
2、葉片結實些的沙拉菜可以經受加熱,所以不妨進行烤制、翻炒或加到熱菜中。
3、有香味的或苦味的沙拉菜和水果、堅果以及芝士很搭。
4、葉片較柔軟的沙拉菜需要味道更強烈些的醬汁,且應該搭配味道更豐富的蔬菜。
5、能夠用手撕或是掰的,儘量不要用刀切,這會讓蔬菜中的維生素氧化(發黑),損失營養。
6、可用酸性來減緩綠葉蔬菜中維生素的氧化速度,比如醋、檸檬汁等。
7、澱粉類含量較高的菜,切開後要浸泡於水中,避免氧化而發黑。
8、水分含量較少的沙拉菜適合搭配水果,能為沙拉增加質感和水分。
挑選POINT:新鮮脆嫩者佳,最好是色澤明亮,太深色已經太老,纖維過粗入口咀嚼不便,也容易過苦。外觀完整沒有裂開,葉子邊緣沒有破損受傷,如果有傷口容易加速腐壞。包心類可選緊實度高,排列較密者較有脆度。
清洗方式:可先將外面一層容易沾染泥土的葉子去除,再將其他葉子一片片摘下清洗,特別是針對靠近根部的位置,可稍微用指腹搓揉。最後再全部過清水清洗一遍。
13種沙拉食材
01、芝麻菜
有一種類似杏仁,甚至辣椒的香味,越老的葉子吃起來越有芥末味兒。富含 β- 胡蘿蔔素、鉀,維他命 C 的含量也比其它沙拉蔬菜更高。作為十字花科的蔬菜,芝麻菜也有防癌的功效,生吃芝麻菜有股特殊的味道,微苦,空口吃很難接受這個味道。
料理搭配:因為芝麻菜含有豐富味道,儘量不使用味道重的醬汁,你可以嘗試用其和煙燻三文魚一起拌,或者芝麻菜和水波蛋組合三明治也是不錯的選擇。
02、紅甜菜葉
甜菜葉有着深紅色的莖,能增添沙拉菜靚麗的色澤。
料理搭配:和甜菜本身一樣,嫩甜菜葉和菲達這類鹹味芝士、堅果以及薄荷這樣的清新草本很搭。你可以將它拌入自己喜歡的沙拉,也可以稍微翻炒一遍後加入温熱的穀物沙拉中。
03、嫩菠菜葉
超市有專門的沙拉專用的嫩葉菠菜,和普通菠菜口感不一樣。嫩葉菠菜苦澀味很少,可以作為沙拉菜吃。
料理搭配:涼拌菠菜本身就是餐桌上的常客,製作沙拉菜時,也可以用油醋汁或者橙子、蘋果等水果來為嫩菠菜沙拉增加酸味,讓沙拉的味道更平衡,還可以配合奶酪和番茄一起用。
04、球生菜
球生菜球芯緊實,也叫圓生菜,相比其它生菜口感更脆,因為味道温和,通常要和其它蔬菜搭配使用,和生菜一樣是世界各地常見的沙拉食材。
料理搭配:球生菜波浪狀的葉片很適合作為菜餚的底部裝飾,但很重要的一個原則是,一定先將葉片上掛着的水分甩幹(用沙拉脱水器或廚房紙都行),不然它的葉片很容易萎蔫。你的醬料或油醋汁應該為沙拉增添更多味道。
05、皺葉萵苣
根部鬆散,葉子邊碎裂捲曲,看起來有點散亂無紀律的就是它啦!外面的老葉子吃起來會比中心的嫩葉子苦,它細長的葉片口感較脆,顏色是從白、淡綠色到深綠色的遞進。
料理搭配:皺葉萵苣的味道較明顯,適合與雞蛋、烤雞肉、意大利煙肉和芝士這類蛋白質搭配。
06、菊苣
菊苣其實是指這一整個有苦味葉片的蔬菜種類,但是冠有這一名號的往往是顏色發白、形似鬱金香的這個品種。菊苣的葉片很脆,餘味往往由苦到甜。
料理搭配:要平衡菊苣的苦味,你可以快速地將它們翻炒一下,然後淋上些許白葡萄酒,稍微煮一會兒,或者將它們烤過之後再使用。如果你覺得有點苦味更好,那麼菊苣就很適合放到有着柑橘、芝士或堅果(亦或是三種食材一起)的沙拉里。
07、茅菜
茅菜的外部葉片是苦味集中的地方,而莖部則味道柔和些。茅菜莖脆葉曲,很容易和生菜混淆。實際上,它是菊苣家族中的另一成員,但苦味少些。
料理搭配:在意大利料理中愛用的茅菜搭配是白豆、火腿和蒜。
08、生菜
生菜是口感最脆、最多汁的沙拉菜了。因為它的水分含量高,有淡淡的甜味,不是那麼脆,很適合包裹餡料來吃,搭配其它食材時,它能帶來強烈的新鮮口感。
料理搭配:因為它的味道不重,所以最好使用濃厚酸奶油或蛋黃醬為基底的.醬料以及油醋汁——芥末油醋汁或經典的酪乳農場醬汁就是不錯的搭配。
09、羽衣甘藍
羽衣甘藍是沙拉菜中營養最豐富的,也被稱為沙拉屆的網紅,因為營養價值頗豐,所以近年來被各種寵幸。雖然有點苦味,如果拌沙拉吃,最好把羽衣甘藍的莖去掉並且切小一些。
料理搭配:羽衣甘藍能為沙拉增添口感多樣性,適合搭配鷹嘴豆這樣的豆類、堅果和水果。其葉子可以烤成脆脆的甘藍片、做成沙司、翻炒或燉煮。
10、野苣
味道温和,葉片像湯勺,柔軟小巧,極易腐爛,所以並不常見,賣得也貴,嚐起來口感猶如黃油的嫩葉是整束生長的。它的英文名為lambs‘ lettuce,因為其葉片形似山羊的舌頭。
料理搭配:通常搭配清淡的沙拉汁,和比利時菊苣、堅果等一起食用。不要用濃稠的醬料,這樣會讓葉片萎蔫,最好搭配基礎款或芥末油醋汁。
11、松葉生菜
有紅葉和綠葉兩種顏色,葉片如其名,是散開的,葉邊皺皺的,也很清脆爽口。
料理搭配:因為味道柔和、葉片脆弱的關係,這些蔬菜最好不要料理,直接用在沙拉中生吃即可,也可以搭配有點嚼勁的蔬菜,比如黃瓜和番茄,以及味道強烈的醬汁。
12、紅色苦白菜
也叫“意大利菊苣”,看起來像一顆小白菜,葉子也有紅色、白色、綠色多款,葉片脆而苦。
料理搭配:這種菜的價格比其他沙拉蔬菜貴,所以通常不會被大量用來做沙拉底菜。如果製作沙拉菜時,常用來搭配乾酪和蜂蜜。不過茴香、桃子和柑橘的甜味也可以很好地平衡它的苦味,另一種調和其味道的方法是在同一道菜中用上奶油或芝士,搭配醃肉也很不錯。
13、羅馬生菜
羅馬生菜是更經典的生菜沙拉,體型粗長,葉片長,葉梗明顯,葉子呈淡綠色,清脆多汁,略帶一點清爽的口感,不苦,是凱撒沙拉的主要材料。
料理搭配:跟生菜一樣,羅馬生菜適合搭配奶油般柔滑的醬汁,你可以嘗試這款清爽凱撒沙拉或煎鍋牛排沙拉,也可以使用基本款的油醋汁。
首先是一些經過清洗就可以直接食用的生菜類食物,比如説高麗菜,高麗菜常用於日式沙拉里,其食用的口感特點是比較脆,汁水比較多,高麗菜囊括了普通的一般高麗菜以及紫色的高麗菜;第二個可選擇的生菜,美生菜,還被叫做結球萵苣,口感較脆,同樣汁水較多,還帶有清香;第三種叫蘿蔓生菜。
其葉柄部分是人們常常食用的部分,汁水充分,帶有一絲苦味,經常被用在凱龍沙拉里;第四種可以食用的生菜類食物交紅卷葉萵苣,它的外形特點是葉子邊緣呈現出的是波浪的形狀,顏色主要為淡綠色混合紫褐色,其苦味比較明顯且比較強烈,建議不要食用太多;另外綠葉卷萵苣也同樣常被選為製作沙拉的食材之一,其葉子邊部長相酷似蕾絲。
呈現為淡綠色,吃到嘴裏帶有一些苦味,但這個苦味比較温和一些;最後一種可被選擇的生菜類食材叫做綠卷葉萵苣,形特點是葉子成散狀,不結成球型,葉子面部特點是比較薄和比較褶皺,比較經常吃其嫩葉部分。
除了生菜類食材,根莖類食材也是常常被用在製作蔬菜沙拉里的.選擇之一,比方説第一種,胡蘿蔔,其煮熟也可以,生吃也可以吃,剝完皮之後的食用口感是略微帶有一絲清甜,口感又勁又脆,切成小塊狀、小條形狀或者胡蘿蔔絲都可以,胡蘿蔔裏尤其是以小紅蘿蔔更為適宜。
第二種可選擇的是馬鈴薯,其特點是富含較多的高澱粉質,讓人吃完飽足感比較明顯,使用方式是將其煮熟再切丁或者是土豆泥的狀態。
【芹菜拌番茄】
做法:這款大拌菜裏不僅有芹菜和番茄,還有紫甘藍和黃瓜。先把芹菜洗淨後切段,放在在開水鍋裏焯熟後撈出,過一下涼水,瀝水後備用。西紅柿我用了紅色和黃色兩種,分別切成小塊,紫甘藍、黃瓜都細絲,全部切好以後放在一個大碗裏,放少許鹽、擠一些新鮮的檸檬汁進去調拌均勻就可以了食用了,是不是很簡單呢!
【蔬菜拼盤】
做法:這款蔬菜拼盤裏有秋葵、菜心、胡蘿蔔、紫甘藍、煮雞蛋、蔓越莓幹。秋葵和菜心需要在開水鍋裏焯熟,然後切成小段,胡蘿蔔和紫甘藍可以生吃也可以在開水裏焯一下,這個隨意,我覺得生吃更清脆。煮雞蛋去殼切半,可以幫助補充蛋白質,蔓越莓幹酸甜可口,這款蔬菜拼盤可以加少許鹽調味,也可以不加鹽,可以隨意。
【西蘭花拌黑木耳】
做法:幹黑木耳提前用清水泡開,然後在開水鍋裏煮熟,西蘭花切成小朵後也在開水鍋裏焯熟後撈出,過涼水後瀝水備用。玉米煮熟後剝出玉米粒,胡蘿蔔去皮切片後在開水鍋裏焯一下撈出,四種食材準備好以後放在一個大碗裏,加少許鹽、鮮檸檬汁、橄欖油調味即可;
【牛肉蔬菜沙拉】
做法:這盤菜裏有生菜、紫甘藍、胡蘿蔔、黃瓜、黑木耳、黑椒牛肉粒等六種食材。黑木耳需要提前浸泡後在開水鍋裏焯熟,焯熟的'黑木耳切成絲,生菜、紫甘藍、胡蘿蔔、黃瓜也都切成絲,一起放在一個大碗裏,放少許鹽拌一拌,醃製片刻,黑椒牛肉粒是買的成品,放在空氣炸鍋裏烤一下再放到蔬菜碗裏拌一拌就可以開吃了。
【西蘭花配雞胸肉】
做法:雞胸肉需要提前一晚醃製,把雞胸肉洗乾淨後用刀背拍鬆,再放上鹽和生抽醬油醃製,放在保鮮盒裏冷藏過夜。第二天早上平底鍋上火燒熱,放少許食用油,把醃好的雞胸肉放在鍋裏煎至熟即可,吃的時候切成小塊擺在盤中。西蘭花切小朵,胡蘿蔔切片,開水鍋裏放點鹽,把西蘭花和胡蘿蔔片焯一下撈出過涼後再擺在雞肉周圍,好看
【蘆筍拌鵪鶉蛋】
做法:這盤菜裏的食材有蘆筍、胡蘿蔔、鵪鶉蛋、紫甘藍,蘆筍在開水鍋裏焯熟後撈了切小段,紫甘藍切小塊,胡蘿蔔切小片,也放在開水鍋裏焯一下(也可以不用焯,直接生吃)。鵪鶉蛋煮熟後剝殼切成兩半,把這四種食材處理好以後放在一個大碗裏,加上少許鹽調味,或者不放鹽,淋上一點生抽醬油也不錯。
【蘆筍玉米沙拉】
做法:蘆筍切小段後放開水裏煮熟,鵪鶉蛋和玉米提前煮熟,鵪鶉蛋去殼,玉米剝粒,紫甘藍切絲,把這四種食材放在一個大碗裏,放少許鹽調味拌均勻就可以了上桌吃了,營養又健康,簡單又方便。
【雞肉蔬菜沙拉】
做法:雞胸肉放鍋裏煮熟後撕碎,紫甘藍和生菜、胡蘿蔔切絲,一起用鹽拌均勻,顏色挺好看的,味道也不錯,裝盤後表面撒了一些熟白芝麻做裝飾。
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